Vanille planifolia de São Tomé

Lancé en 2019, le projet Vanilha vise à réveiller l'industrie de la vanille sur l'île de São Tomé, nichée dans le golfe de Guinée, après une période d'abandon de plus de dix ans. Adoptant des pratiques agroforestières certifiées bio, ce projet contribue significativement à la préservation de la diversité biologique unique de l'île, essentielle pour la qualité aromatique exceptionnelle de la vanille produite. Les méthodes de récolte traditionnelles permettent aux gousses de vanille de mûrir parfaitement avant d'être transformées selon une méthode artisanale séculaire, adaptée aux spécificités de São Tomé. Cette méthode comprend un blanchiment précis à 65°C, suivi d'un étuvage de 48 heures, d'un séchage au soleil pendant deux semaines et d'un séchage en intérieur durant trois mois, enrichi par un soin minutieux de massage des gousses, avant un affinage de neuf mois. Au fil de ces étapes, la vanille développe des notes riches en cacao et en fruits rouges, avec une teneur élevée en vanilline.