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    Coffret Vanille Découverte

    Coffret Vanille Découverte

    – 2 gousses de vanille Planifolia bourbon de Madagascar

    - 2 gousses de vanille Planifolia fendue givrée de Madagascar

    – 2 gousses de vanille Planifolia de Tanzanie

    – 2 gousses de vanille Planifolia d`Ouganda

    – 2 gousses de vanille Tahitenis de Papouasie

    – 1 gousse de vanille Tahitensis de Tahiti Tahaa

    Ce coffret, véritable invitation à plonger dans l’univers envoûtant de la vanille, s’adresse à tous ceux qui désirent explorer les variétés les plus emblématiques de cette épice précieuse : la planifolia et la tahitensis. Facile à utiliser, ces variétés demeurent des incontournables, des classiques indémodables.

    AJOUTER €65,00

    Coffret Vanille Origine

    Coffret Vanille Origine

    – 5 gousses de vanille Planifolia bourbon de Madagascar

    – 5 gousses de vanille Planifolia de Tanzanie

    – 5 gousses de vanille Planifolia D’Ouganda

    – 3 gousses de vanille Planifolia de São Tomé

    – 3 gousses de vanille Planifolia givrée d'Indonésie

    – 1 gousse de vanille Planifolia du Mexique

    Destiné aux amateurs curieux, le coffret origine vous plonge au cœur de la variété planifolia, déclinée selon ses origines multiples, chacune apportant des notes aromatiques uniques. Bien que la variété reste identique, l'origine et le producteur vous permettront de savourer chaque nuance.

    AJOUTER €140,00

    Coffret Vanille Variété

    Coffret Vanille Variété

    – 3 gousses de vanille Planifolia Bourbon de Madagascar

    – 3 gousses de vanille Bahiana du Brésil

    – 3 gousses de vanille Tahitensis de Tahiti Tahaa

    – 1 gousse de vanille Pompona de Nouvelle-Calédonie (+10 g)

    – 3 gousses de vanille Cribbiana du Guatemala

    – 3 gousses de vanille Sotoarenasii de Colombie

     Six variétés de vanille, dont quatre inédites et rares, chacune avec des notes aromatiques distinctes, promettant une expérience gustative mémorable.

    AJOUTER €155,00

    Coffret Vanille Collector

    Coffret Vanille Collector

    – 1 gousse de vanille Pompona du Brésil (+14 g)

    – 1 gousse de vanille Pompona de Martinique (+14 g)

    – 2 gousses de vanille Planifolia de l’Île Maurice

    – 2 gousse de vanille Pompona de Nouvelle-Calédonie (+10 g)

    – 5 gousses de vanille Cribbiana du Guatemala

    – 2 gousse de vanille Planifolia du Mexique

    Sélectionné pour sa provenance et sa rareté, ce coffret vous offre des productions de vanille parmi les plus précieuses et les plus rares au monde.

    AJOUTER €240,00

    DE RETOUR
    Coffret Vanille Française

    Coffret Vanille Française

    – 1 gousse de vanille Pompona de Martinique (+14 g)
    – 3 gousses de vanille Bretonne
    – 1 gousse de vanille Pompona de Nouvelle-Calédonie (+10 g)
    – 3 gousses de vanille Tahiti Tahaa (+18 cm)
    – 1 gousse de vanille Tahiti Raiatea (+20 cm)
    – 2 gousses de vanille Planifolia givrée de Nouvelle-Calédonie

    Ce coffret 100 % français rend hommage à la richesse de la vanille produite en France. Il réunit des gousses de vanille d’exception en provenance des DOM-TOM, reconnues pour leurs arômes intenses et raffinés, ainsi que trois gousses rare de vanille cultivée en Bretagne. Véritable voyage sensoriel, ce coffret de vanille française met en valeur la diversité des terroirs et le savoir-faire unique des producteurs.

    AJOUTER €170,00

    CLASSIQUE
    Vanille planifolia Bourbon de Madagascar Vanille planifolia Bourbon de Madagascar Vanille planifolia Bourbon de Madagascar Vanille planifolia Bourbon de Madagascar Vanille planifolia Bourbon de Madagascar

    Madagascar

    Vanille planifolia Bourbon de Madagascar

    Variété :V. planifolia

    Notes aromatiques :vanillée, boisée, chocolatée, pruneaux, raisins secs, caramel

    Récolte :2024,2025

    Terroir :Antalaha

    Affinage :12 mois / échaudée > séchée au soleil

    Humidité :35 %

    Poids :+3g

    Conditionnement :Sachet zip

    La vanille Bourbon de Madagascar est réputée pour être une vanille de qualité gourmet. Elle se distingue par sa texture grasse et souple, ainsi que par sa couleur noire intense. Ce sont les meilleures gousses de la récolte qui sont sélectionnées pour offrir cette qualité d’excellence. En effet, elles présentent un taux d’humidité idéal compris entre 28 et 35%.

    Ce qui rend cette vanille si spéciale, ce sont les arômes qu'elle dégage. Elle propose des notes de prune, de caramel et de chocolat beurré, ce qui lui confère une saveur unique et délicieuse. Cependant, il est important de noter que ces gousses de vanille représentent seulement une infime partie de la récolte.

    Pour obtenir cette qualité gourmet, la vanille Bourbon de Madagascar est soumise à un processus d'affinage traditionnel, qui est respecté de génération en génération. Cette technique ancestrale permet de sublimer les arômes de la vanille et de lui donner toute sa finesse. C'est d'ailleurs cette méthode de préparation qui fait de cette vanille la seule et unique vanille Bourbon de Madagascar.

    Un autre point fort de la vanille Bourbon de Madagascar est son taux en vanilline. La vanilline est le composant principal responsable de l'arôme de vanille. Cette variété de vanille en possède un taux record de plus de 1,8%. Cela signifie que les gousses de vanille Bourbon de Madagascar sont particulièrement riches en arômes, ce qui en fait le choix idéal pour les amateurs de vanille gourmet.

    En conclusion, la vanille Bourbon de Madagascar, qualité gourmet, est une véritable pépite gustative. Son aspect gras et souple, sa couleur noire intense et ses arômes de prune, caramel et chocolat beurré en font une vanille d'exception. Grâce à son affinage traditionnel et à son taux élevé en vanilline, elle est considérée comme l'unique vanille Bourbon de Madagascar.

    AJOUTER €4,00

    COUP DE CŒUR
    Vanille planifolia de Tanzanie Vanille planifolia de Tanzanie

    Tanzanie

    Vanille planifolia de Tanzanie

    Variété :V. planifolia

    Notes aromatiques :vanillée, cuirée, pruneaux, fruits rouges, florale

    Récolte :2024,2025

    Terroir :Kilimandjaro

    Affinage :6 mois / échaudée > séchée au soleil

    Humidité :30-35%

    Poids :+3g

    Conditionnement :Sachet zip

    Découvrez la vanille planifolia de Tanzanie qui croît sur les flancs du Kilimandjaro, la plus haute montagne d’Afrique. Le sol volcanique enrichi en basalte nourrit cette vanille, permettant ainsi la production de gousses riches en vanillines et en composés aromatiques, gages d’une qualité exceptionnelle. Ces gousses sont récoltées après plus de 9 mois de maturation sur la liane, garantissant qu’elles atteignent leur pleine maturité.

    Après la récolte, elles sont traditionnellement échaudées, puis séchées naturellement au soleil pendant plusieurs semaines. Un long processus d'affinage suit, permettant d'enrichir leur palette aromatique, qui se révèle extrêmement vanillée, avec des notes prononcées de cuir et de fruits rouges. Cela témoigne d'une vanille récoltée juste avant que les gousses ne se fendent naturellement. Actuellement, les gousses commencent à cristalliser, ce qui indique un taux de vanillines supérieur à 2,4 %.

    AJOUTER €4,00

    Vanille tahitensis de Papouasie Nouvelle-Guinée

    PAPOUASIE NOUVELLE-GUINÉE

    Vanille tahitensis de Papouasie Nouvelle-Guinée

    Variété :X. tahitensis

    Notes aromatiques :anisé, florale, chocolat, pruneaux, cuir

    Récolte :2024,2025

    Terroir :d'Oro

    Affinage :6 mois / échaudée > séchée au soleil

    Humidité :30 %

    Poids :+3g

    Conditionnement :Sachet zip

    La vanille tahitensis de Papouasie, Nouvelle-Guinée, pousse dans la jungle de Papouasie sud, à une altitude de 700 mètres. Les conditions climatiques de cette région, caractérisées par l’humidité, la chaleur et les précipitations régulières, favorisent la croissance des plantes et la formation des gousses de vanille.

    Cette variété de vanille se distingue par son arôme doux et floral, rappelant les fleurs tropicales de la région. Ses gousses charnues renferment de nombreuses petites graines noires, qui apportent une saveur délicate et parfumée aux préparations culinaires. La vanille tahitensis de Papouasie, Nouvelle-Guinée, se distingue des autres variétés de vanille par la présence de molécules anisées telles que l'alcool anisique, l'acide anisique et l'acétate d'anisyle. Ces molécules sont absentes ou présentes à l'état de trace dans les gousses de vanille planifolia. Par contre, l'acide parahydroxybenzoïque est présent en très forte proportion dans la vanille tahitensis. La quantité de vanilline, qui est une des principales molécules aromatiques de la vanille, est en revanche beaucoup plus faible dans cette variété.

    En ce qui concerne son utilisation en pâtisserie, la vanille tahitensis est souvent infusée à froid afin de préserver ses molécules organoleptiques. Cette méthode permet de ne pas dégrader les arômes intenses et sucrés de cette vanille très épicée. L'infusion à froid consiste à faire macérer les gousses de vanille dans un liquide froid (comme du lait, de la crème ou de l'alcool) pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours, pour en extraire les arômes sans les altérer par la chaleur.

    AJOUTER €3,50

    Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea

    Polynésie française

    Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea

    Variété :X. tahitensis haapape

    Notes aromatiques :amande amère, cerise, pruneaux, anisé, prune

    Récolte :2024,2025

    Terroir :Raiatea

    Affinage :12 mois / cueillie à maturité > séchée au soleil > massée

    Humidité :55 %

    Poids :4-10g

    Conditionnement :Sachet zip

    La variété X. tahitensis Haapape se distingue par des gousses plus denses et plus longues. La vanille de Tahiti est pour Paul Galand un très puissant souvenir d’enfance. Sa grand-mère lui préparait des desserts avec cette fameuse vanille de Tahiti, ses gousses fraîches, charnues, dotées d’une odeur florale anisée, d’amande et une odeur de cerise griotte.

    Pour obtenir une telle qualité, le secret réside dans plusieurs éléments. Le sol riche en terre volcanique et les conditions climatiques en font une vanille extrêmement riche. De plus, il y a un véritable travail de la part des producteurs. Les gousses sont récoltées une à une, à la main, séchées au soleil et massées une à une, pendant plusieurs mois pour répartir les huiles essentielles uniformément dans la gousse. C'est une véritable tradition gardée totalement secrète à Tahiti.

    Du point de vue de son utilisation en pâtisserie, la vanille Tahitensis nécessite une manipulation particulière pour préserver ses molécules aromatiques. En effet, afin de ne pas dégrader les molécules organoleptiques de cette vanille très épicée et sucrée, il est recommandé de l'infuser à froid. Il ne faut donc pas dépasser les 40°C. Cette méthode permet de préserver la complexité aromatique de cette vanille Tahitensis et de l'incorporer de manière optimale dans vos préparations pâtissières.

    AJOUTER €11,00

    NOUVEAUTÉ
    Vanille Planifolia d'Inde

    inde

    Vanille Planifolia d'Inde

    Variété :V.planifolia

    Notes aromatiques :Pruneau, herbacé, cuir, chocolaté

    Récolte :2024, 2025

    Terroir :Karnataka

    Affinage :8-12 mois / échaudée > séchée au soleil

    Humidité :30%

    Poids :+3g

    Conditionnement :Sachet zip

    La vanille planifolia d’Inde pousse dans la région des Ghats occidentaux. La région des Ghats occidentaux est une chaîne de montagnes située dans l’ouest de l’Inde, dans l’État du Karnataka.

    Très connue pour sa nature préservée et son climat favorable à la récolte du café et des épices, les collines sont recouvertes par une forêt dense. Ici, la majorité des orchidées poussent dans les arbres à l’état sauvage, dans la région la plus verdoyante de tout le Karnataka. Les gousses de vanille poussent à l’état sauvage au cœur d’un haut lieu de biodiversité, équilibré par la forêt tropicale qui l’entoure et qui fournit un refuge à la faune et à la flore. Cette variété planifolia dégage une forte puissance aromatique vanillée et boisée avec des notes de sous-bois.

    AJOUTER €2,50

    CLASSIQUE
    Vanille planifolia Bourbon de Madagascar Vanille planifolia Bourbon de Madagascar Vanille planifolia Bourbon de Madagascar Vanille planifolia Bourbon de Madagascar Vanille planifolia Bourbon de Madagascar

    Madagascar

    Vanille planifolia Bourbon de Madagascar

    Variété :V. planifolia

    Notes aromatiques :vanillée, boisée, chocolatée, pruneaux, raisins secs, caramel

    Récolte :2024,2025

    Terroir :Antalaha

    Affinage :12 mois / échaudée > séchée au soleil

    Humidité :35 %

    Poids :+3g

    Conditionnement :Sachet zip

    La vanille Bourbon de Madagascar est réputée pour être une vanille de qualité gourmet. Elle se distingue par sa texture grasse et souple, ainsi que par sa couleur noire intense. Ce sont les meilleures gousses de la récolte qui sont sélectionnées pour offrir cette qualité d’excellence. En effet, elles présentent un taux d’humidité idéal compris entre 28 et 35%.

    Ce qui rend cette vanille si spéciale, ce sont les arômes qu'elle dégage. Elle propose des notes de prune, de caramel et de chocolat beurré, ce qui lui confère une saveur unique et délicieuse. Cependant, il est important de noter que ces gousses de vanille représentent seulement une infime partie de la récolte.

    Pour obtenir cette qualité gourmet, la vanille Bourbon de Madagascar est soumise à un processus d'affinage traditionnel, qui est respecté de génération en génération. Cette technique ancestrale permet de sublimer les arômes de la vanille et de lui donner toute sa finesse. C'est d'ailleurs cette méthode de préparation qui fait de cette vanille la seule et unique vanille Bourbon de Madagascar.

    Un autre point fort de la vanille Bourbon de Madagascar est son taux en vanilline. La vanilline est le composant principal responsable de l'arôme de vanille. Cette variété de vanille en possède un taux record de plus de 1,8%. Cela signifie que les gousses de vanille Bourbon de Madagascar sont particulièrement riches en arômes, ce qui en fait le choix idéal pour les amateurs de vanille gourmet.

    En conclusion, la vanille Bourbon de Madagascar, qualité gourmet, est une véritable pépite gustative. Son aspect gras et souple, sa couleur noire intense et ses arômes de prune, caramel et chocolat beurré en font une vanille d'exception. Grâce à son affinage traditionnel et à son taux élevé en vanilline, elle est considérée comme l'unique vanille Bourbon de Madagascar.

    AJOUTER €4,00

    COUP DE CŒUR
    Vanille planifolia de Tanzanie Vanille planifolia de Tanzanie

    Tanzanie

    Vanille planifolia de Tanzanie

    Variété :V. planifolia

    Notes aromatiques :vanillée, cuirée, pruneaux, fruits rouges, florale

    Récolte :2024,2025

    Terroir :Kilimandjaro

    Affinage :6 mois / échaudée > séchée au soleil

    Humidité :30-35%

    Poids :+3g

    Conditionnement :Sachet zip

    Découvrez la vanille planifolia de Tanzanie qui croît sur les flancs du Kilimandjaro, la plus haute montagne d’Afrique. Le sol volcanique enrichi en basalte nourrit cette vanille, permettant ainsi la production de gousses riches en vanillines et en composés aromatiques, gages d’une qualité exceptionnelle. Ces gousses sont récoltées après plus de 9 mois de maturation sur la liane, garantissant qu’elles atteignent leur pleine maturité.

    Après la récolte, elles sont traditionnellement échaudées, puis séchées naturellement au soleil pendant plusieurs semaines. Un long processus d'affinage suit, permettant d'enrichir leur palette aromatique, qui se révèle extrêmement vanillée, avec des notes prononcées de cuir et de fruits rouges. Cela témoigne d'une vanille récoltée juste avant que les gousses ne se fendent naturellement. Actuellement, les gousses commencent à cristalliser, ce qui indique un taux de vanillines supérieur à 2,4 %.

    AJOUTER €4,00

    EXCLUSIVITÉ
    Vanille planifolia givrée de Bretagne Vanille planifolia givrée de Bretagne Vanille planifolia givrée de Bretagne

    Bretagne

    Vanille planifolia givrée de Bretagne

    Variété :V. planifolia

    Notes aromatiques :sous-bois floral, vanillé, chocolaté, cuir

    Récolte :2023,2024

    Terroir :Côtes-d’Armor

    Affinage :9 mois / congeler > sécher en étuve > cristallisation

    Humidité :30 %

    Poids :+4g

    Conditionnement :Tube en verre

    En Bretagne, les agriculteurs ont réussi à cultiver et à affiner la vanille givrée grâce à des techniques de culture mimétique. Cette vanille exceptionnelle est le résultat du savoir-faire des passionnés de la région, qui ont recréé des conditions tropicales dans des serres réhabilitées. La Vanille Givrée de Bretagne possède un profil aromatique unique, En fonction de l’affinage, la couleur caractéristique de la vanille, qui est noire pour la variété planifolia, peut devenir bronze, comme sur les photos, en fonction de la méthode d’affinage. L’affinage breton consiste à placer les gousses vertes dans un froid négatif. Les notes qui ressortent sont plus boisées et sucrées, et d’une couleur caractéristique bronze. La méthode traditionnelle, consiste à plonger les vanilles vertes dans l’eau chaude (échaudage), qui est reproduit un peu partout sur le globe et qui donnera des gousses noires classiques, avec des notes plus animales, cuir, chocolatées et vanillées. Les cristaux de vanilline présents sur les gousses sont un signe de leur excellente qualité et permettent une conservation à long terme avec une saveur intense.

    La vanille de Bretagne, issue de la Coopérative de Prince de Bretagne, est le fruit de trois années d'expérimentation de la culture du vanillier en Bretagne. Il s'agit d'une première dans la région. Les lianes de vanillier sont cultivées dans d'anciennes serres qui n'étaient plus utilisées pour la production de tomates. La récolte se fait à la main, en sélectionnant uniquement les gousses à maturité optimale. Un processus de séchage rigoureux est mis en place pour optimiser la qualité aromatique des gousses. Le vanillier s'adapte parfaitement au climat breton, nécessitant peu de lumière, beaucoup d'humidité et évitant les variations de température extrêmes.

    Contrairement à ce que l'on pourrait croire, le vanillier n'a pas nécessairement besoin d'un climat tropical. Le vanillier s'adapte très bien aux conditions tempérées que l'on trouve dans les serres. Le sol breton lui convient parfaitement, et il se satisfait d'une faible luminosité ainsi que d'une grande humidité. Il ne supporte pas les températures extrêmes, qu'elles soient élevées ou basses. Grâce à ces conditions spécifiques, la vanille de Bretagne se distingue par sa qualité exceptionnelle et ses saveurs uniques. 


    AJOUTER €12,50

    Vanille planifolia fendue givrée de Madagascar Vanille planifolia fendue givrée de Madagascar Vanille planifolia fendue givrée de Madagascar Vanille planifolia fendue givrée de Madagascar Vanille planifolia fendue givrée de Madagascar

    Madagascar

    Vanille planifolia fendue givrée de Madagascar

    Variété :V. planifolia

    Notes aromatiques :vanillée, boisée, herbacée, caramel, cuir, florale

    Récolte :2023,2024

    Terroir :Antalaha

    Affinage :16 mois / échaudée > séchée au soleil > givrée

    Humidité :20-25%

    Poids :+3g

    Conditionnement :Tube en verre

    La vanille de Madagascar fendue givrée est une variété exceptionnelle de vanille cultivée dans la région d’Antalaha à Madagascar. Réputée pour son parfum envoûtant et sa saveur délicate, cette vanille est récoltée à maturité, lorsque les gousses atteignent leur plus haut niveau de concentration en vanilline.

    Une particularité de la vanille de Madagascar fendue givrée est que la fente des gousses se produit naturellement sur la plante. Contrairement à d’autres variétés de vanille qui nécessitent une fente manuelle après la récolte, la vanille de Madagascar fendue givrée se fend spontanément sur la plante. Ce processus naturel se produit à la fin de la maturation des gousses, lorsque la concentration de vanilline est très élevée, dépassant les 2,3%.

    La fente naturelle permet à la vanilline de s'exprimer pleinement. La vanilline est le composé aromatique principal de la vanille, responsable de son parfum caractéristique. En se fendant sur la plante, les gousses libèrent la vanilline et permettent ainsi à son arôme envoûtant de se diffuser dans l'air.

    Une fois fendues, les gousses de vanille de Madagascar fendue givrée acquièrent leur aspect unique. Des petits cristaux blancs se forment naturellement autour des gousses, leur conférant une apparence givrée et un aspect visuel saisissant. Ces cristaux sont un signe de la qualité exceptionnelle de la vanille et témoignent de son processus de maturation optimal.

    La vanille de Madagascar fendue givrée est donc une véritable merveille de la nature, tant au niveau de son processus de fente spontanée sur la plante que de sa cristallisation unique.

    AJOUTER €7,00

    NOUVEAUTÉ
    Vanille Planifolia d'Inde

    inde

    Vanille Planifolia d'Inde

    Variété :V.planifolia

    Notes aromatiques :Pruneau, herbacé, cuir, chocolaté

    Récolte :2024, 2025

    Terroir :Karnataka

    Affinage :8-12 mois / échaudée > séchée au soleil

    Humidité :30%

    Poids :+3g

    Conditionnement :Sachet zip

    La vanille planifolia d’Inde pousse dans la région des Ghats occidentaux. La région des Ghats occidentaux est une chaîne de montagnes située dans l’ouest de l’Inde, dans l’État du Karnataka.

    Très connue pour sa nature préservée et son climat favorable à la récolte du café et des épices, les collines sont recouvertes par une forêt dense. Ici, la majorité des orchidées poussent dans les arbres à l’état sauvage, dans la région la plus verdoyante de tout le Karnataka. Les gousses de vanille poussent à l’état sauvage au cœur d’un haut lieu de biodiversité, équilibré par la forêt tropicale qui l’entoure et qui fournit un refuge à la faune et à la flore. Cette variété planifolia dégage une forte puissance aromatique vanillée et boisée avec des notes de sous-bois.

    AJOUTER €2,50

    Vanille planifolia fendue givrée d'Indonésie Sulawesi Vanille planifolia fendue givrée d'Indonésie Sulawesi Vanille planifolia fendue givrée d'Indonésie Sulawesi Vanille planifolia fendue givrée d'Indonésie Sulawesi

    Indonésie

    Vanille planifolia fendue givrée d'Indonésie Sulawesi

    Variété :V. planifolia

    Notes aromatiques :Fruits rouges épicés, floraux, oranges vanillées

    Récolte :2024,2025

    Terroir :Sulawesi du nord

    Affinage :12 mois / cueillie à maturité > séchée au soleil

    Humidité :30 %

    Poids :+3g

    Conditionnement :Tube en verre

    La vanille fendue givrée d’Indonésie, cultivée à Sulawesi, est un trésor de la région. Elle pousse lentement sur de longues lianes jusqu’à atteindre une maturité parfaite, avec une couleur noire profonde et des touches de jaune. Récoltée avec soin, elle est ensuite séchée sous le soleil chaud.

     

    Cette vanille unique incarne la magie et la richesse de la terre volcanique de Sulawesi. Son parfum envoûtant et sa texture délicate en font un ingrédient essentiel pour les palais exigeants. Les arômes vanillés, orangés et floraux se mêlent harmonieusement, créant une expérience gustative exceptionnelle.

    Le volcan voisin joue un rôle clé dans le développement des arômes distincts de cette vanille. Les cendres volcaniques nourrissent le sol en minéraux et en nutriments, donnant à la vanille une saveur intense et profonde.

    Le climat chaud et humide favorise une maturation optimale des gousses, concentrant ainsi les composés aromatiques. La présence de plantes et de fleurs environnantes ajoute une touche florale à la vanille, créant une expérience sensorielle unique.

    En somme, la vanille fendue givrée d'Indonésie est un délice pour les sens. Ses arômes vanillés, orangés et floraux sont le résultat de l'influence du sol volcanique, du climat environnant et des plantes voisines. Déguster cette vanille, c'est s'offrir un voyage gustatif mémorable au cœur de la nature.

    AJOUTER €9,00

    Vanille planifolia de São Tomé Vanille planifolia de São Tomé Vanille planifolia de São Tomé Vanille planifolia de São Tomé

    São Tomé

    Vanille planifolia de São Tomé

    Variété :V. planifolia

    Notes aromatiques :vanillée, chocolatée, fruitée, fruits rouges

    Récolte :2024,2025

    Terroir :Volcanique

    Affinage :9 mois / échaudée > séchée au soleil > massée

    Humidité :30-35%

    Poids :+3g

    Conditionnement :Sachet zip

    São Tomé et Principe, un archipel célèbre pour ses plantations de cacao et de café et pour ses efforts conséquents dans la conservation de sa biodiversité, est le théâtre de cette renaissance vanillière. Un couple passionné franco-italien, profondément attaché à ce coin de paradis, a pris l’initiative de revigorer le secteur de la vanille, en collaborant étroitement avec les agriculteurs locaux. Ce défi s’inscrit dans leur amour profond pour l’île de São Tomé, un joyau situé à 200 km des côtes du Gabon et de la Guinée Équatoriale, où l’activité vanillière avait perdu de sa superbe au début des années 2010.

    Lancé en 2019, le projet Vanilha vise à réveiller l'industrie de la vanille sur l'île de São Tomé, nichée dans le golfe de Guinée, après une période d'abandon de plus de dix ans. Adoptant des pratiques agroforestières certifiées bio, ce projet contribue significativement à la préservation de la diversité biologique unique de l'île, essentielle pour la qualité aromatique exceptionnelle de la vanille produite. Les méthodes de récolte traditionnelles permettent aux gousses de vanille de mûrir parfaitement avant d'être transformées selon une méthode artisanale séculaire, adaptée aux spécificités de São Tomé. Cette méthode comprend un blanchiment précis à 65°C, suivi d'un étuvage de 48 heures, d'un séchage au soleil pendant deux semaines et d'un séchage en intérieur durant trois mois, enrichi par un soin minutieux de massage des gousses, avant un affinage de neuf mois. Au fil de ces étapes, la vanille développe des notes riches en cacao et en fruits rouges, avec une teneur élevée en vanilline.

    AJOUTER €12,00

    Vanille planifolia givrée de l'île Maurice Vanille planifolia givrée de l'île Maurice Vanille planifolia givrée de l'île Maurice Vanille planifolia givrée de l'île Maurice Vanille planifolia givrée de l'île Maurice Vanille planifolia givrée de l'île Maurice

    Île Maurice

    Vanille planifolia givrée de l'île Maurice

    Variété :V. planifolia

    Notes aromatiques :tabac blanc, vanillé, miel, caramel

    Récolte :2024,2025

    Terroir :Sébastopol

    Affinage :12 mois / échaudée > séchée au soleil > givrée

    Humidité :35 %

    Poids :+4g

    Conditionnement :Tube en verre

    La vanille Planifolia givrée de l’île Maurice est une véritable merveille de la nature. Cette variété rare se distingue par un phénomène unique : la cristallisation de la vanilline. En effet, à la fin de leur maturation, les gousses de vanille se parent d’un magnifique givre composé de petits cristaux blancs, témoignant de leur concentration exceptionnelle en vanilline.

    Cultivée de manière entièrement biologique sur la côte est de l'île Maurice, cette vanille est le fruit du travail minutieux d'une ferme familiale. Chaque gousse est choyée avec amour et soin, dans le respect de l'environnement. Aucun produit chimique n'est utilisé, ce qui garantit une qualité et une pureté incomparables.

    En cuisine, la vanille Planifolia givrée de l'île Maurice révèle toute sa puissance aromatique et son intensité gustative. Son goût est exceptionnellement riche et son parfum envoûtant. Pour profiter pleinement de ses qualités uniques, il est recommandé d'utiliser la gousse en entier, y compris les cristaux délicats qui l'entourent. Ainsi, chaque préparation sera sublimée par cette vanille d'exception.

    La vanille Planifolia givrée de l'île Maurice est un trésor gustatif à savourer avec délectation. Son goût intense et sa présence visuelle en font un ingrédient de choix pour tous les amateurs de pâtisserie et de cuisine créative. Laissez-vous envoûter par cette vanille rare et offrez à vos papilles une expérience gustative inoubliable.

    AJOUTER €22,00

    Nouveauté
    Vanille planifolia du Mexique Vanille planifolia du Mexique

    Mexique

    Vanille planifolia du Mexique

    Variété :V. planifolia

    Notes aromatiques :chocolat, muscade, noix

    Récolte :2024,2025

    Terroir :Veracruz

    Affinage :6-12 mois / échaudée > séchée au soleil

    Humidité :30 %

    Poids :+4g

    Conditionnement :Sachet zip

    La vanille planifolia du Mexique se distingue par ses gousses impressionnantes de plus de 18 cm et sa couleur noire profonde. Son profil aromatique unique évoque des notes riches de chocolat et de muscade, révélant la diversité des saveurs que cette variété exceptionnelle peut offrir. Cultivée dans la jungle chinanteca, elle bénéficie d'un écosystème riche où les colibris jouent un rôle crucial dans sa pollinisation, garantissant des gousses d'une qualité inégalée.

    La vanille, en particulier les variétés Vanilla planifolia et Pompona, se trouve encore à l'état sauvage dans la vallée et les collines d'Usila, au cœur de la jungle chinanteca. Ce lieu, dont le nom nahuatl, Huitzila, évoque l'abondance des colibris, est considéré comme un véritable trésor naturel. La pollinisation de ses fleurs est souvent réalisée par ces colibris endémiques, ce qui confère une singularité à cette vanille.

    La forêt chaude et humide de Chinantla, située à un peu plus de 100 kilomètres du golfe du Mexique, offre un environnement idéal pour la culture de la vanille. Dès le XVe siècle, la vanille de Chinantla était déjà prisée, utilisée en hommage à l'empereur aztèque Montezuma. À cette époque, elle servait principalement de parfum, notamment pour embellir les cheveux des femmes aztèques grâce à son incorporation dans l'huile de graines de Mamey.

    Malheureusement, la culture de la vanille a connu un déclin au XIXe siècle, avant de reprendre vigueur dans les années 1990, lorsque les agriculteurs ont recherché des alternatives à la culture du café, leur activité principale. Le nom local de la vanille, "colibrí", souligne l'importance de ce pollinisateur dans le cycle de vie de la plante.

    En Chinantla, les lianes de vanille croissent dans les forêts, s'enroulant autour de plants d'agrumes, de bananes ou d'arbres locaux comme le caoba. Les gousses de vanille "Colibri", parmi les variétés originelles du Mexique, se distinguent par leur saveur intense et leurs notes végétales. Chaque colibri pollinise uniquement les trois plus belles fleurs d'une grappe, garantissant des gousses d'une qualité exceptionnelle.

    La culture de cette vanille par les communautés locales assure non seulement un revenu pour les familles, mais contribue également à la protection de la forêt de Chinantla, considérée comme le berceau de la vanille. C'est ici que cette plante a commencé à s'épanouir naturellement, sans intervention humaine.

    Le Mexique est le pays d'origine de la vanille, bien qu'on la retrouve à l'état sauvage dans le monde entier. Avant 1850, toutes les vanilles provenaient de ses forêts. Les Aztèques et, auparavant, les Mayas croyaient que les arômes de la vanille les reliaient aux dieux et maîtrisaient déjà la fermentation de cette "gousse noire", connue localement sous le nom de "tlilxotchitl". Ils l'utilisaient pour aromatiser le cacao et le café.

    En 1521, Cortés introduit cette précieuse gousse en Europe, et elle arrive en France pour la première fois en 1664. Louis XIV, séduit par cette saveur, ordonne la culture de plants sur l'île de la Réunion, alors appelée "Île Bourbon".

    Cependant, au milieu du XIXe siècle, la vanille demeure majoritairement produite au Mexique. La technique de fermentation était bien connue, mais la pollinisation des fleurs ne l'était pas. C'est à ce moment-là que le naturaliste belge Charles Morren, et plus particulièrement un esclave de la Réunion, Edmond Albius, découvre vers 1850 comment polliniser les fleurs manuellement, remplaçant ainsi l'abeille.

    Bien que le Mexique soit riche en histoire concernant la vanille, elle aurait pu être découverte ailleurs où d'autres tribus l'utilisaient, notamment au Guatemala et au Pérou. On trouve également la vanille à l'état sauvage un peu partout sur le globe, principalement en Amérique du Sud et Centrale.

    AJOUTER €16,00

    Vanille tahitensis de Papouasie Nouvelle-Guinée

    PAPOUASIE NOUVELLE-GUINÉE

    Vanille tahitensis de Papouasie Nouvelle-Guinée

    Variété :X. tahitensis

    Notes aromatiques :anisé, florale, chocolat, pruneaux, cuir

    Récolte :2024,2025

    Terroir :d'Oro

    Affinage :6 mois / échaudée > séchée au soleil

    Humidité :30 %

    Poids :+3g

    Conditionnement :Sachet zip

    La vanille tahitensis de Papouasie, Nouvelle-Guinée, pousse dans la jungle de Papouasie sud, à une altitude de 700 mètres. Les conditions climatiques de cette région, caractérisées par l’humidité, la chaleur et les précipitations régulières, favorisent la croissance des plantes et la formation des gousses de vanille.

    Cette variété de vanille se distingue par son arôme doux et floral, rappelant les fleurs tropicales de la région. Ses gousses charnues renferment de nombreuses petites graines noires, qui apportent une saveur délicate et parfumée aux préparations culinaires. La vanille tahitensis de Papouasie, Nouvelle-Guinée, se distingue des autres variétés de vanille par la présence de molécules anisées telles que l'alcool anisique, l'acide anisique et l'acétate d'anisyle. Ces molécules sont absentes ou présentes à l'état de trace dans les gousses de vanille planifolia. Par contre, l'acide parahydroxybenzoïque est présent en très forte proportion dans la vanille tahitensis. La quantité de vanilline, qui est une des principales molécules aromatiques de la vanille, est en revanche beaucoup plus faible dans cette variété.

    En ce qui concerne son utilisation en pâtisserie, la vanille tahitensis est souvent infusée à froid afin de préserver ses molécules organoleptiques. Cette méthode permet de ne pas dégrader les arômes intenses et sucrés de cette vanille très épicée. L'infusion à froid consiste à faire macérer les gousses de vanille dans un liquide froid (comme du lait, de la crème ou de l'alcool) pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours, pour en extraire les arômes sans les altérer par la chaleur.

    AJOUTER €3,50

    Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea

    Polynésie française

    Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea

    Variété :X. tahitensis haapape

    Notes aromatiques :amande amère, cerise, pruneaux, anisé, prune

    Récolte :2024,2025

    Terroir :Raiatea

    Affinage :12 mois / cueillie à maturité > séchée au soleil > massée

    Humidité :55 %

    Poids :4-10g

    Conditionnement :Sachet zip

    La variété X. tahitensis Haapape se distingue par des gousses plus denses et plus longues. La vanille de Tahiti est pour Paul Galand un très puissant souvenir d’enfance. Sa grand-mère lui préparait des desserts avec cette fameuse vanille de Tahiti, ses gousses fraîches, charnues, dotées d’une odeur florale anisée, d’amande et une odeur de cerise griotte.

    Pour obtenir une telle qualité, le secret réside dans plusieurs éléments. Le sol riche en terre volcanique et les conditions climatiques en font une vanille extrêmement riche. De plus, il y a un véritable travail de la part des producteurs. Les gousses sont récoltées une à une, à la main, séchées au soleil et massées une à une, pendant plusieurs mois pour répartir les huiles essentielles uniformément dans la gousse. C'est une véritable tradition gardée totalement secrète à Tahiti.

    Du point de vue de son utilisation en pâtisserie, la vanille Tahitensis nécessite une manipulation particulière pour préserver ses molécules aromatiques. En effet, afin de ne pas dégrader les molécules organoleptiques de cette vanille très épicée et sucrée, il est recommandé de l'infuser à froid. Il ne faut donc pas dépasser les 40°C. Cette méthode permet de préserver la complexité aromatique de cette vanille Tahitensis et de l'incorporer de manière optimale dans vos préparations pâtissières.

    AJOUTER €11,00

    Vanille tahitensis de Tahiti Tahaa Vanille tahitensis de Tahiti Tahaa Vanille tahitensis de Tahiti Tahaa Vanille tahitensis de Tahiti Tahaa

    Polynésie française

    Vanille tahitensis de Tahiti Tahaa

    Variété :X. tahitensis

    Notes aromatiques :floral, anisé, pruneaux, amande, monoï

    Récolte :2024,2025

    Terroir :Tahaa

    Affinage :12 mois / cueillie à maturité > séchée au soleil

    Humidité :45 %

    Poids :+5g

    Conditionnement :Sachet zip

    La vanille Tahitensis, spécifique à Tahiti, se démarque par son terroir unique et sa méthode de préparation distinctive, lui conférant une singularité incomparable que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Cette caractéristique la distingue notablement des autres variétés d’orchidées à vanille, telles que celle de Papouasie.

    Cultivée avec un profond respect pour l'environnement en Polynésie française, cette vanille est récoltée directement sur les vignes après une maturation complète de 13 mois sur la liane, contrairement à la variété Planifolia qui se cueille à pleine maturité. Ensuite, les gousses subissent un processus de nettoyage minutieux, un séchage délicat et sont exposées au soleil quelques heures par jour, pendant au moins cinq mois. L'expertise est essentielle dans les étapes de massage, de calibrage et de raffinement des gousses, ce qui en fait une vanille très prisée pour ses arômes uniques et ses saveurs distinctes, se démarquant nettement de la variété plus courante, la Vanilla planifolia.

    Sa couleur brun foncé et brillante reflète sa richesse aromatique exceptionnelle. La vanille Tahaa Tahitensis se distingue par un parfum subtilement floral, agrémenté de notes de chocolat, d'amande et de monoï.

     

    AJOUTER €15,00

    Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie

    Nouvelle-Calédonie

    Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie

    Variété :V. pompona schiede

    Notes aromatiques :fraise, banane séchée, lilas, abricots, cannelle

    Récolte :2024,2025

    Terroir :Païta

    Affinage :12 mois / échaudée > séchée au soleil

    Humidité :35 %

    Poids :2-14g

    Conditionnement :Sachet zip

    Cette variété, appelée Vanille Pompona, se distingue par ses gousses larges, courtes et trapues, qui arborent une couleur noire ou brun chocolat. Le toucher de ces gousses est souple et lisse, bien que l’on puisse parfois y trouver des tâches liégeuses résultant des frottements subis pendant la culture.Ce qui rend cette vanille encore plus exceptionnelle, c’est sa générosité en graines. Les gousses renferment une multitude de petites graines savoureuses, offrant ainsi une saveur incroyablement sucrée. En plus de sa rareté, la Vanille Pompona est également connue sous les noms de « Vanillon » ou « Vanille banane ». Son profil aromatique est tout simplement unique. On y retrouve des notes singulières de banane, mais aussi des nuances prononcées de fraise, de pruneau et de vanille anisée. Une saveur florale et acidulée vient compléter cet éventail d’arômes exceptionnels

    .En raison de sa rareté et de sa demande croissante, la production de la Vanille Pompona est limitée. Seuls les collectionneurs et les pâtissiers passionnés de vanille auront la chance d'en obtenir quelques centaines de grammes.
    La Vanille Pompona de Nouvelle-Calédonie est un véritable trésor gustatif qui ne manquera pas de ravir les papilles des amateurs de vanille les plus exigeants.
    La note aromatique de fraise banane anisée, florale et cannelle présente une composition moléculaire intéressante. Bien que moins riche en vanilline, elle est en revanche plus abondante en acide anisique et parahydroxybenzoïque.
    Ces molécules confèrent à cette note aromatique une complexité et une richesse uniques. L'acide anisique apporte une subtile touche d'anis qui se mêle à la douceur de la banane, tandis que l'acide parahydroxybenzoïque offre une note florale délicate qui complète harmonieusement l'ensemble.

    AJOUTER €10,00

    Vanille pompona Tsy Taitry de Madagascar Vanille pompona Tsy Taitry de Madagascar Vanille pompona Tsy Taitry de Madagascar

    Madagascar

    Vanille pompona Tsy Taitry de Madagascar

    Variété :X. pompona

    Notes aromatiques :fruits confits, olive noire, vanillé

    Récolte :2023,2024

    Terroir :Antalaha

    Affinage :6 mois / échaudée > séchée au soleil

    Humidité :35 %

    Poids :+10g

    Conditionnement :Sachet zip

    La vanille Tsy Taitry de Madagascar est considérée comme une variété rare et précieuse en raison de son origine hybride et de ses caractéristiques uniques. Elle est le résultat d’un croisement entre la vanilla planifolia, également connue sous le nom de vanille Bourbon, et la vanilla pompona.

    Cette vanille est principalement cultivée aux Antilles et au Mexique, mais elle a été introduite avec succès dans la région de Sambava à Madagascar, où elle s’est épanouie. Les conditions climatiques et le sol propices de Madagascar ont permis à cette vanille hybride de développer des saveurs et des arômes exceptionnels.

    AJOUTER €12,00

    Indigène
    Vanille pompona du Pérou Vanille pompona du Pérou Vanille pompona du Pérou Vanille pompona du Pérou Vanille pompona du Pérou Vanille pompona du Pérou

    Pérou

    Vanille pompona du Pérou

    Variété :V. pompona grandifloral

    Notes aromatiques :tabac, réglisse, tonka, fruits rouges

    Récolte :2024,2025

    Terroir :Forêt amazonienne Tarapoto

    Affinage :12 mois / échaudée > séchée au soleil

    Humidité :18-22%

    Poids :5-15g

    Conditionnement :Sachet zip

    La vanille Pompona du Pérou est une variété rare et précieuse qui pousse dans les montagnes des Andes, à une altitude de 800 mètres.

    Elle est connue sous le nom de "Sekut" par les indigènes de la région et est considérée comme la vanille originale. Ce qui rend cette vanille si unique, c'est son terroir exceptionnel. Les conditions climatiques et géographiques de cette région lui donnent des caractéristiques particulières qui se reflètent dans sa qualité et son arôme riche.

    Côté utilisation en pâtisserie : extrêmement puissante en goût et très aromatique, elle peut vite devenir très amère à cause de sa grande concentration de coumarine contenue dans la mesocarpe (peau de vanille). Il est recommandé d’utiliser exclusivement les grains de vanille et de faire attention à la peau qui peut être très amère

    AJOUTER €10,00

    Vanille pompona fendue de Martinique Vanille pompona fendue de Martinique Vanille pompona fendue de Martinique Vanille pompona fendue de Martinique

    Martinique

    Vanille pompona fendue de Martinique

    Variété :V. pompona grandiflora

    Notes aromatiques :cerise amarena, pomme tatin, réglisse, framboise, miel

    Récolte :2024,2025

    Terroir :Saint-Joseph

    Affinage :12 mois / cueillie à maturité > séchée au soleil

    Humidité :40 %

    Poids :7-25g

    Conditionnement :Tube en verre

    La Vanille Pompona se démarque par ses gousses majestueuses, larges et fendues, cueillies à la perfection de leur maturité, ouvertes naturellement sur leur liane d’origine. Leur teinte est un mélange fascinant de brun et de rouge, leur texture est douce et lisse, un délice au toucher.

     

    Ce qui confère à cette vanille son unicité, c'est son terroir d'origine. La Martinique, île volcanique, offre un sol incroyablement riche en nutriments pour la vanille. La production y est très restreinte. C'est véritablement une vanille d'exception, digne des collectionneurs les plus exigeants.

    La peau de cette vanille est riche en arômes. Il est crucial d'en faire usage, car elle regorge de saveurs et est d'une tendresse inégalée. On pourrait la savourer telle quelle.

    Sa palette aromatique est incomparable. On y décèle des notes distinctives de cerise, mais également des nuances de pommes confites, de framboises et de réglisse. Une symphonie de saveurs dans une seule gousse de vanille.

    AJOUTER €30,00

    INDIGÈNE
    Vanille pompona du Brésil Vanille pompona du Brésil Vanille pompona du Brésil Vanille pompona du Brésil Vanille pompona du Brésil Vanille pompona du Brésil Vanille pompona du Brésil

    Brésil

    Vanille pompona du Brésil

    Variété :V. pompona grandiflora

    Notes aromatiques :compote de pommes, jasmin, anisé

    Récolte :2024,2025

    Terroir :Cerrado

    Affinage :16 mois / échaudée > séchée au soleil

    Humidité :40 %

    Poids :8-17g

    Conditionnement :Sachet zip

    La vanille Pompona Brésil Cerrado est comme une perle rare cachée dans la forêt tropicale brésilienne. Tout comme un trésor précieux, cette vanille est recherchée par les amateurs de saveurs exceptionnelles. Elle pousse dans le biotope luxuriant du Cerrado, un écosystème unique au Brésil. Tout comme les fleurs sauvages qui y poussent, cette vanille est pollinisée naturellement par les abeilles endémiques du pays. Ces abeilles sont aussi rares et précieuses que la vanille elle-même.

    Les gousses de vanille Pompona peuvent être considérées comme de véritables joyaux culinaires. Lorsqu'elles sont encore vertes, elles peuvent atteindre un poids impressionnant de 100 g, symbole de leur qualité exceptionnelle. Après avoir bénéficié d'une préparation minutieuse, elles perdent un peu de poids, atteignant environ 25 g. Cette transformation rappelle celle d'une pierre brute qui, une fois taillée et polie, révèle toute sa beauté.

    En dégustant cette vanille rare, on découvre une symphonie de saveurs et d'arômes délicats. Les notes florales évoquent un jardin en fleurs, tandis que les notes de mangue ajoutent une touche exotique et sucrée. Enfin, un léger ton anisé vient apporter une note subtile et surprenante à cette expérience gustative unique.
    Note olfactive : restreinte et exclusive, elle dévoile une gamme d'arômes sans pareil avec des nuances d'anis, de pomme, de mangue, de jasmin et de réglisse.

    En ce qui concerne son utilisation en pâtisserie, cette vanille est extrêmement puissante et aromatique en terme de goût. La moitié d'une gousse suffit pour infuser 1 litre de lait.

    AJOUTER €25,00

    Vanille fraîche pompona du Pérou Vanille fraîche pompona du Pérou

    Pérou

    Vanille fraîche pompona du Pérou

    Variété :V. pompona grandifloral

    Notes aromatiques :mirabelle, tabac blanc, tonka

    Récolte :2024,2025

    Terroir :Forêt amazonienne Tarapoto

    Affinage :6-12 mois / échaudée > séchée au soleil

    Humidité :45 %

    Poids :+15g

    Conditionnement :Tube en verre

    La vanille fraîche Pompona du Pérou est bien plus lourde et charnue que la Pompona Pérou. Ceci s’explique par sa fraîcheur et donc son taux d’humidité qui avoisine 70% contre 25% pour l’autre variété. Visuellement, la comparaison est flagrante, mais gustativement aussi, avec des notes plus sucrées et douces, accompagnées d’une forte note de mirabelle. Cependant, on retrouve toujours la même puissance de coumarine, d’où une forte amertume bien dosée. C’est une vanille extrêmement riche en arômes avec un équilibre parfait.

    C’est une variété rare et précieuse qui pousse dans les montagnes des Andes, à une altitude de 800 mètres. Elle est connue sous le nom de "Sekut" par les indigènes de la région et est considérée comme la vanille originale. Elle est endémique de l’Amazonie ; certaines fleurs sont pollinisées naturellement par les abeilles. Ce qui rend cette vanille si unique, c'est son terroir exceptionnel. Les conditions climatiques et géographiques de cette région lui confèrent des caractéristiques particulières qui se reflètent dans sa qualité et son arôme riche.

    AJOUTER €45,00

    Nouveauté
    Vanille pompona du Mexique Vanille pompona du Mexique Vanille pompona du Mexique

    Mexique

    Vanille pompona du Mexique

    Variété :V. pompona schiede

    Notes aromatiques :beurre, fruité, floral, animal

    Récolte :2024,2025

    Terroir :Veracruz

    Affinage :6-12 mois / échaudée > séchée au soleil

    Humidité :30 %

    Poids :+4g

    Conditionnement :Sachet zip

    La vanille Pompona du Mexique se distingue par ses gousses trapues et courtes, riches en graines de vanille, et sa couleur noire profonde. Son profil aromatique unique évoque des notes florales, beurrées et fruitées, révélant la diversité des saveurs que cette variété exceptionnelle peut offrir. Cultivée dans la jungle chinanteca, elle bénéficie d'un écosystème riche où les colibris jouent un rôle crucial dans sa pollinisation, garantissant des gousses d'une qualité inégalée.

    La vanille, et plus particulièrement la variété Pompona, se trouve encore à l'état sauvage dans la vallée et les collines d'Usila, au cœur de la jungle chinanteca. Ce lieu, dont le nom nahuatl, Huitzila, évoque l'abondance des colibris, est un trésor naturel où ces pollinisateurs endémiques jouent un rôle crucial dans la pollinisation des fleurs de vanille, conférant une singularité à cette variété.

    La forêt chaude et humide de Chinantla, située à un peu plus de 100 kilomètres du golfe du Mexique, offre un environnement idéal pour la culture de la vanille. Déjà au XVe siècle, la vanille de Chinantla était prisée, notamment en hommage à l'empereur aztèque Montezuma, qui l'utilisait comme parfum pour embellir les cheveux des femmes aztèques grâce à son incorporation dans l'huile de graines de Mamey.

    La culture de la vanille a connu un déclin au XIXe siècle, avant de revivre dans les années 1990, lorsque les agriculteurs ont cherché des alternatives à la culture du café. Le nom local de la vanille, "colibrí", souligne l'importance de ce pollinisateur dans le cycle de vie de la plante.

    En Chinantla, les lianes de vanille s'enroulent autour de plants d'agrumes, de bananes ou d'arbres locaux comme le caoba. Les gousses de vanille Pompona, parmi les variétés originelles du Mexique, se distinguent par leur saveur intense et leurs notes florales, beurrées et fruitées. Chaque colibri pollinise les plus belles fleurs d'une grappe, garantissant des gousses d'une qualité exceptionnelle.

    La culture de cette vanille par les communautés locales assure non seulement un revenu pour les familles, mais contribue aussi à la protection de la forêt de Chinantla, considérée comme le berceau de la vanille, où cette plante s'épanouit naturellement.

    Le Mexique est le pays d'origine de la vanille, bien qu'on la retrouve à l'état sauvage dans le monde entier. Avant 1850, toutes les vanilles provenaient de ses forêts. Les Aztèques et, auparavant, les Mayas croyaient que les arômes de la vanille les reliaient aux dieux et maîtrisaient déjà la fermentation de cette "gousse noire", connue localement sous le nom de "tlilxotchitl". Ils l'utilisaient pour aromatiser le cacao et le café.

    En 1521, Cortés introduit cette précieuse gousse en Europe, et elle arrive pour la première fois en France en 1664. Séduit par cette saveur, Louis XIV ordonne la culture de plants sur l'île de la Réunion, alors appelée "Île Bourbon".

    Au milieu du XIXe siècle, la vanille demeure majoritairement produite au Mexique. La technique de fermentation était bien connue, mais la pollinisation des fleurs ne l'était pas. C'est à ce moment-là que le naturaliste belge Charles Morren, et plus particulièrement un esclave de la Réunion, Edmond Albius, découvre vers 1850 comment polliniser les fleurs manuellement, remplaçant ainsi l'abeille.

    Bien que le Mexique soit riche en histoire concernant la vanille, elle aurait pu être découverte ailleurs, notamment au Guatemala et au Pérou. On trouve également la vanille à l'état sauvage un peu partout sur le globe, principalement en Amérique du Sud et Centrale.

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    Vanille cribbiana du Guatemala Vanille cribbiana du Guatemala

    Guatemala

    Vanille cribbiana du Guatemala

    Variété :V. cribbiana

    Notes aromatiques :café vert, orange, caramel, fruits confits, rhum, chocolat, panettone

    Récolte :2024,2025

    Terroir :Cobán

    Affinage :9 mois / échaudée > séchée au soleil

    Humidité :35 %

    Poids :+3g

    Conditionnement :Sachet zip

    La vanille Cribbiana, également connue sous le nom de Chesibik dans la langue maya, est sans aucun doute l’une des variétés de vanille les plus rares et les plus surprenantes. Contrairement aux variétés courantes telles que la Planifolia ou l’hybride Tahitensis, la Cribbiana appartient à une variété totalement différente.

     La vanille Cribbiana, également connue sous le nom de Chesibik dans la langue maya, est sans aucun doute l’une des variétés de vanille les plus rares et les plus surprenantes. Contrairement aux variétés courantes telles que la Planifolia ou l’hybride Tahitensis, la Cribbiana appartient à une variété totalement différente.

    Cette variété de vanille, autrefois largement utilisée par les Mayas du Guatemala, avait disparu avec l'ancienne civilisation pendant plus de 400 ans. Cependant, grâce à Dario Ramirez, un passionné de vanille, la première plantation de Vanille Maya a été créée à partir de variétés sauvages trouvées sur ses terres. Après sept ans de développement, la vanille Maya est enfin prête.

    Originaire du Guatemala et du Mexique, la vanille Cribbiana peut également être trouvée dans d'autres parties de l'Amérique centrale et du nord de l'Amérique du Sud. Si les Européens avaient rencontré les Mayas au lieu des Totonac lors de leur découverte de l'Amérique, cette variété de vanille aurait peut-être été la plus utilisée au monde en raison de son immense potentiel gastronomique.

    Les gousses de vanille Cribbiana sont courtes, épaisses et remplies de caviar. Elles dégagent un parfum floral et présentent des notes d'anis, de café, de poivrons verts, de caramel, de fruits confits, de rhum et même de panettone.

    AJOUTER €9,00

    Nouveauté
    Vanille sotoarenasii de Colombie Vanille sotoarenasii de Colombie Vanille sotoarenasii de Colombie

    Colombie

    Vanille sotoarenasii de Colombie

    Variété :V. sotoarenasii

    Notes aromatiques :pruneaux, pêches, réglisse, tonka

    Récolte :2024,2025

    Terroir :Chocó

    Affinage :6-12 mois / échaudée > séchée au soleil

    Humidité :30 %

    Poids :+3g

    Conditionnement :Sachet zip

    Découvrez la vanille sotoarenasii, une vanille sauvage et naturellement pollinisée dans les forêts du Chocó en Colombie. Avec ses gousses larges et son arôme unique, elle offre des notes de prune, pêche, réglisse et tonka. Cette variété rare, souvent confondue avec la vanille planifolia, est un trésor de la nature à savourer

    Plongez dans l'univers captivant de la vanille sotoarenasii, une variété sauvage qui pousse naturellement dans les forêts luxuriantes du Chocó, au nord de la Colombie. Ce trésor de la nature est pollinisé naturellement par des abeilles endémiques, offrant ainsi une authenticité que peu de variétés peuvent revendiquer. Bien qu'elle soit souvent confondue avec la vanille planifolia en raison de la similarité de ses feuilles et de ses fleurs, la vanille sotoarenasii se distingue par ses gousses plus petites mais plus larges et son arôme exceptionnel.

    Les saveurs qu'elle propose, évoquant la prune, la pêche, la réglisse et la tonka, en font une option séduisante pour les amateurs de vanille à la recherche d'expériences gustatives authentiques. Sa peau moins filandreuse permet une utilisation entière des gousses, comme un fruit mûr, ajoutant ainsi une touche unique à vos créations culinaires.

    En adoptant cette vanille sauvage, vous soutenez non seulement la préservation de la biodiversité colombienne, mais vous embrassez également une méthode de culture respectueuse de l'environnement. La vanille sotoarenasii n'est pas seulement un ingrédient, mais un symbole de la richesse naturelle et de l'harmonie entre l'homme et la nature. Appréciez la magie de cette vanille authentique, directement issue des forêts colombiennes, et laissez-vous séduire par ses arômes inédits

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    Vanille bahiana du Brésil Vanille bahiana du Brésil Vanille bahiana du Brésil Vanille bahiana du Brésil Vanille bahiana du Brésil Vanille bahiana du Brésil

    Brésil

    Vanille bahiana du Brésil

    Variété :V. bahiana

    Notes aromatiques :piment séché, florale, noix, fromage bleu, sirop d’érable

    Récolte :2024,2025

    Terroir :Cerrado

    Affinage :9 mois / échaudée > séchée au soleil

    Humidité :30 %

    Poids :+3g

    Conditionnement :Sachet zip

    La vanille Bahiana, originaire du Brésil et endémique de la région de Bahia, est l’une des variétés les plus rares au monde.

    Elle se distingue également par son caractère exceptionnel, offrant une puissance aromatique et gustative hors du commun. Cette vanille renferme une abondance d'huile essentielle de vanille, d'un rouge ocre intense, lui conférant une singularité incomparable.

    C’est une des vanilles les plus aromatiques à ce jour. Elle est à la fois complexe et surprenante, avec des notes de piment séché, de fromage bleu, des accents floraux et une impression de vanille mentholée.

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    Vanille Chamissonis du Brésil Vanille Chamissonis du Brésil Vanille Chamissonis du Brésil Vanille Chamissonis du Brésil

    Brésil

    Vanille Chamissonis du Brésil

    Variété :V. chamissonis

    Notes aromatiques :amandes fraîches, clou de girofle, citron noir, cerise noire, menthe poivrée

    Récolte :2024,2025

    Terroir :Forêt Atlantique

    Affinage :16 mois / cuit vapeur > séchée au soleil

    Humidité :30 %

    Poids :17-56g

    Conditionnement :Sachet zip ou tube en verre

    La Vanille Chamissonis se distingue nettement des autres espèces de vanille telles que V. planifolia, X. tahitensis, X. tsy taitry, V. pompona, V. cribbiana et V. bahiana.

    La Vanille Chamissonis du Brésil est une espèce unique à la forêt tropicale atlantique, connue sous le nom de Mata Atlântica. Elle est l'une des variétés les plus rares au monde. Au Brésil, on recense plus de 19 variétés endémiques encore inexplorées. Après des années de patience, Paul Galand a eu l'honneur d'ajouter la V. chamissonis à sa collection. Cette vanille est l'une des plus grandes au monde. Son spécimen le plus remarquable pèse plus de 60 g après affinage, et les gousses vertes peuvent atteindre jusqu'à 230 g chacune. Sa taille et son aspect sont impressionnants, mais surtout son arôme complexe en fait l'une des pièces maîtresses de la collection Galand Vanille, avec des notes puissantes d'amandes fraîches, de clou de girofle, de citron noir, de cerise noire et une prédominante de menthe poivrée.

    La peau de cette vanille, tout comme celle de la variété V. pompona, est extrêmement épaisse et riche en saveurs. Il est essentiel de l'utiliser intégralement, et elle peut également être consommée telle quelle, offrant une expérience gustative extrêmement agréable, contrairement à la texture filandreuse de la V. planifolia.

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    Sucre vanillé

    Découvrez notre sucre à la vanille Multi origine, une création artisanale unique qui ravira vos papilles. Composé de sucre blanc biologique et de véritable vanille en provenance de Madagascar, d'Indonésie et de Papouasie, ce sucre est le fruit d'un mariage harmonieux entre des ingrédients de qualité.

    En cuisine, il se manipule facilement comme n'importe quel sucre vanillé industriel. Cependant, sa particularité réside dans son enrichissement en graines de vanille authentiques. Ces précieuses graines apportent à vos préparations des arômes de vanille intenses et savoureux, pour des résultats gustatifs exceptionnels.

    Que ce soit pour parfumer délicatement vos desserts, donner une touche de douceur à vos boissons chaudes ou agrémenter vos yaourts nature, notre sucre à la vanille Multi origine saura sublimer vos créations culinaires. Laissez-vous emporter par la délicatesse de la vanille et savourez chaque instant avec une explosion de saveurs.

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