VANILLE TAHITENSIS DE PAPOUASIE NOUVELLE-GUINÉE PROFESSIONNEL

Cette variété de vanille se distingue par son arôme doux et floral, rappelant les fleurs tropicales de la région. Ses gousses charnues renferment de nombreuses petites graines noires, qui apportent une saveur délicate et parfumée aux préparations culinaires.La vanille tahitensis de Papouasie, Nouvelle-Guinée, se distingue des autres variétés de vanille par la présence de molécules anisées telles que l'alcool anisique, l'acide anisique et l'acétate d'anisyle. Ces molécules sont absentes ou présentes à l'état de trace dans les gousses de vanille planifolia. Par contre, l'acide parahydroxybenzoïque est présent en très forte proportion dans la vanille tahitensis. La quantité de vanilline, qui est une des principales molécules aromatiques de la vanille, est en revanche beaucoup plus faible dans cette variété.

En ce qui concerne son utilisation en pâtisserie, la vanille tahitensis est souvent infusée à froid afin de préserver ses molécules organoleptiques. Cette méthode permet de ne pas dégrader les arômes intenses et sucrés de cette vanille très épicée. L'infusion à froid consiste à faire macérer les gousses de vanille dans un liquide froid (comme du lait, de la crème ou de l'alcool) pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours, pour en extraire les arômes sans les altérer par la chaleur.