VANILLE MAYA CRIBBIANA DU GUATEMALA

9.001600.00

Variété: Cribbiana
Origine: Guatémala
Terroir: Coban
Récolte: 2023
Affinage: Mûr et séché au soleil > 12 mois
Molécule: Vanilline très élevée à 1,8%, une teneur élevée en acides gras tels que l’oléique et le linoléique, présente divers composés anisiques et benzyliques.
Note aromatique: café, coumarine, caramel, fruits confits, rhum, panettone.
Pois: Entre 4 à 7g la gousse +7cm
Conditionnement: Sachet fraîcheur

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Cette variété de vanille, autrefois largement utilisée par les Mayas du Guatemala, avait disparu avec l'ancienne civilisation pendant plus de 400 ans. Cependant, grâce à Dario Ramirez, un passionné de vanille, la première plantation de Vanille Maya a été créée à partir de variétés sauvages trouvées sur ses terres. Après sept ans de développement, la vanille Maya est enfin prête.

La vanille Cribbiana, également connue sous le nom de Chesibik dans la langue maya, est sans aucun doute l'une des variétés de vanille les plus rares et les plus surprenantes. Contrairement aux variétés courantes telles que la Planifolia ou l'hybride Tahitensis, la Cribbiana appartient à une variété totalement différente.

Originaire du Guatemala et du Mexique, la vanille Cribbiana peut également être trouvée dans d'autres parties de l'Amérique centrale et du nord de l'Amérique du Sud. Si les Européens avaient rencontré les Mayas au lieu des Totonac lors de leur découverte de l'Amérique, cette variété de vanille aurait peut-être été la plus utilisée au monde en raison de son immense potentiel gastronomique.

Les gousses de vanille Cribbiana sont courtes, épaisses et remplies de caviar. Elles dégagent un parfum floral et présentent des notes d'anis, de café, de coumarine, de caramel, de fruits confits, de rhum et même de panettone.

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