Vanille Planifolia São Tomé

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São Tomé et Principe, un archipel célèbre pour ses plantations de cacao et de café et pour ses efforts conséquents dans la conservation de sa biodiversité, est le théâtre de cette renaissance vanillière. Un couple passionné franco-italien, profondément attaché à ce coin de paradis, a pris l’initiative de revigorer le secteur de la vanille, en collaborant étroitement avec les agriculteurs locaux. Ce défi s’inscrit dans leur amour profond pour l’île de São Tomé, un joyau situé à 200 km des côtes du Gabon et de la Guinée Équatoriale, où l’activité vanillière avait perdu de sa superbe au début des années 2010.

Terroir : volcanique
Origine: Sao Tomé
Affinage : 9mois/ / échaudée > séchée > massée
Variété : Planifolia
Humidité: 30% à 35%
Note Aromatique : vanillée, chocolatée et fruitée, avec des accents de fruits rouges tels que la myrtille et la mûre sauvage.
Vanilline : Avec une grande concentration de +1.8
Conditionnement : Sachet fraîcheur

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Lancé en 2019, le projet Vanilha vise à réveiller l'industrie de la vanille sur l'île de São Tomé, nichée dans le golfe de Guinée, après une période d'abandon de plus de dix ans. Adoptant des pratiques agroforestières certifiées bio, ce projet contribue significativement à la préservation de la diversité biologique unique de l'île, essentielle pour la qualité aromatique exceptionnelle de la vanille produite. Les méthodes de récolte traditionnelles permettent aux gousses de vanille de mûrir parfaitement avant d'être transformées selon une méthode artisanale séculaire, adaptée aux spécificités de São Tomé. Cette méthode comprend un blanchiment précis à 65°C, suivi d'un étuvage de 48 heures, d'un séchage au soleil pendant deux semaines et d'un séchage en intérieur durant trois mois, enrichi par un soin minutieux de massage des gousses, avant un affinage de neuf mois. Au fil de ces étapes, la vanille développe des notes riches en cacao et en fruits rouges, avec une teneur élevée en vanilline.

Informations complémentaires

Nombre de gousses

« 1 gousse », « 5 gousses », « 10 gousses », « 15 gousses », « 20 gousses »

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