Vanille planifolia de São Tomé
11.50€ – 230.00€
São Tomé et Principe, un archipel célèbre pour ses plantations de cacao et de café et pour ses efforts conséquents dans la conservation de sa biodiversité, est le théâtre de cette renaissance vanillière. Un couple passionné franco-italien, profondément attaché à ce coin de paradis, a pris l’initiative de revigorer le secteur de la vanille, en collaborant étroitement avec les agriculteurs locaux. Ce défi s’inscrit dans leur amour profond pour l’île de São Tomé, un joyau situé à 200 km des côtes du Gabon et de la Guinée Équatoriale, où l’activité vanillière avait perdu de sa superbe au début des années 2010.
Origine : São Tomé
Terroir : Volcanique
Variété : V. planifolia
Récolte : 2022, 2023
Affinage : +9 mois / échaudée > séchée au soleil > massée
Humidité : 30 % à 35 %
Poids : +3 g
Conditionnement : Sachet zip
Notes aromatiques : Vanillée, chocolatée, fruitée, fruits rouges
Lancé en 2019, le projet Vanilha vise à réveiller l'industrie de la vanille sur l'île de São Tomé, nichée dans le golfe de Guinée, après une période d'abandon de plus de dix ans. Adoptant des pratiques agroforestières certifiées bio, ce projet contribue significativement à la préservation de la diversité biologique unique de l'île, essentielle pour la qualité aromatique exceptionnelle de la vanille produite. Les méthodes de récolte traditionnelles permettent aux gousses de vanille de mûrir parfaitement avant d'être transformées selon une méthode artisanale séculaire, adaptée aux spécificités de São Tomé. Cette méthode comprend un blanchiment précis à 65°C, suivi d'un étuvage de 48 heures, d'un séchage au soleil pendant deux semaines et d'un séchage en intérieur durant trois mois, enrichi par un soin minutieux de massage des gousses, avant un affinage de neuf mois. Au fil de ces étapes, la vanille développe des notes riches en cacao et en fruits rouges, avec une teneur élevée en vanilline.
Informations complémentaires
| Nombre de gousses | « 1 gousse », « 5 gousses », « 10 gousses », « 15 gousses », « 20 gousses » |
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