Vanille sauvage Pompona du Pérou

10.001000.00

Origine: Pérou
Terroir: forêt Amazonienne Barrio Huayco Tarapoto
Affinage: +6 à 12 MOIS laver >séchée au soleil
Variété: 100% Vanille Péruvienne pompona grandifloral
Humidité: 18 a 22%
Poids: Entre 5g à 8 g la gousse de +13cm à 16cm

Poids: Entre 15g à 20g la gousse de +24cm à 27cm

Conditionnement: Sachet fraîcheur

 

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La vanille Pompona du Pérou est une variété rare et précieuse qui pousse dans les montagnes des Andes, à une altitude de 800 mètres. Elle est connue sous le nom de "Sekut" par les indigènes de la région et est considérée comme la vanille originale. Ce qui rend cette vanille si unique, c'est son terroir exceptionnel. Les conditions climatiques et géographiques de cette région lui donnent des caractéristiques particulières qui se reflètent  dans sa qualité et son arôme riche.

Note aromatique : Limitée et exclusive, elle développe une palette aromatique incomparable avec des notes d'anis, de tabac, des notes très prononcées de réglisse, de coumarine de fruits rouges de pommes.

Molécules : Plus pauvres en vanilline, mais plus riches en alcool et en acide anisique et parahydroxybenzoïque.

Côté utilisation en pâtisserie : Extrêmement puissante en goût et très aromatique, mais peut vite devenir très amère à cause de sa grande concentration de coumarine contenue dans la mesocarpe (peau de vanille). Je conseille d'utiliser les grains de vanille et de faire attention à la peau qui peut être très amère.

Informations complémentaires

Nombre de gousses

« 1 Gousse +13cm », « 5 Gousses +13cm », « 10 Gousses +13cm », « 15 Gousses +13cm », « 20 Gousses +13cm », « 1 Gousse +24cm », « 5 Gousses +24cm », « 10 Gousses +24cm », « 15 Gousses +24cm », « 20 Gousses +24cm », « 125g +13cm », « 250g +13cm », « 500g +13cm», « 1kg +13cm»

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