Vanille sauvage Pompona du Pérou
10.00€ – 1000.00€
La vanille Pompona du Pérou est une variété rare et précieuse qui pousse dans les montagnes des Andes, à une altitude de 800 mètres.
Origine : Pérou
Terroir : forêt Amazonienne Barrio Huayco Tarapoto
Affinage : +6 à 12 MOIS laver >séchée au soleil
Variété : 100% Vanille Péruvienne pompona grandifloral
Humidité : 18 a 22%
Note aromatique : Limitée et exclusive, elle développe une palette aromatique incomparable avec des notes d’anis, de tabac, des notes très prononcées de réglisse, de coumarine de fruits rouges de pommes.
Molécules : Plus pauvres en vanilline, mais plus riches en alcool et en acide anisique et parahydroxybenzoïque.
Poids : Entre 5g à 8 g la gousse de +13cm à 16cm
Poids : Entre 15g à 20g la gousse de +24cm à 27cm
Conditionnement : Sachet fraîcheur
Elle est connue sous le nom de "Sekut" par les indigènes de la région et est considérée comme la vanille originale. Ce qui rend cette vanille si unique, c'est son terroir exceptionnel. Les conditions climatiques et géographiques de cette région lui donnent des caractéristiques particulières qui se reflètent dans sa qualité et son arôme riche.
Côté utilisation en pâtisserie : Extrêmement puissante en goût et très aromatique, mais peut vite devenir très amère à cause de sa grande concentration de coumarine contenue dans la mesocarpe (peau de vanille). Je conseille d'utiliser les grains de vanille et de faire attention à la peau qui peut être très amère.
Informations complémentaires
| Nombre de gousses | « 1 Gousse +13cm », « 5 Gousses +13cm », « 10 Gousses +13cm », « 15 Gousses +13cm », « 20 Gousses +13cm », « 1 Gousse +24cm », « 5 Gousses +24cm », « 10 Gousses +24cm », « 15 Gousses +24cm », « 20 Gousses +24cm », « 125g +13cm », « 250g +13cm », « 500g +13cm», « 1kg +13cm» |
|---|
Les retours de nos clients
VOUS AIMEREZ AUSSI
Commentaires