Vanille sauvage pompona du Pérou
10.00€ – 1000.00€
La vanille Pompona du Pérou est une variété rare et précieuse qui pousse dans les montagnes des Andes, à une altitude de 800 mètres.
Origine : Pérou
Terroir : Forêt amazonienne Barrio Huayco Tarapoto
Variété : V. pompona grandifloral
Récolte : 2022, 2023
Affinage : 12 mois / échaudée > séchée au soleil
Humidité : 18 à 22 %
Poids : +5 g à +15 g
Conditionnement : Sachet zip
Notes aromatiques : Tabac, réglisse, tonka, fruits rouges
Elle est connue sous le nom de "Sekut" par les indigènes de la région et est considérée comme la vanille originale. Ce qui rend cette vanille si unique, c'est son terroir exceptionnel. Les conditions climatiques et géographiques de cette région lui donnent des caractéristiques particulières qui se reflètent dans sa qualité et son arôme riche.
Côté utilisation en pâtisserie : Extrêmement puissante en goût et très aromatique, mais peut vite devenir très amère à cause de sa grande concentration de coumarine contenue dans la mesocarpe (peau de vanille). Je conseille d'utiliser les grains de vanille et de faire attention à la peau qui peut être très amère.
Informations complémentaires
| Nombre de gousses | « 1 Gousse +13cm », « 5 Gousses +13cm », « 10 Gousses +13cm », « 15 Gousses +13cm », « 20 Gousses +13cm », « 1 Gousse +24cm », « 5 Gousses +24cm », « 10 Gousses +24cm », « 15 Gousses +24cm », « 20 Gousses +24cm », « 125g +13cm », « 250g +13cm », « 500g +13cm», « 1kg +13cm» |
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