Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie
5.00€ – 50.00€
Cette variété, appelée Vanille Pompona, se distingue par ses gousses larges, courtes et trapues, qui arborent une couleur noire ou brun chocolat. Le toucher de ces gousses est souple et lisse, bien que l’on puisse parfois y trouver des tâches liégeuses résultant des frottements subis pendant la culture.
Ce qui rend cette vanille encore plus exceptionnelle, c’est sa générosité en graines. Les gousses renferment une multitude de petites graines savoureuses, offrant ainsi une saveur incroyablement sucrée. En plus de sa rareté, la Vanille Pompona est également connue sous les noms de « Vanillon » ou « Vanille banane ».Son profil aromatique est tout simplement unique. On y retrouve des notes singulières de banane, mais aussi des nuances prononcées de fraise, de pruneau et de vanille anisée. Une saveur florale et acidulée vient compléter cet éventail d’arômes exceptionnels.
Origine : Nouvelle-Calédonie
Terroir : Païta
Variété : V. pompona schiede
Récolte : 2023, 2024
Affinage : 12 mois / échaudée > séchée au soleil
Humidité : 35 %
Poids : +2 g à +14 g
Conditionnement : Sachet zip
Notes aromatiques : Fraise, banane séchée, lila, abricots, cannelle
En raison de sa rareté et de sa demande croissante, la production de la Vanille Pompona est limitée. Seuls les collectionneurs et les pâtissiers passionnés de vanille auront la chance d'en obtenir quelques centaines de grammes.
La Vanille Pompona de Nouvelle-Calédonie est un véritable trésor gustatif qui ne manquera pas de ravir les papilles des amateurs de vanille les plus exigeants.
La note aromatique de fraise banane anisée, florale et cannelle présente une composition moléculaire intéressante. Bien que moins riche en vanilline, elle est en revanche plus abondante en acide anisique et parahydroxybenzoïque.
Ces molécules confèrent à cette note aromatique une complexité et une richesse uniques. L'acide anisique apporte une subtile touche d'anis qui se mêle à la douceur de la banane, tandis que l'acide parahydroxybenzoïque offre une note florale délicate qui complète harmonieusement l'ensemble.
Informations complémentaires
| Nombre de gousses | « 1 Gousse +2g », « 1 Gousse +4g », « 1 Gousse +7g », « 1 Gousse +10g », « 2 Gousses +2g », « 2 Gousses +4g », « 2 Gousses +7g », « 2 Gousses +10g », « 1 Gousse +14g » |
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