MON HISTOIRE

Je me présente, je suis Paul Galand, âgé de 24 ans et originaire de la ville du Mans. Depuis mon enfance, la vanille m’a toujours fasciné. Ayant de la famille à Tahiti, ma grand-mère, une excellente pâtissière, utilisait toujours cette fameuse vanille de Tahiti pour préparer de délicieux riz au lait à la vanille.

C’est ainsi, dès mon plus jeune âge, que ma passion pour la pâtisserie et la vanille est née. J’ai commencé à collectionner des variétés de vanille dès l’âge de 13 ans.

En 2021, j’ai eu l’opportunité de rejoindre l’équipe de Cédric Grolet. Parallèlement, mon intérêt pour la vanille ne cesse de croître, et je m’efforce de découvrir des variétés autres que les célèbres vanilles de Madagascar et de Tahiti.

En tant qu’autodidacte, je suis constamment à la recherche de nouvelles variétés de vanille provenant du monde entier. J’ai actuellement en ma possession 8 variétés et plus de 60 origines de vanilles que j’expérimente afin de les adapter au mieux à mes recettes.

Aujourd’hui, je souhaite vous plonger dans cet univers et partager ma passion pour ce fruit exceptionnel, encore méconnu dans le monde de la pâtisserie et de la gastronomie. La vanille offre une palette de saveurs variées, en fonction de son origine et de sa variété.

Laissez-vous guider !