{"product_id":"vanille-pompona-perou","title":"Vaniglia pompona del Perù","description":"\u003ch3\u003eUn’intensità selvaggia\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIntensa, selvaggia, la Vaniglia Pompona del Perù sviluppa note di tabacco, tonka, cuoio e frutti rossi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConosciuta con il nome di \u003cstrong\u003e«Sekut»\u003c\/strong\u003e dalle comunità indigene della regione, è considerata la vaniglia originaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sua identità è intimamente legata al suo terroir eccezionale: clima equatoriale umido, vegetazione fitta, suoli ricchi e vivi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla sua potenza aromatica, questa vaniglia regge molto bene la cottura. Equilibra perfettamente le preparazioni dolci, in particolare gli impasti da forno come croissant, brioche… Nel salato si abbina molto bene a carni arrosto, salse ridotte, fondi corposi e soprattutto al foie gras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAttenzione al dosaggio: l’amarezza è marcata, soprattutto nella buccia, dove si concentra la maggior parte dei composti aromatici. Si usa la bacca intera, ma con parsimonia. Se dosata troppo, può dominare e squilibrare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCristallizzazione rara e firma molecolare\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOltre alla cumarina, la Pompona contiene naturalmente tanta vanillina quanto una planifolia. Sviluppa una vera intensità vanigliata, che la avvicina a una vaniglia planifolia. Nonostante le differenze botaniche, si ritrova chiaramente questa trama aromatica familiare: rotondità, profondità, sensazione vanigliata netta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sua cristallizzazione più caratteristica non deriva dalla vanillina, ma dalla cumarina, presente in grande quantità in questa varietà. Questa molecola può comparire sotto forma di microcristalli leggermente aranciati, incastonati nella buccia della bacca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePuò sorprendere, o persino essere scambiata per muffa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ una firma naturale, prova della sua ricchezza molecolare e della sua concentrazione aromatica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eForesta amazzonica – Origine endemica\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eQuesta pompona è endemica della foresta amazzonica peruviana. Cresce ancora allo stato selvatico. L’impollinazione è naturale: colibrì, api melipone, formiche e altri insetti partecipano al trasporto del polline.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi tratta di una vaniglia di origine pura, nata da un ecosistema vivo. Le produzioni sono limitate, irregolari, dipendenti dalla natura.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eLa parola di Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«La Pompona del Perù è una vaniglia selvaggia in tutti i sensi. È anche una delle vaniglie che mi hanno sorpreso di più quando l’ho avuta tra le mani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuando ho morso la bacca per la prima volta, l’ho sputata all’istante. La trovavo troppo amara, troppo grezza. Allora ho cominciato a lavorarla, a cucinarla per capirla. In gelato, negli impasti da forno, in cucina… e lì si è rivelata straordinaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ potente, molto aromatica, con una capacità unica di “smorzare la dolcezza” delle preparazioni, di riequilibrare un dessert. Per me è una delle migliori vaniglie al mondo per fare un gelato alla vaniglia.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 bacca +13cm","offer_id":51148353667336,"sku":"0002","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 bacche +13cm","offer_id":51148353700104,"sku":"0002","price":72.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 bacche +13cm","offer_id":51148353732872,"sku":"0002","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 bacche +13cm","offer_id":51148353798408,"sku":"0002","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 bacca +24cm","offer_id":51148353831176,"sku":"0002","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 bacche +24cm","offer_id":51148353863944,"sku":"0002","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 bacche +24cm","offer_id":51148353896712,"sku":"0002","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 bacche +24cm","offer_id":51148353962248,"sku":"0002","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-pompona-perou-sekut-gousse-originale..jpg?v=1775079977","url":"https:\/\/galand-vanille.com\/it\/products\/vanille-pompona-perou","provider":"Galand Vanille","version":"1.0","type":"link"}