{"title":"Vaniglia per gelato","description":"\u003cp\u003eIn un gelato alla vaniglia, la bacca dà quasi tutto il sapore, e il freddo ne attenua gli aromi: bisogna sceglierla con cura e dosarla generosamente. Ecco quelle che Paul Galand, fondatore di Galand Vanille e selezionatore di vaniglie, consiglia per i tuoi gelati fatti in casa, e come usarle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuale vaniglia per un gelato fatto in casa?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe quattro scelte da Paul:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/it\/products\/vanille-planifolia-tanzanie\"\u003eLa planifolia della Tanzania\u003c\/a\u003e: ampia e profonda, su cuoio, frutti rossi e caramello. Un gelato di carattere.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/it\/products\/vanille-givree-tanzanie\"\u003eLa cristallizzata della Tanzania\u003c\/a\u003e: densa, ricca di vanillina, con note di marshmallow, spezie dolci e frutti rossi. Il suo lungo affinamento, condotto da Paul insieme ai coltivatori, dà persistenza a un gelato.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/it\/products\/vanille-tahitensis-raiatea\"\u003eLa tahitensis di Raiatea\u003c\/a\u003e: floreale, su mandorla, visciola e anice dolce, per un gelato più originale o un dessert ai frutti rossi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/it\/products\/vanille-givree-nouvelle-caledonie\"\u003eLa cristallizzata della Nuova Caledonia\u003c\/a\u003e: un contenuto di vanillina intorno al 4%, caramello vanigliato, caffè dolce, ciliegia. Molto potente: dosala con misura.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/products\/vanille-bourbon-madagascar\"\u003eBourbon del Madagascar\u003c\/a\u003e, burrosa, cioccolatosa e caramellata, dà un gelato classico e goloso. Per una maggiore intensità, scegli la \u003ca href=\"\/it\/products\/vanille-givree-madagascar\"\u003ecristallizzata del Madagascar\u003c\/a\u003e, raccolta più tardi e affinata più a lungo: meno carnosa, ma più concentrata.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuante bacche di vaniglia per un litro di gelato?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eConta \u003cstrong\u003e2 bacche per litro di base\u003c\/strong\u003e, per un gelato come per un sorbetto: dosare troppo poco resta l’errore più frequente. Con una vaniglia cristallizzata, tieni la mano più leggera: mezza bacca sostituisce spesso una bacca intera. Non spazzolare mai i cristalli: sono vanillina pura, da incorporare alla preparazione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCome mettere in infusione la vaniglia per un gelato alla crema?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUn gelato alla vaniglia è una crema inglese mantecata, arricchita di panna intera: la nostra \u003ca href=\"\/it\/blogs\/news\/creme-anglaise-vanille-recette-producteur\"\u003ericetta della crema inglese\u003c\/a\u003e ne fornisce la base. Incidi la bacca per il lungo, raschia il caviale con il dorso della lama, poi metti in infusione caviale e bacca nel latte appena sotto il bollore, fuori dal fuoco e con il coperchio, per 30 minuti. Cuoci finché la crema vela il cucchiaio senza superare gli 84 °C, poi lascia la bacca nella base per una notte in frigorifero prima di filtrare e mantecare. Con la tahitensis, dagli aromi più volatili, metti prima in infusione a freddo: una notte nel latte, poi un riscaldamento dolce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCosa fare della bacca di vaniglia dopo l’infusione?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNon buttarla: sciacquata e poi asciugata all’aria per 24-48 ore, in due settimane profuma un barattolo di zucchero. Conserva le tue bacche nuove in un tubo di vetro ermetico, al riparo dalla luce, mai in frigorifero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer approfondire: le nostre \u003ca href=\"\/it\/collections\/vanille-givree\"\u003evaniglie cristallizzate\u003c\/a\u003e, la nostra selezione di \u003ca href=\"\/it\/collections\/vanille-pour-cremes-et-flans\"\u003evaniglie per creme e flan\u003c\/a\u003e e le nostre \u003ca href=\"\/it\/collections\/vanille-pour-debuter\"\u003evaniglie per iniziare\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"vanille-givree-madagascar","title":"Vaniglia planifolia aperta cristallizzata del Madagascar","description":"\u003ch3\u003eIl Graal della vaniglia: una cristallizzazione naturale\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eQuesta vaniglia si distingue dalla Bourbon del Madagascar per il suo raccolto più tardivo. I sottili cristalli bianchi che scintillano sulla superficie delle bacche, simili a brina, sono in realtà vanillina pura che si è cristallizzata naturalmente nel tempo. Questa vaniglia ha un’umidità più bassa rispetto alla Bourbon del Madagascar, e questo spiega perché è meno carnosa. Tuttavia, ciò non intacca minimamente le sue qualità. È una vaniglia straordinaria e molto intensa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAl naso, questa vaniglia offre un’esplosione di aromi: una base legnosa, sottolineata da note erbacee, floreali e da un tocco ramato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUsa questa vaniglia cristallizzata per i tuoi dessert: un gelato alla vaniglia, una ganache montata per un entremets d’autore, o semplicemente per un’infusione di crema inglese. Ogni milligrammo di questi cristalli è un concentrato di puro piacere olfattivo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn gioiello della regione di Antalaha\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eProveniente dalla regione di Antalaha, questa vaniglia Planifolia beneficia di un terroir unico al mondo. La ricchezza del suolo e il sapere ancestrale dei coltivatori malgasci permettono di ottenere bacche di una maturità perfetta. Solo un’infima percentuale del raccolto annuale presenta questa attitudine alla cristallizzazione naturale, il che ne fa un prodotto da collezione per gastronomi e pasticcieri.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eLa parola di Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«Quello che amo della vaniglia aperta cristallizzata è questo affinamento Bourbon spinto all’estremo, realizzato su bacche raccolte molto mature. Aperte, poi lentamente affinate, sviluppano un’aromaticità diversa dalla Bourbon classica: più potente, più concentrata, di un’intensità notevole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ un lavoro lungo, preciso, esigente. Una vera maestria tecnica per raggiungere questo livello di profondità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eForse è meno seducente alla vista, ma in preparazione offre una forza e una complessità rare.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 bacca","offer_id":51148353437960,"sku":"0001","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 bacche","offer_id":51148353470728,"sku":"0001","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 bacche","offer_id":51148353503496,"sku":"0001","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 bacche","offer_id":51148353569032,"sku":"0001","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-madagascar-fendue-givree-bourbon-planifolia..jpg?v=1775079908"},{"product_id":"vanille-bourbon-madagascar","title":"Vaniglia planifolia Bourbon del Madagascar","description":"\u003ch3\u003eUna vaniglia al servizio del gusto\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIntensa e generosa, la vaniglia Planifolia Bourbon del Madagascar sviluppa un profilo aromatico ricco: note golose e burrose, sfumature di cioccolato e di caramello, con un tocco di frutta matura che ricorda la prugna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrova naturalmente il suo posto nelle creme pasticcere, nelle ganache, nei gelati o nei dolci, ma rivela tutto il suo interesse anche in cucina: in un burro alla vaniglia per accompagnare pesci o crostacei, con frutta arrosto, o per dare rotondità a una salsa o a un fondo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUna bacca ben infusa basta a profumare una preparazione, senza sovrastare gli altri ingredienti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUna selezione gourmet, per un’aromaticità netta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bacche sono scelte per la loro morbidezza, la loro ricchezza di semi e il loro equilibrio di umidità. Questa qualità gourmet corrisponde ai raccolti più belli, quelli che offrono la migliore diffusione aromatica e una grande regolarità nell’uso, che si cucini occasionalmente o ogni giorno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMadagascar, regione di Sava\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa vaniglia proviene dal nord-est del Madagascar, nella regione di Sava, dove il clima caldo e umido, i suoli e i metodi di preparazione plasmano il carattere delle bacche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDopo la raccolta, la vaniglia viene affinata lentamente secondo saperi tradizionali. Questo tempo è essenziale: è ciò che permette agli aromi di strutturarsi e di acquisire profondità.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa denominazione Bourbon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa denominazione «Bourbon» designa le vaniglie dell’Oceano Indiano appartenenti alla specie Vanilla planifolia. Rimanda a uno stile di vaniglia noto per la sua rotondità, la sua ricchezza aromatica e la sua grande versatilità in cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eLa parola di Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«Quello che cerco in una vaniglia del Madagascar è questo affinamento tradizionale malgascio, che conferisce alla bacca aromi di cioccolato, prugna, burro e caramello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVero simbolo di golosità, a mio avviso, la vaniglia Bourbon risveglia in ognuno il ricordo tenero e rassicurante dei sapori dell’infanzia.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 bacca 17\/19cm","offer_id":51148357009672,"sku":"0006","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 bacche 17\/19cm","offer_id":51148357042440,"sku":"0006","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 bacche 17\/19cm","offer_id":51148357075208,"sku":"0006","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 bacche 17\/19cm","offer_id":51148357140744,"sku":"0006","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g 17\/19cm","offer_id":51148357173512,"sku":"0006","price":93.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g 17\/19cm","offer_id":51148357206280,"sku":"0006","price":128.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg 17\/19cm","offer_id":51148357239048,"sku":"0006","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 bacca 13\/15cm","offer_id":51148357271816,"sku":"0006","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 bacche 13\/15cm","offer_id":51148357304584,"sku":"0006","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 bacche 13\/15cm","offer_id":51148357337352,"sku":"0006","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 bacche 13\/15cm","offer_id":51148357402888,"sku":"0006","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g 13\/15cm","offer_id":53089590771976,"sku":null,"price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g 13\/15cm","offer_id":53089597718792,"sku":null,"price":96.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg 13\/15cm","offer_id":53089603092744,"sku":null,"price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-madagascar-bourbon-planifolia-gousses-noires.jpg?v=1775146959"},{"product_id":"vanille-tahitensis-raiatea","title":"Vaniglia tahitensis haapape di Tahiti Raiatea","description":"\u003ch3\u003eUna carezza floreale dalle Isole Sottovento\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNel cuore delle Isole Sottovento, a Raiatea, questa Tahitensis Haapape dispiega una partitura singolare, ampia e avvolgente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQui la vaniglia non cerca la potenza frontale; preferisce la profondità, la sfumatura, la conversazione lenta con i sensi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl suo profumo si apre su delicate note floreali, poi arrivano l’anice dolce, la mandorla fresca, l’amarena, con in filigrana accenti di prugna secca matura. Meno incentrata sulla forza vanigliata rispetto alla planifolia, seduce per la sua complessità e la sua naturale soavità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrova la sua espressione più giusta nei dessert a base di latte, nelle creme, nel riso al latte, negli entremets o nelle infusioni a freddo. La sua freschezza floreale sboccia senza essere aggredita dal calore, lasciando affiorare le sue sfumature anisate e fruttate.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn’origine botanica meticcia\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Tahitensis è un meticciato vivente, nato da un incrocio naturale tra la Vaniglia sotoarenasis e la Vanilla odorata, due liane selvatiche che un tempo crescevano fianco a fianco nelle foreste tropicali. Introdotte in Polinesia francese, vi hanno trovato una nuova culla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa varietà Haapape, sottospecie della Tahitensis, dà bacche più lunghe, più dense, particolarmente carnose. Sull’isola di Raiatea il terroir marino segna profondamente la pianta: suoli ricchi mescolati a resti di coralli e di lische di pesce, vicinanza dell’oceano, calore umido costante. Da questa alleanza nasce una vaniglia ampia, morbida, intensamente aromatica, che porta in sé una firma insulare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUna maturità estrema, una preparazione paziente\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eA differenza di altre origini, la Tahitensis non si apre a piena maturità. Le bacche vengono quindi lasciate nove mesi sulla liana, fino a raggiungere una maturità estrema. Vengono raccolte nere, pienamente compiute, ricche dei loro oli essenziali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQui niente scottatura come in Madagascar. La preparazione polinesiana segue un altro ritmo: essiccazione alternata all’ombra e al sole, poi massaggio quotidiano a mano per due o tre mesi. Questo gesto paziente concentra e distribuisce uniformemente gli oli essenziali nel cuore della bacca. Questa lenta elaborazione dà vita a un’aromaticità profonda e fresca allo stesso tempo, di grande purezza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA Tahiti un disciplinare rigoroso regola questa produzione: l’umidità deve restare elevata, tra il 38 e il 50 %, a garanzia di morbidezza, lucentezza e intensità. Né al di sotto, né al di sopra.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eLa parola di Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«Amo moltissimo questa vaniglia. Rivela note di ciliegia, mandorla, prugna secca e anice, molto diverse dalla vaniglia di Tahiti che ho sempre conosciuto e annusato. È come scoprire due Polinesie che non si somigliano. Tra Tahaa e Raiatea esistono somiglianze, ma anche personalità distinte. Commuove quanto profuma. È una vaniglia di memoria e di emozione, una vaniglia che racconta la sua isola.» \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 bacca 14\/16cm","offer_id":51148357828872,"sku":"0008","price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"5 bacche 14\/16cm","offer_id":51148357861640,"sku":"0008","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"10 bacche 14\/16cm","offer_id":51148357894408,"sku":"0008","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"20 bacche 14\/16cm","offer_id":51148357959944,"sku":"0008","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1 bacca 18\/20cm","offer_id":51148357992712,"sku":"0008","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 bacche 18\/20cm","offer_id":51148358025480,"sku":"0008","price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 bacche 18\/20cm","offer_id":51148358058248,"sku":"0008","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 bacche 18\/20cm","offer_id":51148358123784,"sku":"0008","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/caviar-vanille-tahiti-grains-noirs-brillants.jpg?v=1772565851"},{"product_id":"vanille-givree-nouvelle-caledonie","title":"Vaniglia planifolia cristallizzata della Nuova Caledonia","description":"\u003ch3\u003eLa potenza pura\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl profilo di questa vaniglia è netto, preciso, luminoso. Un contenuto di vanillina record intorno al 4%, raro a questo livello. Ne deriva una potenza aromatica notevole, senza mai rompere l’equilibrio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAll’apertura, sentori di caramello vanigliato, caffè dolce, ciliegia matura, tè nero, uvetta. Poi arrivano delicate note floreali che allungano il finale e apportano freschezza e rilievo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bacche presentano una cristallizzazione in pagliuzze e sottili filamenti; catturano la luce, brillano quasi. Molto profumate, superbe al gusto, firmano tanto una grande pasticceria quanto una preparazione salata. Creme, ganache, composti per flan, gelati, ma anche pesci bianchi o pollame arrosto: la loro floralità e la loro struttura permettono loro di accompagnare senza dominare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn terroir vulcanico d’eccezione\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSulla Grande Terre e sulle isole vicine, le liane crescono su ricche terre vulcaniche, bagnate da acque turchesi. Questo contrasto sorprendente tra i suoli rossi e il mare splendente plasma un terroir di una densità rara.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’affinamento oggi è perfettamente padroneggiato. La produzione resta limitata, quasi di nicchia, il che accresce il valore di queste bacche d’eccezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ un piccolo gioiello. Una filiera che sostengo profondamente: nonostante un contesto politico complesso, la Nuova Caledonia possiede uno dei più grandi terroir al mondo per la vaniglia. La ricchezza dei suoi suoli, la padronanza tecnica e questa intensità naturale fuori dal comune ne fanno un’origine di primo piano, destinata a svilupparsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eLa parola di Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«La Nuova Caledonia è uno dei miei terroir preferiti. Ciò che mi colpisce è l’equilibrio. Nonostante questa concentrazione, la vaniglia resta complessa, elegante, luminosa. Le bacche sono magnifiche, a volte cristallizzate in pagliuzze o in filamenti, brillano alla luce. È un terroir di una ricchezza straordinaria. Una filiera che sostengo, perché siamo chiaramente di fronte a uno dei più grandi potenziali al mondo per la vaniglia.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 bacca","offer_id":51148361400584,"sku":"0015","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 bacche","offer_id":51148361433352,"sku":"0015","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 bacche","offer_id":51148361466120,"sku":"0015","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 bacche","offer_id":51148361531656,"sku":"0015","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-planifolia-givree-nouvelle-caledonie.jpg?v=1774892255"},{"product_id":"vanille-planifolia-tanzanie","title":"Vaniglia planifolia della Tanzania","description":"\u003ch3\u003eUna vaniglia di carattere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMolto vanigliata, ampia e profonda, questa vaniglia sviluppa note di cuoio, di frutti rossi e di caramello con una bella rotondità in bocca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAccompagnerà naturalmente creme inglesi, creme pasticcere, ganache e gelati, ma troverà posto anche nella cucina salata per dare profondità a un fondo o a una salsa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn processo di affinamento tradizionale\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDopo la raccolta, le bacche vengono scottate, poi essiccate naturalmente al sole per diverse settimane. Vengono quindi affinate a lungo, il tempo necessario perché gli aromi si strutturino e acquisiscano profondità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta maturazione rivela una vaniglia densa ed espressiva, raccolta al momento giusto, poco prima che le bacche si aprano naturalmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUna terra vulcanica viva\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa vaniglia è coltivata sulle terre fertili che circondano il Kilimangiaro, un territorio plasmato dall’attività vulcanica e dall’alta montagna. I suoli, particolarmente ricchi di sostanze organiche e di minerali, nutrono una vegetazione abbondante: piante di caffè, canna da zucchero, alberi di mango e numerosi ortaggi vi crescono con una vitalità notevole.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn questa regione, le sorgenti che scendono dalla montagna attraversano ricchi strati vulcanici, caricandosi naturalmente di minerali. La purezza e la ricchezza del suolo sono tali che l’acqua è rinomata per la sua qualità eccezionale. Per la vaniglia, questo ambiente costituisce un terreno ideale: la pianta si sviluppa lentamente, si nutre in profondità e concentra maggiormente i suoi composti aromatici.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUna firma aromatica\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vaniglie coltivate in prossimità di terre vulcaniche sono note per la loro intensità e la loro ricchezza di vanillina. Qui, questa concentrazione elevata si traduce in un profilo aromatico profondo, denso e persistente. Una vaniglia di carattere, plasmata tanto dal suolo quanto dal tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eLa parola di Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«La prima volta che sono andato in Tanzania, sono rimasto colpito dalla forza di questa terra. Intorno al Kilimangiaro i suoli vulcanici sono di una ricchezza incredibile, e lo si sente nella vaniglia: ha profondità, tenuta, una vera presenza. Ma al di là del gusto, ci sono le donne e gli uomini che la coltivano, con cui avanziamo passo dopo passo per far crescere questa filiera. È una vaniglia a cui sono legato, per ciò che è e per il luogo da cui proviene.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 bacca 16\/18cm","offer_id":51148370739464,"sku":"","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 bacche 16\/18cm","offer_id":51148370772232,"sku":"","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 bacche 16\/18cm","offer_id":51148370805000,"sku":"","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 bacche 16\/18cm","offer_id":51148370870536,"sku":"","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 bacca 10\/12cm","offer_id":52971711365384,"sku":null,"price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 bacche 10\/12cm","offer_id":52971711398152,"sku":null,"price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 bacche 10\/12cm","offer_id":52971711430920,"sku":null,"price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 bacche 10\/12cm","offer_id":52971716641032,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g 16\/18cm","offer_id":55707220246792,"sku":null,"price":77.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g 16\/18cm","offer_id":55707220279560,"sku":null,"price":148.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg 16\/18cm","offer_id":55707220312328,"sku":null,"price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g 10\/12cm","offer_id":52971711496456,"sku":null,"price":51.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g 10\/12cm","offer_id":52971711529224,"sku":null,"price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg 10\/12cm","offer_id":52971711561992,"sku":null,"price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-tanzanie-planifolia-gousse-gourmet.jpg?v=1775238670"},{"product_id":"vanille-givree-tanzanie","title":"Vaniglia planifolia aperta cristallizzata della Tanzania","description":"\u003ch3\u003eUn’intensità controllata, al servizio del gusto\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDensa e concentrata, la Vaniglia Planifolia cristallizzata della Tanzania sviluppa un profilo aromatico potente: note decise di marshmallow, spezie dolci e frutti rossi (fragole, more).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRicca di oli essenziali, naturalmente grassa, presenta un contenuto di vanillina particolarmente elevato. Con il tempo la bacca continua a cristallizzare: in superficie si forma una sottile pellicola bianca, segno di una concentrazione compiuta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn pasticceria struttura una ganache, intensifica una crema, dà persistenza a un gelato o a un flan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn cucina regge i fondi ridotti, accompagna il pollame, sostiene un beurre monté o una salsa corposa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUna terra vulcanica viva\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe liane crescono sulle terre fertili che circondano il Kilimangiaro, plasmate dall’attività vulcanica e dall’alta quota.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSuoli ricchi di materia organica e di minerali: piante di caffè, canna da zucchero, alberi di mango e colture alimentari vi prosperano con vigore. Le acque che scendono dalla montagna attraversano profondi strati vulcanici, caricandosi naturalmente di minerali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn affinamento lungo, firma della casa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bacche vengono raccolte molto mature, a volte naturalmente aperte, poi affinate a lungo secondo un protocollo preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto affinamento volutamente prolungato sviluppa la complessità aromatica e favorisce la cristallizzazione naturale. È un lavoro paziente, tecnico, che richiede tempo e una sorveglianza costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eLa parola di Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«Questa Planifolia cristallizzata della Tanzania, per me, è all’apice del suo potenziale. L’ho sviluppata come svilupperei una torta: con precisione, rigore e tanta pazienza. È una vera vaniglia da pasticceria, che richiede tempo per raggiungere questo livello di profondità e di concentrazione.»\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e«Questo affinamento è il mio. Un lavoro portato avanti fianco a fianco con i coltivatori per spingere la bacca fino alla sua espressione più compiuta. Oggi è chiaramente uno dei miei più grandi colpi di fulmine. E si sente al gusto.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 bacca","offer_id":53188625760520,"sku":null,"price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 bacche","offer_id":53188625793288,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 bacche","offer_id":53188625826056,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 bacche","offer_id":53188625891592,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-tanzanie-givree-fendue-planifolia..jpg?v=1772477876"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/collections\/vanille-madagascar-fendue-givree-terroir-antalaha..jpg?v=1790328211","url":"https:\/\/galand-vanille.com\/it\/collections\/vanille-pour-glace.oembed","provider":"Galand Vanille","version":"1.0","type":"link"}