{"title":"La selezione di Paul","description":"\u003cp\u003eOgni settimana, Paul Galand sceglie tre vaniglie e le propone a −15%. Lunedì prossimo cambiano.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"vanille-givree-madagascar","title":"Vaniglia planifolia aperta cristallizzata del Madagascar","description":"\u003ch3\u003eIl Graal della vaniglia: una cristallizzazione naturale\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eQuesta vaniglia si distingue dalla Bourbon del Madagascar per il suo raccolto più tardivo. I sottili cristalli bianchi che scintillano sulla superficie delle bacche, simili a brina, sono in realtà vanillina pura che si è cristallizzata naturalmente nel tempo. Questa vaniglia ha un’umidità più bassa rispetto alla Bourbon del Madagascar, e questo spiega perché è meno carnosa. Tuttavia, ciò non intacca minimamente le sue qualità. È una vaniglia straordinaria e molto intensa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAl naso, questa vaniglia offre un’esplosione di aromi: una base legnosa, sottolineata da note erbacee, floreali e da un tocco ramato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUsa questa vaniglia cristallizzata per i tuoi dessert: un gelato alla vaniglia, una ganache montata per un entremets d’autore, o semplicemente per un’infusione di crema inglese. Ogni milligrammo di questi cristalli è un concentrato di puro piacere olfattivo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn gioiello della regione di Antalaha\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eProveniente dalla regione di Antalaha, questa vaniglia Planifolia beneficia di un terroir unico al mondo. La ricchezza del suolo e il sapere ancestrale dei coltivatori malgasci permettono di ottenere bacche di una maturità perfetta. Solo un’infima percentuale del raccolto annuale presenta questa attitudine alla cristallizzazione naturale, il che ne fa un prodotto da collezione per gastronomi e pasticcieri.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eLa parola di Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«Quello che amo della vaniglia aperta cristallizzata è questo affinamento Bourbon spinto all’estremo, realizzato su bacche raccolte molto mature. Aperte, poi lentamente affinate, sviluppano un’aromaticità diversa dalla Bourbon classica: più potente, più concentrata, di un’intensità notevole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ un lavoro lungo, preciso, esigente. Una vera maestria tecnica per raggiungere questo livello di profondità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eForse è meno seducente alla vista, ma in preparazione offre una forza e una complessità rare.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 bacca","offer_id":51148353437960,"sku":"0001","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 bacche","offer_id":51148353470728,"sku":"0001","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 bacche","offer_id":51148353503496,"sku":"0001","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 bacche","offer_id":51148353569032,"sku":"0001","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-madagascar-fendue-givree-bourbon-planifolia..jpg?v=1775079908"},{"product_id":"vanille-givree-tanzanie","title":"Vaniglia planifolia aperta cristallizzata della Tanzania","description":"\u003ch3\u003eUn’intensità controllata, al servizio del gusto\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDensa e concentrata, la Vaniglia Planifolia cristallizzata della Tanzania sviluppa un profilo aromatico potente: note decise di marshmallow, spezie dolci e frutti rossi (fragole, more).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRicca di oli essenziali, naturalmente grassa, presenta un contenuto di vanillina particolarmente elevato. Con il tempo la bacca continua a cristallizzare: in superficie si forma una sottile pellicola bianca, segno di una concentrazione compiuta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn pasticceria struttura una ganache, intensifica una crema, dà persistenza a un gelato o a un flan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn cucina regge i fondi ridotti, accompagna il pollame, sostiene un beurre monté o una salsa corposa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUna terra vulcanica viva\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe liane crescono sulle terre fertili che circondano il Kilimangiaro, plasmate dall’attività vulcanica e dall’alta quota.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSuoli ricchi di materia organica e di minerali: piante di caffè, canna da zucchero, alberi di mango e colture alimentari vi prosperano con vigore. Le acque che scendono dalla montagna attraversano profondi strati vulcanici, caricandosi naturalmente di minerali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn affinamento lungo, firma della casa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bacche vengono raccolte molto mature, a volte naturalmente aperte, poi affinate a lungo secondo un protocollo preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto affinamento volutamente prolungato sviluppa la complessità aromatica e favorisce la cristallizzazione naturale. È un lavoro paziente, tecnico, che richiede tempo e una sorveglianza costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eLa parola di Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«Questa Planifolia cristallizzata della Tanzania, per me, è all’apice del suo potenziale. L’ho sviluppata come svilupperei una torta: con precisione, rigore e tanta pazienza. È una vera vaniglia da pasticceria, che richiede tempo per raggiungere questo livello di profondità e di concentrazione.»\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e«Questo affinamento è il mio. Un lavoro portato avanti fianco a fianco con i coltivatori per spingere la bacca fino alla sua espressione più compiuta. Oggi è chiaramente uno dei miei più grandi colpi di fulmine. E si sente al gusto.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 bacca","offer_id":53188625760520,"sku":null,"price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 bacche","offer_id":53188625793288,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 bacche","offer_id":53188625826056,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 bacche","offer_id":53188625891592,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-tanzanie-givree-fendue-planifolia..jpg?v=1772477876"},{"product_id":"caviar-de-vanille","title":"Caviale di vaniglia Bourbon del Madagascar","description":"\u003ch3 style=\"font-size: 1.1em; font-weight: bold;\"\u003eIl caviale di vaniglia Bourbon del Madagascar, pronto all’uso\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003ecaviale di vaniglia Bourbon del Madagascar\u003c\/strong\u003e concentra tutta la ricchezza aromatica della vaniglia in un formato pronto all’uso. Composto da migliaia di semi neri e brillanti avvolti nella loro polpa profumata, dona alle tue preparazioni il gusto autentico della vaniglia. Realizzato secondo la ricetta messa a punto da \u003ca href=\"\/it\/pages\/notre-histoire\"\u003ePaul Galand\u003c\/a\u003e, pasticciere e fondatore di Galand Vanille, questo caviale di vaniglia permette di ritrovare tutta la profondità di una bacca fresca, senza doverla incidere né raschiare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 1.1em; font-weight: bold;\"\u003ePerché scegliere il caviale di vaniglia?\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUn utilizzo semplice:\u003c\/strong\u003e non serve più incidere e raschiare le bacche, il caviale è pronto per essere incorporato nelle tue ricette.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUn profumo intenso:\u003c\/strong\u003e rivela le note caratteristiche della vaniglia Bourbon del Madagascar nelle tue preparazioni, dolci come salate.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSemi neri visibili:\u003c\/strong\u003e danno una firma visiva elegante alle tue creme, ai gelati e ai dessert.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUn utilizzo preciso:\u003c\/strong\u003e il suo dosaggio permette di adattare facilmente l’intensità vanigliata a ogni ricetta, secondo i tuoi gusti.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 1.1em; font-weight: bold;\"\u003eUna vaniglia Bourbon del Madagascar\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eQuesto caviale è realizzato con vaniglia Bourbon del Madagascar, un’origine emblematica riconosciuta per la ricchezza del suo profilo aromatico. Le sue note vanigliate, rotonde e calde accompagnano tanto i grandi classici della pasticceria quanto le creazioni più personali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 1.1em; font-weight: bold;\"\u003eCome usare il caviale di vaniglia?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl caviale di vaniglia si usa in tutte le ricette in cui desideri ritrovare gli aromi e i semi caratteristici di una bacca: crema pasticcera, crema inglese, crème brûlée, gelati, panna cotta, ganache, chantilly, entremets, biscotti o paste frolle. Mescolalo con un po’ di zucchero, di panna o di latte prima di incorporarlo, per distribuirlo meglio. Puoi aggiungerlo all’inizio di un’infusione delicata o a fine preparazione, a seconda della ricetta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa vaniglia trova posto anche nella cucina salata: un tocco di caviale esalta un beurre blanc, accompagna le capesante o dona una nota sottile a un pollo alla panna. Trova altre ispirazioni nella nostra \u003ca href=\"\/it\/blogs\/news\/comment-utiliser-une-gousse-de-vanille-en-patisserie-techniques-et-astuces\"\u003eguida dedicata all’uso della vaniglia in pasticceria\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 1.1em; font-weight: bold;\"\u003eQuale dosaggio per il caviale di vaniglia?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTi consigliamo un dosaggio di \u003cstrong\u003e1 grammo di caviale per litro di preparazione\u003c\/strong\u003e. A titolo indicativo, una bacca di vaniglia ben raschiata fornisce circa 1 grammo di caviale. Puoi regolare questa quantità in base all’intensità aromatica desiderata e alla natura della tua ricetta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 1.1em; font-weight: bold;\"\u003eIngredienti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZucchero invertito, estratto di vaniglia Bourbon del Madagascar, semi di vaniglia Bourbon del Madagascar, vaniglia intera Bourbon del Madagascar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 1.1em; font-weight: bold;\"\u003eCome conservare il caviale di vaniglia?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDopo ogni utilizzo, richiudi accuratamente il contenitore e conserva il caviale al riparo dall’aria, dalla luce e dal calore, per preservarne le qualità aromatiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color: #eeeeee; border-left: 5px solid #999999; padding: 15px; margin-top: 20px;\"\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 1.1em; font-weight: bold;\"\u003eLa parola di Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«Fin dagli inizi cerco il caviale di vaniglia ideale. In ogni maison in cui sono passato, la pasta utilizzata non aveva niente a che vedere con la vera vaniglia. Pasticciere di formazione, ho finito per creare la mia ricetta: naturale, molto profumata, il più vicino possibile al gusto autentico della vaniglia.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"20 g","offer_id":59204294443272,"sku":null,"price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"40 g","offer_id":59204294476040,"sku":null,"price":27.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"70 g","offer_id":59204294508808,"sku":null,"price":42.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/caviar-de-vanille-bourbon-madagascar-galand-vanille.jpg?v=1792770902"}],"url":"https:\/\/galand-vanille.com\/it\/collections\/la-selection-de-paul.oembed","provider":"Galand Vanille","version":"1.0","type":"link"}