{"product_id":"vanille-pompona-perou","title":"Vainilla pompona de Perú","description":"\u003ch3\u003eUna intensidad salvaje\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIntensa, salvaje, la Vainilla Pompona de Perú desarrolla notas de tabaco, de haba tonka, de cuero y de frutos rojos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConocida con el nombre de \u003cstrong\u003e«Sekut»\u003c\/strong\u003e por las comunidades indígenas de la región, se considera la vainilla original.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu identidad está íntimamente ligada a su terroir excepcional: clima ecuatorial húmedo, vegetación densa, suelos ricos y vivos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePor su potencia aromática, esta vainilla soporta muy bien la cocción. Equilibra a la perfección las preparaciones dulces, sobre todo las masas horneadas como cruasanes, brioches… En salado, combina muy bien con carnes asadas, salsas reducidas, jugos intensos y, sobre todo, con el foie gras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuidado con la dosis: el amargor es marcado, sobre todo en la piel, donde se concentra la mayor parte de los compuestos aromáticos. Se usa la vaina entera, pero con moderación. Demasiado dosificada, puede dominar y desequilibrar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCristalización rara y firma molecular\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Pompona contiene, además de cumarina, de forma natural tanta vainillina como una planifolia. Desarrolla una verdadera intensidad avainillada, que la acerca a una vainilla planifolia. A pesar de sus diferencias botánicas, se reconoce claramente esa trama aromática familiar: redondez, profundidad, sensación avainillada nítida.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu cristalización más característica no procede de la vainillina, sino de la cumarina, presente en gran cantidad en esta variedad. Esta molécula puede aparecer en forma de microcristales ligeramente anaranjados, incrustados en la piel de la vaina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsto puede sorprender, e incluso confundirse con moho.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs una firma natural, prueba de su riqueza molecular y de su concentración aromática.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSelva amazónica – Origen endémico\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta pompona es endémica de la selva amazónica peruana. Todavía crece en estado silvestre. La polinización es natural: colibríes, abejas meliponas, hormigas y otros insectos participan en el transporte del polen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una vainilla de origen puro, procedente de un ecosistema vivo. La producción es limitada, irregular, dependiente de la naturaleza.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«La Pompona de Perú es una vainilla silvestre en todos los sentidos de la palabra. También es una de las vainillas que más me sorprendieron cuando la tuve entre las manos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuando mordí la vaina por primera vez, la escupí al instante. La encontraba demasiado amarga, demasiado tosca. Así que empecé a trabajarla, a cocinarla para entenderla. En helado, en masa horneada, en cocina… y entonces se reveló extraordinaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs potente, muy aromática, con una capacidad única para “restar dulzor” a las preparaciones, para reequilibrar un postre. Para mí, es una de las mejores vainillas del mundo para hacer un helado de vainilla.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina +13cm","offer_id":51148353667336,"sku":"0002","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 vainas +13cm","offer_id":51148353700104,"sku":"0002","price":72.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 vainas +13cm","offer_id":51148353732872,"sku":"0002","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 vainas +13cm","offer_id":51148353798408,"sku":"0002","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 vaina +24cm","offer_id":51148353831176,"sku":"0002","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 vainas +24cm","offer_id":51148353863944,"sku":"0002","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 vainas +24cm","offer_id":51148353896712,"sku":"0002","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 vainas +24cm","offer_id":51148353962248,"sku":"0002","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-pompona-perou-sekut-gousse-originale..jpg?v=1775079977","url":"https:\/\/galand-vanille.com\/es\/products\/vanille-pompona-perou","provider":"Galand Vanille","version":"1.0","type":"link"}