{"title":"Vainilla en cocina salada","description":"\u003cp\u003eLa vainilla no está reservada al postre: sobre un pescado, un ave o en una salsa, perfuma sin endulzar. Pero hay que elegir la vaina adecuada y dosificarla con precisión. Estas son las vainillas que Paul Galand, fundador de Galand Vanille y seleccionador de vainillas, ha elegido para la cocina salada.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e¿Cómo usar una vaina de vainilla en un plato salado?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAbre la vaina a lo largo y raspa el caviar con el dorso de la hoja. Infusiona vaina y semillas en la nata, la mantequilla o el fondo, fuera del fuego y tapado: una ebullición prolongada hace perder los aromas más finos. Para un jugo o una salsa reducida, añade simplemente unas semillas al final de la cocción.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e¿Qué vainilla para un beurre blanc, unas vieiras o un pescado?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePara un \u003cstrong\u003ebeurre blanc a la vainilla\u003c\/strong\u003e servido con vieiras, Paul ha elegido la \u003ca href=\"\/es\/products\/vanille-bretagne\"\u003evainilla escarchada de Bretaña\u003c\/a\u003e: cultivada en Côtes-d’Armor, ofrece notas de mantequilla salada y una redondez láctea, que se expresa mejor en infusión suave que a fuego fuerte. Con un pescado blanco o un ave asada, la \u003ca href=\"\/es\/products\/vanille-givree-nouvelle-caledonie\"\u003evainilla escarchada de Nueva Caledonia\u003c\/a\u003e acompaña sin dominar, gracias a su carácter floral. Más clásica, la \u003ca href=\"\/es\/products\/vanille-bourbon-madagascar\"\u003eBourbon de Madagascar\u003c\/a\u003e perfuma una mantequilla de vainilla para pescados y mariscos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVainilla y carne, foie gras: ¿qué vaina elegir?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVainilla silvestre de la Amazonía con notas de tabaco, tonka y cuero, la \u003ca href=\"\/es\/products\/vanille-pompona-perou\"\u003epompona de Perú\u003c\/a\u003e soporta muy bien la cocción: carnes asadas, jugos intensos y sobre todo \u003cstrong\u003efoie gras\u003c\/strong\u003e. Intensamente achocolatada, la \u003ca href=\"\/es\/products\/vanille-planifolia-mexique\"\u003eplanifolia de México\u003c\/a\u003e sorprende con una \u003cstrong\u003ecarne roja\u003c\/strong\u003e. Para un jugo reducido o una combinación agridulce, la \u003ca href=\"\/es\/products\/vanille-planifolia-indonesie\"\u003eplanifolia de Indonesia\u003c\/a\u003e, cosechada muy madura, aporta frutos rojos especiados, piel de naranja y toques ahumados. Grasa y concentrada, la \u003ca href=\"\/es\/products\/vanille-givree-tanzanie\"\u003evainilla escarchada de Tanzania\u003c\/a\u003e sostiene una salsa intensa o una mantequilla montada.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e¿Cuánta vainilla en una salsa salada?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSalsa para 4 personas\u003c\/strong\u003e: media vaina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBeurre blanc\u003c\/strong\u003e: basta media vaina de vainilla de Bretaña, su persistencia hace el resto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMantequilla de vainilla con la Bourbon de Madagascar\u003c\/strong\u003e: bastan unas pocas semillas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePompona de Perú\u003c\/strong\u003e: semillas y piel se usan juntas, con moderación. Su amargor es marcado, sobre todo en la piel, y, demasiado dosificada, domina el plato.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eNo tires la vaina raspada: enjuagada y secada, perfuma un azúcar avainillado o un extracto casero. Conserva tus vainas en un tubo de cristal hermético, protegidas de la luz, nunca en el frigorífico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara ir más lejos, descubre todas nuestras \u003ca href=\"\/es\/collections\/pompona\"\u003evainillas pompona\u003c\/a\u003e, nuestras selecciones para \u003ca href=\"\/es\/collections\/vanille-pour-cremes-et-flans\"\u003ecremas y flanes\u003c\/a\u003e y para el \u003ca href=\"\/es\/collections\/vanille-pour-glace\"\u003ehelado casero\u003c\/a\u003e, o nuestra \u003ca href=\"\/es\/blogs\/news\/quelle-vanille-choisir-pour-quelle-recette-le-guide-des-accords-parfaits\"\u003eguía de combinaciones entre vainillas y recetas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"vanille-pompona-perou","title":"Vainilla pompona de Perú","description":"\u003ch3\u003eUna intensidad salvaje\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIntensa, salvaje, la Vainilla Pompona de Perú desarrolla notas de tabaco, de haba tonka, de cuero y de frutos rojos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConocida con el nombre de \u003cstrong\u003e«Sekut»\u003c\/strong\u003e por las comunidades indígenas de la región, se considera la vainilla original.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu identidad está íntimamente ligada a su terroir excepcional: clima ecuatorial húmedo, vegetación densa, suelos ricos y vivos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePor su potencia aromática, esta vainilla soporta muy bien la cocción. Equilibra a la perfección las preparaciones dulces, sobre todo las masas horneadas como cruasanes, brioches… En salado, combina muy bien con carnes asadas, salsas reducidas, jugos intensos y, sobre todo, con el foie gras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuidado con la dosis: el amargor es marcado, sobre todo en la piel, donde se concentra la mayor parte de los compuestos aromáticos. Se usa la vaina entera, pero con moderación. Demasiado dosificada, puede dominar y desequilibrar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCristalización rara y firma molecular\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Pompona contiene, además de cumarina, de forma natural tanta vainillina como una planifolia. Desarrolla una verdadera intensidad avainillada, que la acerca a una vainilla planifolia. A pesar de sus diferencias botánicas, se reconoce claramente esa trama aromática familiar: redondez, profundidad, sensación avainillada nítida.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu cristalización más característica no procede de la vainillina, sino de la cumarina, presente en gran cantidad en esta variedad. Esta molécula puede aparecer en forma de microcristales ligeramente anaranjados, incrustados en la piel de la vaina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsto puede sorprender, e incluso confundirse con moho.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs una firma natural, prueba de su riqueza molecular y de su concentración aromática.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSelva amazónica – Origen endémico\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta pompona es endémica de la selva amazónica peruana. Todavía crece en estado silvestre. La polinización es natural: colibríes, abejas meliponas, hormigas y otros insectos participan en el transporte del polen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una vainilla de origen puro, procedente de un ecosistema vivo. La producción es limitada, irregular, dependiente de la naturaleza.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«La Pompona de Perú es una vainilla silvestre en todos los sentidos de la palabra. También es una de las vainillas que más me sorprendieron cuando la tuve entre las manos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuando mordí la vaina por primera vez, la escupí al instante. La encontraba demasiado amarga, demasiado tosca. Así que empecé a trabajarla, a cocinarla para entenderla. En helado, en masa horneada, en cocina… y entonces se reveló extraordinaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs potente, muy aromática, con una capacidad única para “restar dulzor” a las preparaciones, para reequilibrar un postre. Para mí, es una de las mejores vainillas del mundo para hacer un helado de vainilla.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina +13cm","offer_id":51148353667336,"sku":"0002","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 vainas +13cm","offer_id":51148353700104,"sku":"0002","price":72.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 vainas +13cm","offer_id":51148353732872,"sku":"0002","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 vainas +13cm","offer_id":51148353798408,"sku":"0002","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 vaina +24cm","offer_id":51148353831176,"sku":"0002","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 vainas +24cm","offer_id":51148353863944,"sku":"0002","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 vainas +24cm","offer_id":51148353896712,"sku":"0002","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 vainas +24cm","offer_id":51148353962248,"sku":"0002","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-pompona-perou-sekut-gousse-originale..jpg?v=1775079977"},{"product_id":"vanille-bourbon-madagascar","title":"Vainilla planifolia Bourbon de Madagascar","description":"\u003ch3\u003eUna vainilla al servicio del sabor\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIntensa y generosa, la vainilla Planifolia Bourbon de Madagascar desarrolla un perfil aromático rico: notas golosas y mantecosas, matices achocolatados y caramelizados, con un toque de fruta madura que recuerda a la ciruela.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEncuentra su lugar de forma natural en las cremas pasteleras, las ganaches, los helados o la pastelería, pero también revela todo su interés en la cocina: en una mantequilla avainillada para acompañar pescados o mariscos, con frutas asadas, o para aportar redondez a una salsa o un jugo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUna vaina bien infusionada basta para perfumar una preparación, sin dominar los demás ingredientes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUna selección gourmet, para un perfil aromático nítido\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLas vainas se eligen por su flexibilidad, su riqueza en semillas y su equilibrio de humedad. Esta calidad gourmet corresponde a las cosechas de mayor calidad, las que ofrecen la mejor difusión aromática y una gran regularidad de uso, tanto si se cocina de vez en cuando como a diario.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMadagascar, región de Sava\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa vainilla procede del noreste de Madagascar, de la región de Sava, donde el clima cálido y húmedo, los suelos y los métodos de preparación modelan el carácter de las vainas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTras la cosecha, la vainilla se cura lentamente según técnicas tradicionales. Este tiempo es esencial: es lo que permite que los aromas se estructuren y ganen en profundidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa denominación Bourbon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa denominación «Bourbon» designa las vainillas del océano Índico de la especie Vanilla planifolia. Remite a un estilo de vainilla conocido por su redondez, su riqueza aromática y su gran versatilidad en la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«Lo que busco en una vainilla de Madagascar es ese curado tradicional malgache, que confiere a la vaina aromas de chocolate, ciruela, mantequilla y caramelo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara mí, verdadero símbolo del placer goloso, la vainilla Bourbon despierta en cada uno el recuerdo tierno y reconfortante de los sabores de la infancia.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina 17\/19cm","offer_id":51148357009672,"sku":"0006","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 vainas 17\/19cm","offer_id":51148357042440,"sku":"0006","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 vainas 17\/19cm","offer_id":51148357075208,"sku":"0006","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 vainas 17\/19cm","offer_id":51148357140744,"sku":"0006","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g 17\/19cm","offer_id":51148357173512,"sku":"0006","price":93.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g 17\/19cm","offer_id":51148357206280,"sku":"0006","price":128.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg 17\/19cm","offer_id":51148357239048,"sku":"0006","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 vaina 13\/15cm","offer_id":51148357271816,"sku":"0006","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 vainas 13\/15cm","offer_id":51148357304584,"sku":"0006","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 vainas 13\/15cm","offer_id":51148357337352,"sku":"0006","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 vainas 13\/15cm","offer_id":51148357402888,"sku":"0006","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g 13\/15cm","offer_id":53089590771976,"sku":null,"price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g 13\/15cm","offer_id":53089597718792,"sku":null,"price":96.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg 13\/15cm","offer_id":53089603092744,"sku":null,"price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-madagascar-bourbon-planifolia-gousses-noires.jpg?v=1775146959"},{"product_id":"vanille-pompona-bresil","title":"Vainilla pompona de Brasil","description":"\u003ch3\u003eUna vainilla silvestre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Pompona de Brasil es un tesoro salvaje de la naturaleza. Su potencia aromática es inmediata, con notas florales de jazmín, tarta Tatin y un ligero toque anisado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta vainilla realzará tus preparaciones dulces, como un flan, un arroz con leche o una crema inglesa. También se expresa a la perfección en los rones macerados, las preparaciones con alcohol o en cocina salada con un pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUna selección de excepción\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLas vainas de Pompona están entre las más imponentes del mundo: verdes, pueden pesar hasta 100 g, y tras el curado alcanzan unos 25 g, concentrando toda su potencia. Están repletas de semillas, testimonio de su calidad y de su madurez excepcional. De la especie grandiflora, cada vaina es silvestre, polinizada de forma natural por colibríes y abejas, lo que refuerza su autenticidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTerroir brasileño\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta vainilla crece en las selvas tropicales de Brasil, en condiciones naturales ideales. Los suelos ricos y húmedos, combinados con la polinización natural y un crecimiento lento, dan vainas de una densidad y un perfil aromático sin igual. Es una miniproducción, rara, valiosa, que requiere paciencia y saber hacer para alcanzar su apogeo aromático.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«La Pompona de Brasil es una de mis vainillas preferidas. Es rara, difícil de encontrar, y cada vaina es un pequeño tesoro. Brasil es una tierra salvaje donde existen numerosas especies endémicas. Es un país que apenas está empezando a producir vainilla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoy quiero ser el primero en comercializar vainillas brasileñas, porque merecen que se les preste atención. Vainas de dimensiones fuera de lo común, con unos aromas muy sorprendentes. Como pastelero, cuando pude olerlas por primera vez, me recordaron la compota de manzana de mi abuela.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina 4\/7g","offer_id":58196803354888,"sku":"0007","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 vaina 20\/23g","offer_id":58196803485960,"sku":"0007","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 vaina 36\/38g","offer_id":58196803518728,"sku":"0007","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1 vaina abierta 12\/15g","offer_id":58251092689160,"sku":"0007","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-pompona-bresil-gousse-geante.jpg?v=1775079643"},{"product_id":"vanille-tsy-taitry-madagascar","title":"Vainilla pompona Tsy Taitry de Madagascar","description":"\u003ch3\u003eUna vainilla híbrida\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEquilibrada y expresiva, la vainilla Tsy Taitry desarrolla un perfil aromático preciso y estructurado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMuy avainillada, con notas de frutas confitadas, un toque casi de aceituna verde y esa sensación de caramelo al final.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHíbrida nacida de un cruce controlado, ofrece una lectura distinta de la planifolia clásica: menos lineal, más construida, con una bella persistencia en boca y una textura aromática amplia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn pastelería, acompaña de forma natural las cremas, las mezclas para flan, las ganaches y las galletas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTambién funciona muy bien en frío, en una nata montada, una panna cotta o una infusión suave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMadagascar – Terroir del noreste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCultivada en la región de Sava, al noreste de Madagascar, esta vainilla se beneficia de un clima cálido y húmedo, de suelos ricos y de un saber hacer histórico en la preparación y el curado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste terroir da lugar a vainas densas, bien nutridas, cosechadas en su madurez y trabajadas con precisión.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSobre esta sólida base, la hibridación Tsy Taitry revela toda su pertinencia: conserva la estabilidad y la capacidad de difusión aromática de una gran vainilla malgache, al tiempo que aporta una dimensión más afrutada, más singular, más inesperada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAunque crece en Madagascar, esta vainilla no puede reivindicar la denominación «Bourbon», reservada exclusivamente a la especie planifolia. Al no ser una planifolia pura, queda fuera de esta denominación, aunque expresa plenamente la riqueza y la exigencia del terroir malgache.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«La Tsy Taitry es realmente el cruce logrado entre la planifolia y la pompona. Para mí, es una excelente elección. Cuando ya conoces los clásicos y quieres salirte del marco sin ir demasiado lejos, la Tsy Taitry es perfecta. Es una vainilla que intriga».\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina","offer_id":51148358811912,"sku":"0010","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"5 vainas","offer_id":51148358844680,"sku":"0010","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 vainas","offer_id":51148358877448,"sku":"0010","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 vainas","offer_id":51148358942984,"sku":"0010","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g","offer_id":51148358975752,"sku":"0010","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1Kg","offer_id":51148359008520,"sku":"0010","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-pompona-tsy-taitry-madagascar-gousse-entiere.jpg?v=1772565067"},{"product_id":"vanille-planifolia-indonesie","title":"Vainilla planifolia abierta escarchada de Indonesia Sulawesi","description":"\u003ch3\u003eUna potencia volcánica, madura y asumida\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCosechada en plena madurez, a veces hasta que se abre de forma natural, esta vainilla desarrolla un perfil aromático potente, típico de las vainas extremadamente maduras. El terroir volcánico imprime su firma: frutos rojos especiados, piel de naranja, vainilla profunda, azúcar mascabado, con acentos ahumados, casi de cuero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLas vainas son más secas al tacto, pero concentradas por dentro. Algunas están escarchadas, señal de un contenido de vainillina elevado. El curado está perfectamente dominado: largo, preciso, exigente. Indonesia ha sabido llevar la planifolia a un nivel de concentración poco común.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta vainilla deleitará tu paladar en cualquier preparación: en un chocolate negro intenso, una mermelada de frutos rojos, un jugo reducido o una preparación dulce-salada.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn curado dominado\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn Sulawesi, al pie de los volcanes, la vainilla crece en una tierra negra, densa, saturada de minerales. Es uno de los terroirs más bellos que se pueden recorrer: salvaje, rico, casi indómito. Las vainas se secan cerca del volcán, en un aire cargado de calor y de energía telúrica.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«Indonesia es uno de los terroirs más bellos que he visitado. En Sulawesi, cerca del volcán, se siente una tierra extraordinariamente rica. Me gusta esta vainilla por su madurez, su potencia natural. Es una vainilla lograda, que deja huella».\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina","offer_id":51148359827720,"sku":"","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 vainas","offer_id":51148359860488,"sku":"","price":37.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 vainas","offer_id":51148359893256,"sku":"","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 vainas","offer_id":51148359958792,"sku":"","price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-planifolia-givree-indonesie-sulawesi.jpg?v=1775080093"},{"product_id":"vanille-givree-nouvelle-caledonie","title":"Vainilla planifolia escarchada de Nueva Caledonia","description":"\u003ch3\u003eLa potencia pura\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl perfil de esta vainilla es nítido, preciso, luminoso. Un contenido de vainillina récord de alrededor del 4 %, poco común a este nivel. Esto le da una potencia aromática notable sin romper nunca el equilibrio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAl abrirla, efluvios de caramelo avainillado, café suave, cereza madura, té negro, uva pasa. Después llegan notas florales delicadas que alargan el final y aportan frescura y relieve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLas vainas presentan una cristalización en escamas y en finos filamentos; captan la luz, casi brillan. Muy aromáticas, magníficas en boca, firman tanto una gran pastelería como una preparación salada. Cremas, ganaches, mezclas para flan, helados, pero también pescados blancos o aves asadas: su carácter floral y su estructura les permiten acompañar sin dominar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn terroir volcánico de excepción\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn la Grande Terre y las islas vecinas, las lianas crecen sobre tierras volcánicas ricas, bordeadas de aguas turquesa. Este contraste sorprendente entre los suelos rojos y el mar resplandeciente da forma a un terroir de una densidad poco común.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoy el curado está perfectamente dominado. La producción sigue siendo limitada, casi confidencial, lo que refuerza el valor de estas vainas de excepción.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs una pequeña joya. Un sector al que apoyo profundamente: pese a un contexto político complejo, Nueva Caledonia posee uno de los más grandes terroirs del mundo para la vainilla. La riqueza de sus suelos, el dominio técnico y esta intensidad natural fuera de lo común la convierten en un origen de primer orden, llamado a desarrollarse.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«Nueva Caledonia es uno de mis terroirs preferidos. Lo que me llama la atención es el equilibrio. A pesar de esta concentración, la vainilla sigue siendo compleja, elegante, luminosa. Las vainas son magníficas, a veces cristalizadas en escamas o en filamentos, brillan a la luz. Es un terroir de una riqueza extraordinaria. Un sector al que apoyo, porque estamos claramente ante uno de los mayores potenciales del mundo para la vainilla».\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina","offer_id":51148361400584,"sku":"0015","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 vainas","offer_id":51148361433352,"sku":"0015","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 vainas","offer_id":51148361466120,"sku":"0015","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 vainas","offer_id":51148361531656,"sku":"0015","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-planifolia-givree-nouvelle-caledonie.jpg?v=1774892255"},{"product_id":"vanille-bretagne","title":"Vainilla planifolia escarchada de Bretaña","description":"\u003ch3\u003eLa elegancia a la francesa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Vainilla de Bretaña es de una gran rareza, fruto de un encuentro improbable entre una orquídea tropical y el clima marítimo de la punta armoricana. Sus vainas, especialmente carnosas y brillantes, revelan un suave perfil aromático. Se encuentran notas ambarinas, de caramelo de mantequilla salada, sutilmente realzadas por un toque de mineralidad que recuerda su origen litoral. Es una vainilla de gran equilibrio, que privilegia la elegancia y la persistencia en boca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu firma más singular cabe en dos palabras: una redondez láctea que no se encuentra en ningún otro origen, sostenida por una base amaderada y francamente avainillada, con matices de chocolate y de cuero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Vainilla de Bretaña destaca en las preparaciones delicadas en las que su finura puede expresarse plenamente: una crème brûlée tradicional, un beurre blanc avainillado para acompañar unas vieiras, o una pastelería fina poco azucarada.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn calibre y una riqueza fuera de lo común\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCada vaina supera los 4 gramos, un calibre notable, señal de una planta cultivada sin estrés y cosechada en plena madurez. Con una humedad cercana al 30 %, pertenece al grado gourmet: flexible, grasa, fácil de abrir y de raspar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu superficie se cubre de finos cristales blancos. Esta escarcha no es un defecto, sino vainillina pura que ha subido a la superficie de la vaina: es la marca de las vainillas más concentradas en aromas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eNueve meses de curado, en tres tiempos\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAllí donde la tradición escalda las vainas en agua caliente, la bretona sigue su propio camino. Primero pasa por el frío, que desencadena el trabajo enzimático y libera los precursores de aromas. Después viene un secado lento en estufa, que concentra los jugos sin forzar nunca la vaina. La cristalización corona el conjunto, al cabo de nueve meses de paciencia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn saber hacer francés de alta precisión\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eProducir vainilla en Côtes-d’Armor es un desafío técnico y humano. Cada flor se poliniza a mano con un rigor absoluto, en un entorno en el que la humedad y la temperatura se regulan para simular una eterna primavera tropical. Este control total permite obtener vainas de un calibre impresionante, repletas de granos aromáticos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTres añadas han llegado a buen término, en 2023, 2024 y 2025: la vainilla cultivada en Francia ya no es un experimento, es una realidad y uno de los circuitos más cortos que existen, de la flor a tu cocina, sin ningún transporte intercontinental.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEntregada en su tubo de cristal\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUna vaina de este calibre merece estar protegida: te llega en un tubo de cristal hermético, protegida de la luz, que preserva su flexibilidad y sus cristales durante meses.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background: #eeeeee; border-left: 5px solid #999999; padding: 15px; margin-top: 18px;\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin: 0 0 8px;\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«Para mí, la vainilla bretona es una verdadera proeza. Lo que admiro es esa capacidad de domar lo exótico para adaptarlo a nuestras tierras. Tiene una redondez láctea que no se encuentra en ningún otro lugar, casi como si el aire marino hubiera infusionado la vaina durante su crecimiento. Es el lujo supremo de la vainilla: rara, local y de una pureza absoluta».\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina","offer_id":51148362187016,"sku":"0022","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 vainas","offer_id":51148362219784,"sku":"0022","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 vainas","offer_id":51148362252552,"sku":"0022","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 vainas","offer_id":51148362318088,"sku":"0022","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-bretagne-cristaux-vanilline.jpg?v=1789991464"},{"product_id":"vanille-tahitensis-tahaa","title":"Vainilla tahitensis de Tahití Tahaa","description":"\u003ch3\u003eUna vainilla suave y floral\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa vainilla de Tahaa desarrolla un perfil aromático reconocible al instante: muy floral, anisado, con notas de ciruelas pasas, uvas pasas, almendra y monoï, sostenidas por un ligero toque achocolatado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs una vainilla ideal para las preparaciones en frío: cremas inglesas, siropes, infusiones en alcohol, pero también para acompañar frutas maduras como la piña o enriquecer un chocolate caliente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUna selección de excepción\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eProcedente de la especie Vanilla tahitensis (haapape), esta vainilla se distingue por sus vainas largas y carnosas, a menudo de más de 18 cm, muy ricas en caviar. Su color marrón oscuro, brillante, da fe de una concentración aromática elevada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa cosecha llega tras 13 meses de maduración en la liana, mucho más allá de los estándares de la Planifolia. Las vainas se limpian, se secan con delicadeza y se exponen al sol varias horas al día durante al menos cinco meses. Cada etapa, masaje, calibrado, curado, exige una precisión extrema para revelar toda la finura de esta vainilla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn origen botánico mestizo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Tahitensis es un mestizaje vivo, nacido de un cruce natural entre la Vainilla sotoarenasis y la Vanilla odorata, dos lianas silvestres que crecen una junto a otra en los bosques tropicales. Introducidas en la Polinesia Francesa, encontraron allí un nuevo terroir donde florecer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa variedad Haapape, subespecie de la Tahitensis, da vainas más largas, más densas, especialmente carnosas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTahaa, Polinesia Francesa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eApodada «la isla de la vainilla», Tahaa, en la Polinesia Francesa, ofrece un entorno ideal: clima cálido, humedad constante y saber hacer tradicional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta vainilla se cultiva allí con respeto, en un equilibrio entre naturaleza e intervención humana. Su perfil aromático único, muy diferente del de la Planifolia, la convierte en una referencia imprescindible para los chefs que buscan una vainilla más floral, más expresiva.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«La vainilla de Tahaa es una vainilla muy personal para mí. Es la de mi infancia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEncuentro notas de ciruelas pasas, de uvas pasas, ese lado muy anisado y floral. Es la vainilla de mi abuela, la de sus arroces con leche y sus flanes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs perfecta en frío, en infusión suave, en una crema inglesa o con frutas. Es una vainilla muy expresiva, con mucho caviar y una verdadera elegancia aromática».\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina","offer_id":51148365267208,"sku":"","price":16.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 vainas","offer_id":51148365299976,"sku":"","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 vainas","offer_id":51148365332744,"sku":"","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 vainas","offer_id":51148365398280,"sku":"","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-tahiti-tahaa-noir-mat-profond.jpg?v=1775080267"},{"product_id":"vanille-pompona-martinique","title":"Vainilla pompona abierta de Martinica","description":"\u003ch3\u003eUn concentrado de sabor goloso\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003ePompona de Martinica\u003c\/strong\u003e es una vainilla de excepción, rara y preciada. Su paleta aromática es única: notas de cereza Amarena, manzanas confitadas, frambuesas, miel y matices de regaliz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta vainilla destaca por su potencia aromática: se expresa plenamente cuando se utiliza la vaina entera, incluida la piel, tierna y concentrada en aromas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRealza las preparaciones dulces como las cremas inglesas, el arroz con leche o los postres de chocolate, pero también encaja con elegancia en recetas saladas a base de pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUna selección de excepción\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLas vainas se cosechan en plena madurez y se abren casi hasta arriba. Procedente de la especie \u003cstrong\u003egrandiflora\u003c\/strong\u003e, cada vaina es carnosa, brillante y rica en aceites esenciales. La producción es extremadamente limitada: menos de un kilogramo al año, reservada a los coleccionistas y a los pasteleros más exigentes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMartinica, isla volcánica\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl terroir martiniqués confiere a esta vainilla su singularidad. Los suelos volcánicos, ricos en nutrientes, ofrecen condiciones ideales para un desarrollo aromático óptimo. El cultivo se realiza respetando las tradiciones, en cada etapa, de la cosecha al curado.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«La Pompona de Martinica es una vainilla excepcional, rara, casi preciada. Es una de las vainillas más grandes que tengo en mi colección. Algunas vainas pueden ser de diez a veinte veces más grandes que una vaina planifolia clásica. Es una vainilla que utilizo entera para aprovechar toda su potencia. Acompaña tanto los postres como los pescados. Para mí, es una vainilla de colección y de degustación, a la vez generosa y refinada.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina 10\/12g","offer_id":51148366119176,"sku":null,"price":52.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 vaina 13\/15g","offer_id":51148366151944,"sku":null,"price":68.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 vaina 17\/19g","offer_id":51148366184712,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 vaina 20\/23g","offer_id":51148366217480,"sku":null,"price":108.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-pompona-martinique-fendue-gousse-geante.jpg?v=1772481165"},{"product_id":"vanille-planifolia-tanzanie","title":"Vainilla planifolia de Tanzania","description":"\u003ch3\u003eUna vainilla con carácter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMuy avainillada, amplia y profunda, esta vainilla desarrolla notas de cuero, frutos rojos y caramelo, con una bonita redondez en boca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAcompañará de forma natural las cremas inglesas, las cremas pasteleras, las ganaches y los helados, pero también encontrará su lugar en la cocina salada para aportar profundidad a un jugo o a una salsa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn proceso de curado tradicional\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTras la cosecha, las vainas se escaldan y después se secan de forma natural al sol durante varias semanas. A continuación se curan durante mucho tiempo, el necesario para que los aromas se estructuren y ganen profundidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta maduración revela una vainilla densa y expresiva, cosechada en el momento justo, poco antes de que las vainas se abran de forma natural.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUna tierra volcánica viva\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa vainilla se cultiva en las tierras fértiles que rodean el Kilimanjaro, un territorio moldeado por la actividad volcánica y la alta montaña. Los suelos, especialmente ricos en materia orgánica y minerales, nutren una vegetación abundante: cafetos, caña de azúcar, mangos y numerosas hortalizas crecen allí con una vitalidad notable.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn esta región, los manantiales que bajan de la montaña atraviesan ricas capas volcánicas y se cargan de minerales de forma natural. La pureza y la riqueza del suelo son tales que el agua es famosa por su calidad excepcional. Para la vainilla, este entorno es un terreno ideal: la planta se desarrolla lentamente, se nutre en profundidad y concentra más sus compuestos aromáticos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUna firma aromática\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLas vainillas cultivadas cerca de tierras volcánicas son reconocidas por su intensidad y su riqueza en vainillina. Aquí, esta alta concentración se traduce en un perfil aromático profundo, denso y persistente. Una vainilla con carácter, moldeada tanto por el suelo como por el tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«La primera vez que fui a Tanzania, me impresionó la fuerza de esta tierra. Alrededor del Kilimanjaro, los suelos volcánicos son de una riqueza increíble, y eso se nota en la vainilla: tiene profundidad, estructura, una verdadera presencia. Pero más allá del sabor, están las mujeres y los hombres que la cultivan, con quienes avanzamos paso a paso para hacer crecer este sector. Es una vainilla a la que tengo cariño, por lo que es y por el lugar de donde viene.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina 16\/18cm","offer_id":51148370739464,"sku":"","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 vainas 16\/18cm","offer_id":51148370772232,"sku":"","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 vainas 16\/18cm","offer_id":51148370805000,"sku":"","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 vainas 16\/18cm","offer_id":51148370870536,"sku":"","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 vaina 10\/12cm","offer_id":52971711365384,"sku":null,"price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 vainas 10\/12cm","offer_id":52971711398152,"sku":null,"price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 vainas 10\/12cm","offer_id":52971711430920,"sku":null,"price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 vainas 10\/12cm","offer_id":52971716641032,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g 16\/18cm","offer_id":55707220246792,"sku":null,"price":77.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g 16\/18cm","offer_id":55707220279560,"sku":null,"price":148.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg 16\/18cm","offer_id":55707220312328,"sku":null,"price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g 10\/12cm","offer_id":52971711496456,"sku":null,"price":51.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g 10\/12cm","offer_id":52971711529224,"sku":null,"price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg 10\/12cm","offer_id":52971711561992,"sku":null,"price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-tanzanie-planifolia-gousse-gourmet.jpg?v=1775238670"},{"product_id":"vanille-pompona-mexique","title":"Vainilla pompona de México","description":"\u003ch3\u003eUna vainilla silvestre golosa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Pompona de México es una vainilla silvestre de aromas ricos y golosos: notas florales, mantecosas, afrutadas, con sutiles matices de aceitunas y manzanas. Su sabor es tan expresivo que puede saborearse casi tal cual, como un caramelo para morder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn pastelería, se basta por sí sola en postres construidos en torno a la vainilla, como un arroz con leche. En cocina, combina a la perfección con el pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUna selección rara y valiosa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta variedad se produce en cantidades muy pequeñas, lo que la convierte en una joya para los coleccionistas y los chefs apasionados por la vainilla. Las vainas son largas, carnosas y cultivadas hasta su plena madurez. Algunas flores son polinizadas de forma natural por los colibríes endémicos y las pequeñas abejas de la región, lo que garantiza una calidad superior y una complejidad aromática incomparable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTerroir mexicano, cuna de la vainilla\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn el valle y las colinas de Usila, en el corazón de la selva de la Chinantla, en el estado de Oaxaca, la vainilla todavía crece en estado silvestre. Aquí nacen de forma natural la \u003cstrong\u003eVainilla planifolia\u003c\/strong\u003e y la \u003cstrong\u003eVainilla pompona\u003c\/strong\u003e, entrelazadas con los cítricos, los bananos y los grandes árboles tropicales como la caoba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl antiguo nombre de estas tierras, Huitzila, «lugar de los colibríes», lo dice todo. Las flores son polinizadas por los colibríes y por pequeñas abejas locales. Cada ave solo fecunda unas pocas flores por racimo, a menudo las tres más vigorosas, lo que garantiza vainas concentradas, de una gran densidad aromática.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta región es la tierra de origen de la vainilla, que los aztecas utilizaban para aromatizar el cacao y el café. La vainilla Pompona de México encarna esta historia ancestral, en la que se mezclan tradición y naturaleza salvaje.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«La Pompona de México es una vainilla que me marcó profundamente. Se puede comer como un caramelo, de tan aromática y rara que es. Las notas de aceitunas, de manzanas y sus matices florales y mantecosos la convierten en una vainilla excepcional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa historia de la vainilla gira mucho en torno a la planifolia, pero la pompona es también una de las especies que se encuentran en México. Es menos conocida porque es más rara y menos rica en vainillina. Sin embargo, posee una paleta aromática diferente de la planifolia y puede comerse entera.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina 3\/5g","offer_id":58318338457864,"sku":null,"price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 vaina 5\/7g","offer_id":51537126392072,"sku":"","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 vaina 8\/10g","offer_id":58318338490632,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-pompona-mexique-gousse-geante.jpg?v=1775079815"},{"product_id":"vanille-planifolia-mexique","title":"Vainilla planifolia de México","description":"\u003ch3\u003eUna vainilla con carácter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIntensamente achocolatada, la vainilla planifolia de México Veracruz revela un perfil típicamente mexicano: chocolate, notas de nuez y de nuez moscada, frutos rojos maduros, con un punto de amargor de fondo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta vainilla ofrece vainas muy largas, de más de 18 cm, bien provistas de caviar de vainilla. Las vainas están cargadas de aceites esenciales, de ahí su potencia aromática.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta vainilla combinará muy bien con tus cremas inglesas, ganaches, arroz con leche, flan, etc. También sabrá sorprender a tu paladar en salado, con una carne roja, por ejemplo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa cuna silvestre de la vainilla\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn el valle y las colinas de Usila, en el corazón de la selva de la Chinantla, en el estado de Oaxaca, la vainilla todavía crece en estado silvestre. Aquí nacen de forma natural la \u003cstrong\u003eVainilla planifolia\u003c\/strong\u003e y la \u003cstrong\u003eVainilla pompona\u003c\/strong\u003e, entrelazadas con los cítricos, los bananos y los grandes árboles tropicales como la caoba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl antiguo nombre de estas tierras, Huitzila, «lugar de los colibríes», lo dice todo. Las flores son polinizadas por los colibríes y por pequeñas abejas locales. Cada ave solo fecunda unas pocas flores por racimo, a menudo las tres más vigorosas, lo que garantiza vainas concentradas, de una gran densidad aromática.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUna historia fundacional\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMéxico es la cuna original de la vainilla. Antes de mediados del siglo XIX, todas las vainillas del mundo procedían de sus bosques. Los aztecas ya utilizaban la tlilxochitl, «vaina negra», para perfumar el cacao y las bebidas rituales. Se ofrecía como tributo al emperador Moctezuma II y servía también de perfume, mezclada con el aceite de semillas de mamey para ungir el cabello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn 1521, Hernán Cortés lleva la vainilla a Europa. Llega a Francia en 1664 y seduce a Luis XIV, que intenta desarrollar su cultivo en la isla Bourbon (hoy Reunión).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDurante mucho tiempo, sin embargo, solo la polinización natural permitía la producción. Hacia 1850, el naturalista belga Charles Morren estudia el mecanismo de fecundación, que pronto se vuelve accesible gracias al gesto decisivo de Edmond Albius, que desarrolla la polinización manual.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA pesar de esta prestigiosa historia, la producción actual en la Chinantla sigue siendo modesta. El terroir es exigente, el bosque denso. Pero la calidad de las vainas es notable.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«Para mí era esencial tener una vainilla mexicana rica en historia. Esta encarna a la perfección la vainilla mexicana original, con sus notas muy achocolatadas y profundas. Es una vainilla de guerrero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAntiguamente, los aztecas bebían un chocolate caliente potente, casi sagrado. Hoy reproduzco esta bebida con agua, chocolate 100 % y una vaina entera de esta vainilla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon esta vainilla, recupero la fuerza y la pureza de la bebida ancestral de las comunidades aztecas.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina","offer_id":51537167024392,"sku":"","price":11.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 vainas","offer_id":51537167057160,"sku":"","price":52.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 vainas","offer_id":51537167089928,"sku":"","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 vainas","offer_id":51537167155464,"sku":"","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/gousse-vanille-mexique-planifolia-gourmet..jpg?v=1775079847"},{"product_id":"vanille-givree-reunion","title":"Vainilla planifolia escarchada de la isla de Reunión","description":"\u003ch3\u003eUna vainilla intensa y cristalina\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta planifolia escarchada desarrolla un aroma potente y estructurado: notas especiadas, azúcar mascabado, frutos rojos, con una presencia avainillada marcada y persistente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa cristalización natural en la superficie, llamada escarcha, refleja una fuerte concentración de vainillina y una madurez plena.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEstá pensada para las preparaciones en las que se busca intensidad: cremas inglesas, ganaches, rones macerados, postres de chocolate o salsas reducidas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBois-Blanc, una tierra volcánica\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCultivada en el terroir de Bois-Blanc, en la isla de Reunión, esta vainilla extrae su riqueza de suelos volcánicos activos y minerales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste terroir confiere a las vainas una profundidad aromática singular, con una estructura especiada y una buena persistencia en boca.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEn los orígenes de la Bourbon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eReunión, antiguamente llamada isla Bourbon, es la tierra de origen histórica de la vainilla Bourbon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa denominación se extendió después a otras islas del océano Índico que cultivaban la planifolia con métodos similares.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«Reunión es el origen. En el terroir de Bois-Blanc, la vainilla adquiere una intensidad particular, casi especiada. Gracias a su escarcha, se percibe de inmediato su concentración de vainillina. Es una vainilla franca, potente, que no hace trampas.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina","offer_id":52781202964744,"sku":"0022R","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 vainas","offer_id":52781202997512,"sku":"0022R","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 vainas","offer_id":52781203030280,"sku":"0022R","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 vainas","offer_id":52781203095816,"sku":"0022R","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-r_union-planifolia-givr_e-cristallis_e.jpg?v=1775079365"},{"product_id":"vanille-givree-tanzanie","title":"Vainilla planifolia abierta escarchada de Tanzania","description":"\u003ch3\u003eUna intensidad controlada, al servicio del sabor\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDensa y concentrada, la Vainilla Planifolia escarchada de Tanzania desarrolla un perfil aromático potente: notas francas de malvavisco, especias suaves y frutos rojos (fresas, moras).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRica en aceites esenciales, naturalmente grasa, presenta un contenido de vainillina especialmente elevado. Con el tiempo, la vaina sigue cristalizando: en la superficie se forma una fina película blanca, señal de una concentración plena.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn pastelería, estructura una ganache, intensifica una crema, da persistencia a un helado o a un flan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn cocina, sostiene los jugos reducidos, acompaña un ave, respalda una mantequilla montada o una salsa intensa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUna tierra volcánica viva\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLas lianas crecen en las tierras fértiles que rodean el Kilimanjaro, moldeadas por la actividad volcánica y la gran altitud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSuelos ricos en materia orgánica y minerales: cafetos, caña de azúcar, mangos y cultivos de subsistencia prosperan allí con vigor. Las aguas que bajan de la montaña atraviesan capas volcánicas profundas y se cargan de minerales de forma natural.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn curado largo, sello de la casa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLas vainas se recolectan muy maduras, a veces abiertas de forma natural, y después se curan largamente según un protocolo preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste curado voluntariamente prolongado desarrolla la complejidad aromática y favorece la cristalización natural. Es un trabajo paciente, técnico, que exige tiempo y una vigilancia constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«Esta Planifolia Escarchada de Tanzania, para mí, está en la cima de su potencial. La desarrollé como desarrollaría un pastel: con precisión, exigencia y mucha paciencia. Es una auténtica vainilla de pastelero, que necesita tiempo para alcanzar este nivel de profundidad y de concentración.»\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e«Este curado es el mío. Un trabajo realizado de la mano de los productores para llevar la vaina hasta su expresión más plena. Hoy es claramente uno de mis mayores flechazos. Y se nota en el sabor.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina","offer_id":53188625760520,"sku":null,"price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 vainas","offer_id":53188625793288,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 vainas","offer_id":53188625826056,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 vainas","offer_id":53188625891592,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-tanzanie-givree-fendue-planifolia..jpg?v=1772477876"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/collections\/vanille-indonesie-selection-pro-galand-vanille.jpg?v=1790328214","url":"https:\/\/galand-vanille.com\/es\/collections\/vanille-cuisine-salee.oembed","provider":"Galand Vanille","version":"1.0","type":"link"}