{"title":"Vainilla Pompona","description":"\u003cp\u003eLa vainilla pompona, apodada «vainilla plátano», fascina por sus grandes vainas carnosas, repletas de caviar. Más rara que sus primas, ofrece un perfil aromático potente y original: regaliz, frutas confitadas, notas golosas y amaderadas. En Galand Vanille, Paul Galand selecciona a mano esta vaina de vainilla excepcional, \u003ca href=\"\/es\/pages\/vanille-direct-producteur\"\u003edirectamente de los productores\u003c\/a\u003e, y después la cata con el mismo cuidado que el conjunto de nuestras \u003ca href=\"\/es\/collections\/vanilles\"\u003evainas de vainilla\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e¿Qué es la vainilla pompona?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eVanilla pompona\u003c\/em\u003e Schiede es una de las pocas especies de vainilla cultivadas por sus frutos, junto a la \u003ca href=\"\/es\/collections\/planifolia\"\u003eplanifolia\u003c\/a\u003e y la tahitensis. En la liana se reconoce a primera vista: sus hojas son claramente más anchas y más gruesas que las de sus primas, su vegetación más vigorosa, y sus vainas cortas, abultadas y carnosas evocan un pequeño plátano — de ahí su apodo. Su área de origen se extiende desde el Caribe hasta el norte de Sudamérica, donde todavía crece a menudo en estado silvestre o semisilvestre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn boca, la pompona no se parece a ninguna otra vainilla: menos «avainillada» en el sentido clásico del término, despliega aromas de regaliz, frutas confitadas y haba tonka, sostenidos por un caviar especialmente abundante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNuestras vainas de vainilla pompona: 7 orígenes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNuestro catálogo reúne siete orígenes de pompona, cada uno catado y seleccionado por Paul Galand — una colección que no encontrarás, que sepamos, en ningún otro seleccionador de vainillas francés:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/es\/products\/vanille-pompona-nouvelle-caledonie\"\u003e\u003cstrong\u003ePompona de Nueva Caledonia\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e: fresa madura, plátano, canela — la más afrutada y la más accesible.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/es\/products\/vanille-tsy-taitry-madagascar\"\u003e\u003cstrong\u003eTsy Taitry de Madagascar\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e: frutas confitadas y regaliz, la pompona desconocida de la Gran Isla.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/es\/products\/vanille-pompona-perou\"\u003e\u003cstrong\u003ePompona silvestre de Perú «Sekut»\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e: tabaco, tonka, cuero, frutos rojos, con su cumarina cristalizada de forma natural en la superficie.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/es\/products\/vanille-pompona-martinique\"\u003e\u003cstrong\u003ePompona de Martinica\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e: cereza amarena, manzanas confitadas, frambuesas, miel, regaliz.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/es\/products\/vanille-pompona-bresil\"\u003e\u003cstrong\u003ePompona de Brasil\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e: notas golosas y amaderadas, toda redondez.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/es\/products\/vanille-pompona-mexique\"\u003e\u003cstrong\u003ePompona de México\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e: regaliz y notas amaderadas, en el corazón del área de origen de la especie.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/es\/products\/vanille-pompona-colombie\"\u003e\u003cstrong\u003ePompona de Colombia\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e: frutas confitadas y perfil goloso, procedente de una cosecha confidencial.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003e¿Por qué es tan rara la pompona?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa pompona sigue siendo marginal en el mercado mundial de la vainilla, y por buenas razones. Como todas las vainillas, su flor debe polinizarse a mano, flor a flor; sus vainas gruesas requieren después, según los estándares del oficio, de varias semanas a varios meses de curado, y la vainilla verde pierde gran parte de su peso durante la preparación. Sobre todo, los volúmenes son ínfimos: nuestra pompona de Martinica representa menos de 1 kg de producción al año — lo que explica su precio excepcional — y la de Colombia menos de 2 kg al año. A esta escala, cada vaina cuenta, y un origen puede desaparecer del catálogo durante una temporada.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLos 7 orígenes de un vistazo\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eOrigen\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eNotas dominantes\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eCarácter\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eNueva Caledonia\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFresa madura, plátano, canela\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAfrutado, solar, ideal para descubrir\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMadagascar (Tsy Taitry)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFrutas confitadas, regaliz\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLa curiosidad malgache\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePerú «Sekut»\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTabaco, tonka, cuero, frutos rojos\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSilvestre, cumarina cristalizada\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMartinica\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCereza amarena, manzanas confitadas, frambuesas, miel, regaliz\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eProducción inferior a 1 kg al año\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBrasil\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNotas golosas y amaderadas\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRedondo y generoso\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMéxico\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRegaliz, notas amaderadas\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEn la cuna de la especie\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eColombia\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFrutas confitadas, perfil goloso\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eProducción inferior a 2 kg al año\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch2\u003e¿Cómo usar la vainilla pompona?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSu potencia aromática y su caviar generoso la convierten en una vainilla con carácter, que se expresa plenamente en las preparaciones lácteas: cremas, ganaches, helados, arroz con leche. Abre la vaina, raspa el caviar y deja infusionar el conjunto en caliente. También hace maravillas en ron macerado, donde sus notas de regaliz y de frutas confitadas se despliegan lentamente, y sorprende en cocina salada, con un pescado blanco o una salsa cremosa. A menudo basta una sola vaina allí donde se usarían dos de otra especie. Para ir más lejos, consulta nuestra guía \u003ca href=\"\/es\/blogs\/news\/quelle-vanille-choisir-pour-quelle-recette-le-guide-des-accords-parfaits\"\u003equé vainilla elegir para cada receta\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTextura y curado\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLas pompona que ofrecemos son de grado gourmet: vainas flexibles, carnosas, brillantes, de humedad generosa. Es esta textura la que permite que el caviar siga siendo untuoso y que los aromas sigan evolucionando. Conservadas protegidas de la luz y del aire, mejoran durante meses — encuentra todos nuestros consejos en nuestra guía para \u003ca href=\"\/es\/blogs\/news\/comment-conserver-ses-gousses-de-vanille-le-guide-complet\"\u003econservar bien tus vainas de vainilla\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDescubre también\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSi los perfiles atípicos de la pompona te seducen, continúa la exploración con nuestras \u003ca href=\"\/es\/collections\/tahitensis\"\u003evainillas tahitensis\u003c\/a\u003e de notas florales y anisadas, o con nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/vanille-givree\"\u003ecolección de vainillas escarchadas\u003c\/a\u003e, cuyos cristales naturales de vainillina en la superficie son señal de una concentración aromática excepcional.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e¿Qué diferencia hay entre la vainilla pompona y la vainilla bourbon?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSon dos especies botánicas distintas. La vainilla bourbon de Madagascar (planifolia) desarrolla un perfil goloso y mantecoso, con chocolate y caramelo; la pompona, más rara y más carnosa, juega con el regaliz, las frutas confitadas y la tonka. Dos universos complementarios más que competidores.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿Por qué se la llama «vainilla plátano»?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePor su forma: la vaina de pompona es corta, gruesa y abultada, con una pulpa abundante que evoca un pequeño plátano. Nada que ver con su sabor, que sigue siendo el de una gran vainilla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿Qué pompona elegir para empezar?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/products\/vanille-pompona-nouvelle-caledonie\"\u003epompona de Nueva Caledonia\u003c\/a\u003e, con sus notas de fresa madura, plátano y canela, es la más inmediata. Los amantes de los perfiles intensos irán directamente a la \u003ca href=\"\/es\/products\/vanille-pompona-perou\"\u003eSekut de Perú\u003c\/a\u003e y sus notas de tabaco, cuero y tonka.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"vanille-pompona-perou","title":"Vainilla pompona de Perú","description":"\u003ch3\u003eUna intensidad salvaje\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIntensa, salvaje, la Vainilla Pompona de Perú desarrolla notas de tabaco, de haba tonka, de cuero y de frutos rojos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConocida con el nombre de \u003cstrong\u003e«Sekut»\u003c\/strong\u003e por las comunidades indígenas de la región, se considera la vainilla original.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu identidad está íntimamente ligada a su terroir excepcional: clima ecuatorial húmedo, vegetación densa, suelos ricos y vivos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePor su potencia aromática, esta vainilla soporta muy bien la cocción. Equilibra a la perfección las preparaciones dulces, sobre todo las masas horneadas como cruasanes, brioches… En salado, combina muy bien con carnes asadas, salsas reducidas, jugos intensos y, sobre todo, con el foie gras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuidado con la dosis: el amargor es marcado, sobre todo en la piel, donde se concentra la mayor parte de los compuestos aromáticos. Se usa la vaina entera, pero con moderación. Demasiado dosificada, puede dominar y desequilibrar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCristalización rara y firma molecular\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Pompona contiene, además de cumarina, de forma natural tanta vainillina como una planifolia. Desarrolla una verdadera intensidad avainillada, que la acerca a una vainilla planifolia. A pesar de sus diferencias botánicas, se reconoce claramente esa trama aromática familiar: redondez, profundidad, sensación avainillada nítida.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu cristalización más característica no procede de la vainillina, sino de la cumarina, presente en gran cantidad en esta variedad. Esta molécula puede aparecer en forma de microcristales ligeramente anaranjados, incrustados en la piel de la vaina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsto puede sorprender, e incluso confundirse con moho.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs una firma natural, prueba de su riqueza molecular y de su concentración aromática.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSelva amazónica – Origen endémico\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta pompona es endémica de la selva amazónica peruana. Todavía crece en estado silvestre. La polinización es natural: colibríes, abejas meliponas, hormigas y otros insectos participan en el transporte del polen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una vainilla de origen puro, procedente de un ecosistema vivo. La producción es limitada, irregular, dependiente de la naturaleza.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«La Pompona de Perú es una vainilla silvestre en todos los sentidos de la palabra. También es una de las vainillas que más me sorprendieron cuando la tuve entre las manos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuando mordí la vaina por primera vez, la escupí al instante. La encontraba demasiado amarga, demasiado tosca. Así que empecé a trabajarla, a cocinarla para entenderla. En helado, en masa horneada, en cocina… y entonces se reveló extraordinaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs potente, muy aromática, con una capacidad única para “restar dulzor” a las preparaciones, para reequilibrar un postre. Para mí, es una de las mejores vainillas del mundo para hacer un helado de vainilla.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina +13cm","offer_id":51148353667336,"sku":"0002","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 vainas +13cm","offer_id":51148353700104,"sku":"0002","price":72.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 vainas +13cm","offer_id":51148353732872,"sku":"0002","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 vainas +13cm","offer_id":51148353798408,"sku":"0002","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 vaina +24cm","offer_id":51148353831176,"sku":"0002","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 vainas +24cm","offer_id":51148353863944,"sku":"0002","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 vainas +24cm","offer_id":51148353896712,"sku":"0002","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 vainas +24cm","offer_id":51148353962248,"sku":"0002","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-pompona-perou-sekut-gousse-originale..jpg?v=1775079977"},{"product_id":"vanille-pompona-nouvelle-caledonie","title":"Vainilla pompona de Nueva Caledonia","description":"\u003ch3\u003eUna vainilla con carácter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSingular y expresiva, la Vainilla Pompona de Nueva Caledonia desarrolla un perfil aromático de fresa madura, plátano fresco, un toque anisado, una delicada nota floral y una pizca de canela.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMenos rica en vainillina que una planifolia, se distingue por una composición aromática diferente, más concentrada en ácido anísico y en ácido parahidroxibenzoico. El primero aporta ese frescor ligeramente anisado; el segundo prolonga el final floral.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn pastelería, permite construir todo un postre a su alrededor: crema infusionada, ganache montada, postre de frutos rojos o exóticos, arroz con leche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFunciona especialmente bien en frío, donde su complejidad se mantiene intacta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUna producción rara, un abastecimiento confidencial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Pompona es por naturaleza más rara que la planifolia. En Nueva Caledonia, la producción es muy limitada. Unos pocos kilos por lote, no más.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLas lianas crecen en ricas tierras volcánicas, en un entorno preservado. La cosecha es selectiva; el curado, controlado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl resultado son vainas anchas, carnosas, muy aromáticas.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«La Pompona es un auténtico flechazo. Estamos ante aromas completamente distintos de lo que conocemos en vainilla: frutas maduras, canela, una nota de lila, casi una sensación ligeramente alcohólica. Es amplia, envolvente, inesperada. Además, la piel es comestible, casi confitada. Se puede comer tal cual, como una fruta desecada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuando era pequeño, mi abuela me preparaba un arroz con leche, pero con vainilla de Tahití. Le añadía frutas confitadas y pieles de mandarina. Al hacer un arroz con leche con la Pompona de Nueva Caledonia, vuelvo a encontrar los mismos sabores de mi postre de la infancia, gracias a los aromas únicos de esta vainilla.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina 2\/4g","offer_id":51148354584840,"sku":"0005","price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 vaina 5\/7g","offer_id":51148354617608,"sku":"0005","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 vaina 8\/10g","offer_id":51148354683144,"sku":"0005","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 vaina 12\/14g","offer_id":51148354846984,"sku":"0005","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-pompona-nouvelle-caledonie-gousse-trapue.jpg?v=1772567662"},{"product_id":"vanille-pompona-bresil","title":"Vainilla pompona de Brasil","description":"\u003ch3\u003eUna vainilla silvestre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Pompona de Brasil es un tesoro salvaje de la naturaleza. Su potencia aromática es inmediata, con notas florales de jazmín, tarta Tatin y un ligero toque anisado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta vainilla realzará tus preparaciones dulces, como un flan, un arroz con leche o una crema inglesa. También se expresa a la perfección en los rones macerados, las preparaciones con alcohol o en cocina salada con un pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUna selección de excepción\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLas vainas de Pompona están entre las más imponentes del mundo: verdes, pueden pesar hasta 100 g, y tras el curado alcanzan unos 25 g, concentrando toda su potencia. Están repletas de semillas, testimonio de su calidad y de su madurez excepcional. De la especie grandiflora, cada vaina es silvestre, polinizada de forma natural por colibríes y abejas, lo que refuerza su autenticidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTerroir brasileño\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta vainilla crece en las selvas tropicales de Brasil, en condiciones naturales ideales. Los suelos ricos y húmedos, combinados con la polinización natural y un crecimiento lento, dan vainas de una densidad y un perfil aromático sin igual. Es una miniproducción, rara, valiosa, que requiere paciencia y saber hacer para alcanzar su apogeo aromático.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«La Pompona de Brasil es una de mis vainillas preferidas. Es rara, difícil de encontrar, y cada vaina es un pequeño tesoro. Brasil es una tierra salvaje donde existen numerosas especies endémicas. Es un país que apenas está empezando a producir vainilla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoy quiero ser el primero en comercializar vainillas brasileñas, porque merecen que se les preste atención. Vainas de dimensiones fuera de lo común, con unos aromas muy sorprendentes. Como pastelero, cuando pude olerlas por primera vez, me recordaron la compota de manzana de mi abuela.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina 4\/7g","offer_id":58196803354888,"sku":"0007","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 vaina 20\/23g","offer_id":58196803485960,"sku":"0007","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 vaina 36\/38g","offer_id":58196803518728,"sku":"0007","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1 vaina abierta 12\/15g","offer_id":58251092689160,"sku":"0007","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-pompona-bresil-gousse-geante.jpg?v=1775079643"},{"product_id":"vanille-tsy-taitry-madagascar","title":"Vainilla pompona Tsy Taitry de Madagascar","description":"\u003ch3\u003eUna vainilla híbrida\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEquilibrada y expresiva, la vainilla Tsy Taitry desarrolla un perfil aromático preciso y estructurado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMuy avainillada, con notas de frutas confitadas, un toque casi de aceituna verde y esa sensación de caramelo al final.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHíbrida nacida de un cruce controlado, ofrece una lectura distinta de la planifolia clásica: menos lineal, más construida, con una bella persistencia en boca y una textura aromática amplia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn pastelería, acompaña de forma natural las cremas, las mezclas para flan, las ganaches y las galletas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTambién funciona muy bien en frío, en una nata montada, una panna cotta o una infusión suave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMadagascar – Terroir del noreste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCultivada en la región de Sava, al noreste de Madagascar, esta vainilla se beneficia de un clima cálido y húmedo, de suelos ricos y de un saber hacer histórico en la preparación y el curado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste terroir da lugar a vainas densas, bien nutridas, cosechadas en su madurez y trabajadas con precisión.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSobre esta sólida base, la hibridación Tsy Taitry revela toda su pertinencia: conserva la estabilidad y la capacidad de difusión aromática de una gran vainilla malgache, al tiempo que aporta una dimensión más afrutada, más singular, más inesperada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAunque crece en Madagascar, esta vainilla no puede reivindicar la denominación «Bourbon», reservada exclusivamente a la especie planifolia. Al no ser una planifolia pura, queda fuera de esta denominación, aunque expresa plenamente la riqueza y la exigencia del terroir malgache.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«La Tsy Taitry es realmente el cruce logrado entre la planifolia y la pompona. Para mí, es una excelente elección. Cuando ya conoces los clásicos y quieres salirte del marco sin ir demasiado lejos, la Tsy Taitry es perfecta. Es una vainilla que intriga».\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina","offer_id":51148358811912,"sku":"0010","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"5 vainas","offer_id":51148358844680,"sku":"0010","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 vainas","offer_id":51148358877448,"sku":"0010","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 vainas","offer_id":51148358942984,"sku":"0010","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g","offer_id":51148358975752,"sku":"0010","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1Kg","offer_id":51148359008520,"sku":"0010","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-pompona-tsy-taitry-madagascar-gousse-entiere.jpg?v=1772565067"},{"product_id":"vanille-pompona-martinique","title":"Vainilla pompona abierta de Martinica","description":"\u003ch3\u003eUn concentrado de sabor goloso\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003ePompona de Martinica\u003c\/strong\u003e es una vainilla de excepción, rara y preciada. Su paleta aromática es única: notas de cereza Amarena, manzanas confitadas, frambuesas, miel y matices de regaliz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta vainilla destaca por su potencia aromática: se expresa plenamente cuando se utiliza la vaina entera, incluida la piel, tierna y concentrada en aromas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRealza las preparaciones dulces como las cremas inglesas, el arroz con leche o los postres de chocolate, pero también encaja con elegancia en recetas saladas a base de pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUna selección de excepción\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLas vainas se cosechan en plena madurez y se abren casi hasta arriba. Procedente de la especie \u003cstrong\u003egrandiflora\u003c\/strong\u003e, cada vaina es carnosa, brillante y rica en aceites esenciales. La producción es extremadamente limitada: menos de un kilogramo al año, reservada a los coleccionistas y a los pasteleros más exigentes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMartinica, isla volcánica\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl terroir martiniqués confiere a esta vainilla su singularidad. Los suelos volcánicos, ricos en nutrientes, ofrecen condiciones ideales para un desarrollo aromático óptimo. El cultivo se realiza respetando las tradiciones, en cada etapa, de la cosecha al curado.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«La Pompona de Martinica es una vainilla excepcional, rara, casi preciada. Es una de las vainillas más grandes que tengo en mi colección. Algunas vainas pueden ser de diez a veinte veces más grandes que una vaina planifolia clásica. Es una vainilla que utilizo entera para aprovechar toda su potencia. Acompaña tanto los postres como los pescados. Para mí, es una vainilla de colección y de degustación, a la vez generosa y refinada.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina 10\/12g","offer_id":51148366119176,"sku":null,"price":52.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 vaina 13\/15g","offer_id":51148366151944,"sku":null,"price":68.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 vaina 17\/19g","offer_id":51148366184712,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 vaina 20\/23g","offer_id":51148366217480,"sku":null,"price":108.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-pompona-martinique-fendue-gousse-geante.jpg?v=1772481165"},{"product_id":"vanille-pompona-fraiche-perou","title":"Vainilla fresca pompona de Perú","description":"\u003ch3\u003eLa frescura de una vaina\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLas vainas impresionan por su tamaño: carnosas, repletas de materia. Esta vaina desprende aromas de ciruela mirabel, tabaco blanco y tonka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAquí, la elección es deliberada: preservar la frescura de la vaina en lugar de llevar más lejos el curado clásico. Este enfoque ofrece una lectura nueva de la pompona, lejos de los perfiles que suele desarrollar un curado largo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Pompona fresca de Perú combina con todas las preparaciones lácteas, como una crema pastelera o un helado. Pero también con las masas horneadas, como un brioche o una masa de tarta…\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLos Andes, un terroir todavía salvaje\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa pompona fresca de Perú es una vainilla aparte. Cosechada en las estribaciones amazónicas de los Andes, a unos 800 metros de altitud, crece en un entorno todavía en gran parte salvaje. Conocida localmente con el nombre de «Sekut», se considera una de las formas más primigenias de la vainilla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlgunas flores todavía son polinizadas de forma natural por las abejas, lo que ancla esta vainilla en un ecosistema intacto, profundamente ligado a su terroir.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«Con esta vainilla, quería ir a buscar otra cosa: la frescura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrabajé mano a mano con el productor para obtener estas vainas enormes, con una calidad y una textura muy particulares.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNo son los mismos aromas que los de una pompona curada. Es algo más bruto, más directo. Es otra lectura de la vainilla, casi en su estado primigenio.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina","offer_id":51148368445704,"sku":null,"price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-pompona-fraiche-perou-detail-extremite.jpg?v=1789227176"},{"product_id":"vanille-pompona-mexique","title":"Vainilla pompona de México","description":"\u003ch3\u003eUna vainilla silvestre golosa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Pompona de México es una vainilla silvestre de aromas ricos y golosos: notas florales, mantecosas, afrutadas, con sutiles matices de aceitunas y manzanas. Su sabor es tan expresivo que puede saborearse casi tal cual, como un caramelo para morder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn pastelería, se basta por sí sola en postres construidos en torno a la vainilla, como un arroz con leche. En cocina, combina a la perfección con el pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUna selección rara y valiosa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta variedad se produce en cantidades muy pequeñas, lo que la convierte en una joya para los coleccionistas y los chefs apasionados por la vainilla. Las vainas son largas, carnosas y cultivadas hasta su plena madurez. Algunas flores son polinizadas de forma natural por los colibríes endémicos y las pequeñas abejas de la región, lo que garantiza una calidad superior y una complejidad aromática incomparable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTerroir mexicano, cuna de la vainilla\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn el valle y las colinas de Usila, en el corazón de la selva de la Chinantla, en el estado de Oaxaca, la vainilla todavía crece en estado silvestre. Aquí nacen de forma natural la \u003cstrong\u003eVainilla planifolia\u003c\/strong\u003e y la \u003cstrong\u003eVainilla pompona\u003c\/strong\u003e, entrelazadas con los cítricos, los bananos y los grandes árboles tropicales como la caoba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl antiguo nombre de estas tierras, Huitzila, «lugar de los colibríes», lo dice todo. Las flores son polinizadas por los colibríes y por pequeñas abejas locales. Cada ave solo fecunda unas pocas flores por racimo, a menudo las tres más vigorosas, lo que garantiza vainas concentradas, de una gran densidad aromática.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta región es la tierra de origen de la vainilla, que los aztecas utilizaban para aromatizar el cacao y el café. La vainilla Pompona de México encarna esta historia ancestral, en la que se mezclan tradición y naturaleza salvaje.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«La Pompona de México es una vainilla que me marcó profundamente. Se puede comer como un caramelo, de tan aromática y rara que es. Las notas de aceitunas, de manzanas y sus matices florales y mantecosos la convierten en una vainilla excepcional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa historia de la vainilla gira mucho en torno a la planifolia, pero la pompona es también una de las especies que se encuentran en México. Es menos conocida porque es más rara y menos rica en vainillina. Sin embargo, posee una paleta aromática diferente de la planifolia y puede comerse entera.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina 3\/5g","offer_id":58318338457864,"sku":null,"price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 vaina 5\/7g","offer_id":51537126392072,"sku":"","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 vaina 8\/10g","offer_id":58318338490632,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-pompona-mexique-gousse-geante.jpg?v=1775079815"},{"product_id":"vanille-pompona-colombie","title":"Vainilla pompona de Colombia","description":"\u003ch3\u003eUna vainilla silvestre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Pompona de Colombia es una vainilla silvestre de perfil aromático único e intenso. Sus vainas anchas y rechonchas despliegan notas de frutas maduras, manzana, tabaco y flores blancas. La piel es rica en sabor y confitada, tanto que se puede degustar como una fruta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn pastelería, aporta potencia y profundidad a las preparaciones dulces y también puede utilizarse con moderación para realzar recetas saladas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUna selección rara y valiosa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta vainilla se produce en cantidades extremadamente limitadas, menos de 2 kg al año, lo que la convierte en un tesoro para chefs y coleccionistas. Las vainas se recolectan con cuidado en plena madurez y se conservan para revelar todo su potencial aromático. Una parte de las flores es polinizada de forma natural por los colibríes y las pequeñas abejas euglosinas, lo que garantiza una calidad y una complejidad aromática excepcionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTerroir de los Andes colombianos\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOriginaria de Támesis, en los Andes, a más de 1800 metros de altitud, esta vainilla se desarrolla en un ecosistema rico y diverso. A menudo crece sobre los árboles de cacao, en plantaciones dedicadas principalmente al cacao, y aprovecha los suelos fértiles y el clima húmedo para concentrar sus aromas. Este terroir único acerca esta vainilla a las de México, Brasil, Panamá y Ecuador, allí donde la naturaleza salvaje y la polinización endémica desempeñan un papel crucial en el desarrollo aromático de las vainas.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«La Pompona de Colombia es una vainilla silvestre que me dejó impresionado desde la primera cata. Se puede comer como una fruta madura: su piel es confitada, sus aromas potentes y variados. La combinación de frutas maduras, manzana, tabaco y floral la convierte en una vainilla excepcional, rara y valiosa.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina 4\/6g","offer_id":53187933077768,"sku":null,"price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1 vaina 8\/10g","offer_id":53199838904584,"sku":null,"price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1 vaina 15\/17g","offer_id":53199838937352,"sku":null,"price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-pompona-colombie-peau-confite..jpg?v=1772709296"},{"product_id":"vanille-pompona-de-colombie-professionnel","title":"Vainilla pompona de Colombia profesional","description":"\u003ch3 style=\"font-size: 1.1em; font-weight: bold;\"\u003eLa frescura en estado puro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Vainilla Pompona de Colombia se distingue de inmediato por su carácter salvaje y su notable intensidad aromática. Sus vainas anchas y rechonchas revelan una complejidad poco común: frutas maduras generosas, manzana fresca y crujiente, notas de tabaco seco que evocan tierras antiguas, y delicados acordes florales que se entrelazan con un toque de madera. Esta vainilla no busca la linealidad; prefiere la profundidad y lo inesperado. Una de sus singularidades: la propia piel es rica en sabores, confitada y suculenta, hasta el punto de que se puede degustar como una fruta madura. En pastelería, aporta potencia y una profundidad notable a todos los postres; en cocina, usada con moderación, realza las creaciones saladas audaces. Esta vainilla está pensada para los aficionados entendidos y los chefs que buscan una vainilla fuera de lo común, con un potencial aromático casi ilimitado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 1.1em; font-weight: bold;\"\u003eDe la fruta madura a la vaina curada\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOriginarias de los Andes colombianos, estas vainas excepcionales se recolectan cuidadosamente en plena madurez y se curan según un proceso que respeta su esencia original. Tras la cosecha, un curado lento y paciente permite que los compuestos aromáticos se concentren y estructuren su complejidad natural. La especificidad de la Pompona colombiana reside en la polinización natural de algunas flores por los colibríes y las abejas euglosinas endémicas. Esta polinización natural integra la vainilla en su ecosistema vivo y garantiza una complejidad aromática excepcional, imposible de reproducir sintéticamente. Cada vaina lleva en sí la firma del terroir amazónico y la huella de un cultivo respetuoso con el medio ambiente. Este proceso requiere tiempo y una gran pericia para que las moléculas aromáticas alcancen su pleno potencial.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 1.1em; font-weight: bold;\"\u003eUna tierra volcánica entre cielo y mar\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Vainilla Pompona de Colombia crece en las estribaciones de los Andes colombianos, en los alrededores de Támesis, a más de 1 800 metros de altitud. Este terroir de montaña da forma a una vainilla única, nutrida por suelos excepcionalmente fértiles donde también prosperan los cacaoteros, lo que crea un ecosistema interactivo. El clima húmedo y cálido de esta región, modulado por la altitud, ofrece un equilibrio perfecto para que la vainilla concentre sus aromas. Esta notable biodiversidad — cacaoteros, especias, bosque denso — crea una simbiosis natural. Es en este entorno preservado donde las flores pueden ser polinizadas de forma natural por los colibríes y las abejas euglosinas, lo que constituye un fenómeno poco común en la vainillicultura mundial. Estas condiciones naturales acercan esta vainilla a la del México ancestral, del Brasil salvaje y de Ecuador, donde el terroir y la polinización endémica desempeñan un papel crucial en el desarrollo excepcional del aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 1.1em; font-weight: bold;\"\u003eUna paleta aromática única\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCada vaina de Pompona colombiana lleva una firma aromática distinta: frutas maduras intensas, manzana dulce, tabaco seco y refinado, delicadas flores blancas, con matices amaderados y un toque de caramelo natural. Esta composición crea una vainilla verdaderamente única, capaz de combinar con mil preparaciones diferentes. Las vainillas Pompona comparten una rareza común: se producen en cantidades extremadamente limitadas. Esta representa menos de 2 kg al año, lo que la convierte en un tesoro para los coleccionistas y los chefs en busca de autenticidad. Para explorar matices afrutados y florales, la Sotoarenasii de Colombia ofrece un perfil más delicado y anisado. Para una potencia volcánica radicalmente distinta, la Planifolia de Tanzania propone una redondez más profunda. Para una sensación aún más espectacular, la Chamissonis de Brasil se impone con su tamaño impresionante y su complejidad aromática extrema.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 1.1em; font-weight: bold;\"\u003eConservación y escarcha de vainillina\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eConserva las vainas de vainilla Pompona de Colombia en un tubo de cristal hermético, protegidas de la luz y a temperatura ambiente, entre 15 y 20 °C. Al tratarse de ejemplares raros y valiosos, merecen el máximo cuidado. Los cristales blancos que pudieran aparecer en la superficie son vainillina pura cristalizada de forma natural, prueba indiscutible de la calidad y de la concentración aromática de tu vaina. Evita a toda costa el frigorífico, que altera los compuestos delicados y salvajes característicos de esta vainilla, así como las variaciones de temperatura, que provocan condensación interna. Airea brevemente el tubo una vez por semana para equilibrar la humedad. Conservación óptima: decenas de años, o incluso más si las condiciones de almacenamiento son rigurosas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 1.1em; font-weight: bold;\"\u003eUn tesoro por explorar\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Vainilla Pompona de Colombia, en el catálogo de Galand Vanille, representa la expresión máxima de la rareza y de lo salvaje. Con menos de 2 kilogramos producidos al año, es un producto de pura colección para los aficionados más exigentes. Su carácter salvaje, moldeado por la polinización natural y el terroir de montaña de los Andes, la distingue radicalmente de las vainillas comerciales. Esta vainilla está pensada para quien ya ha explorado la Tahitensis floral y la Planifolia generosa y busca ahora lo auténtico, lo raro, el fruto de un ecosistema intacto. La piel confitada que se degusta tal cual la acerca a la Chamissonis brasileña, aunque esta última es incomparablemente más voluminosa. Para una rareza de otra naturaleza, la Cribbiana de Guatemala ofrece un redescubrimiento histórico. Para una frescura rústica y bruta, la Pompona fresca de Perú muestra otra filosofía de la vainilla.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color: #eeeeee; border-left: 5px solid #999999; padding: 15px; margin-top: 20px;\"\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 1.1em; font-weight: bold;\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«La Pompona de Colombia es una vainilla silvestre que me impresionó desde la primera degustación. Se puede comer como una fruta madura: su piel está confitada y sus aromas son potentes y variados. La combinación de frutas maduras, manzana, tabaco y notas florales la convierte en una vainilla excepcional, rara y valiosa.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"125g","offer_id":54806011642120,"sku":null,"price":142.42,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"250g","offer_id":54806011674888,"sku":null,"price":279.58,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"500g","offer_id":54806011707656,"sku":null,"price":553.88,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1kg","offer_id":54806101557512,"sku":null,"price":1055.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-pompona-colombie-peau-confite..jpg?v=1772709296"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/collections\/vanille-pompona-nouvelle-caledonie-gousse-trapue.jpg?v=1782253107","url":"https:\/\/galand-vanille.com\/es\/collections\/pompona.oembed","provider":"Galand Vanille","version":"1.0","type":"link"}