{"title":"La selección de Paul","description":"\u003cp\u003eCada semana, Paul Galand elige tres vainillas y las ofrece a −15 %. El próximo lunes, cambian.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"vanille-givree-madagascar","title":"Vainilla planifolia abierta escarchada de Madagascar","description":"\u003ch3\u003eEl Grial de la vainilla: una cristalización natural\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta vainilla se diferencia de la Bourbon de Madagascar por su cosecha más tardía. Estos finos cristales blancos que brillan en la superficie de las vainas, semejantes a la escarcha, son en realidad vainillina pura que se ha cristalizado de forma natural con el paso del tiempo. Esta vainilla tiene una humedad más baja que la Bourbon de Madagascar, lo que explica por qué es menos carnosa. Sin embargo, eso no afecta en nada a sus cualidades. Es una vainilla extraordinaria y muy intensa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn nariz, esta vainilla ofrece una explosión de aromas: una base amaderada, realzada por notas herbáceas, florales y un toque cobrizo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUsa esta vainilla escarchada en tus postres: un helado de vainilla, una ganache montada para un entremet de autor, o simplemente para infusionar una crema inglesa. Cada miligramo de estos cristales es un concentrado de puro placer olfativo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUna joya de la región de Antalaha\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eProcedente de la región de Antalaha, esta vainilla Planifolia goza de un terroir único en el mundo. La riqueza del suelo y el saber hacer ancestral de los cultivadores malgaches permiten obtener vainas de una madurez perfecta. Solo un ínfimo porcentaje de la cosecha anual presenta esta capacidad de escarcharse de forma natural, lo que la convierte en un producto de colección para gastrónomos y pasteleros.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«Lo que me gusta de la vainilla abierta escarchada es ese curado Bourbon llevado al extremo, realizado con vainas cosechadas muy maduras. Abiertas y luego curadas lentamente, desarrollan un perfil aromático distinto del de la Bourbon clásica: más potente, más concentrada, de una intensidad notable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs un trabajo largo, preciso, exigente. Un verdadero dominio técnico para alcanzar este nivel de profundidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuizá sea menos seductora a la vista, pero en preparación ofrece una fuerza y una complejidad poco comunes.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina","offer_id":51148353437960,"sku":"0001","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 vainas","offer_id":51148353470728,"sku":"0001","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 vainas","offer_id":51148353503496,"sku":"0001","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 vainas","offer_id":51148353569032,"sku":"0001","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-madagascar-fendue-givree-bourbon-planifolia..jpg?v=1775079908"},{"product_id":"vanille-givree-tanzanie","title":"Vainilla planifolia abierta escarchada de Tanzania","description":"\u003ch3\u003eUna intensidad controlada, al servicio del sabor\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDensa y concentrada, la Vainilla Planifolia escarchada de Tanzania desarrolla un perfil aromático potente: notas francas de malvavisco, especias suaves y frutos rojos (fresas, moras).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRica en aceites esenciales, naturalmente grasa, presenta un contenido de vainillina especialmente elevado. Con el tiempo, la vaina sigue cristalizando: en la superficie se forma una fina película blanca, señal de una concentración plena.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn pastelería, estructura una ganache, intensifica una crema, da persistencia a un helado o a un flan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn cocina, sostiene los jugos reducidos, acompaña un ave, respalda una mantequilla montada o una salsa intensa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUna tierra volcánica viva\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLas lianas crecen en las tierras fértiles que rodean el Kilimanjaro, moldeadas por la actividad volcánica y la gran altitud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSuelos ricos en materia orgánica y minerales: cafetos, caña de azúcar, mangos y cultivos de subsistencia prosperan allí con vigor. Las aguas que bajan de la montaña atraviesan capas volcánicas profundas y se cargan de minerales de forma natural.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn curado largo, sello de la casa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLas vainas se recolectan muy maduras, a veces abiertas de forma natural, y después se curan largamente según un protocolo preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste curado voluntariamente prolongado desarrolla la complejidad aromática y favorece la cristalización natural. Es un trabajo paciente, técnico, que exige tiempo y una vigilancia constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«Esta Planifolia Escarchada de Tanzania, para mí, está en la cima de su potencial. La desarrollé como desarrollaría un pastel: con precisión, exigencia y mucha paciencia. Es una auténtica vainilla de pastelero, que necesita tiempo para alcanzar este nivel de profundidad y de concentración.»\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e«Este curado es el mío. Un trabajo realizado de la mano de los productores para llevar la vaina hasta su expresión más plena. Hoy es claramente uno de mis mayores flechazos. Y se nota en el sabor.»\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 vaina","offer_id":53188625760520,"sku":null,"price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 vainas","offer_id":53188625793288,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 vainas","offer_id":53188625826056,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 vainas","offer_id":53188625891592,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-tanzanie-givree-fendue-planifolia..jpg?v=1772477876"},{"product_id":"caviar-de-vanille","title":"Caviar de vainilla Bourbon de Madagascar","description":"\u003ch3 style=\"font-size: 1.1em; font-weight: bold;\"\u003eEl caviar de vainilla Bourbon de Madagascar, listo para usar\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003ecaviar de vainilla Bourbon de Madagascar\u003c\/strong\u003e concentra toda la riqueza aromática de la vainilla en un formato listo para usar. Compuesto por miles de granos negros y brillantes envueltos en su pulpa perfumada, aporta a tus preparaciones el sabor auténtico de la vainilla. Elaborado según la receta desarrollada por \u003ca href=\"\/es\/pages\/notre-histoire\"\u003ePaul Galand\u003c\/a\u003e, pastelero y fundador de Galand Vanille, este caviar de vainilla permite recuperar toda la profundidad de una vaina fresca, sin tener que abrirla ni rasparla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 1.1em; font-weight: bold;\"\u003e¿Por qué elegir el caviar de vainilla?\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUn uso sencillo:\u003c\/strong\u003e ya no hace falta abrir y raspar tus vainas, el caviar está listo para incorporarse a tus recetas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUn aroma intenso:\u003c\/strong\u003e revela las notas características de la vainilla Bourbon de Madagascar en tus preparaciones, tanto dulces como saladas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGranos negros visibles:\u003c\/strong\u003e aportan una firma visual elegante a tus cremas, helados y postres.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUn uso preciso:\u003c\/strong\u003e su dosificación permite adaptar fácilmente la intensidad avainillada a cada receta, a tu gusto.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 1.1em; font-weight: bold;\"\u003eUna vainilla Bourbon de Madagascar\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste caviar se elabora a partir de vainilla Bourbon de Madagascar, un origen emblemático reconocido por la riqueza de su perfil aromático. Sus notas avainilladas, redondas y cálidas acompañan tanto los grandes clásicos de la pastelería como las creaciones más personales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 1.1em; font-weight: bold;\"\u003e¿Cómo usar el caviar de vainilla?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl caviar de vainilla se usa en todas las recetas en las que quieras encontrar los aromas y los granos característicos de una vaina: crema pastelera, crema inglesa, crème brûlée, helados, panna cotta, ganaches, chantilly, entremets, galletas o masas sablé. Mézclalo con un poco de azúcar, nata o leche antes de incorporarlo para facilitar su reparto. Puedes añadirlo al principio de una infusión suave o al final de la preparación, según la receta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa vainilla también tiene su lugar en la cocina salada: un toque de caviar realza una salsa beurre blanc, acompaña unas vieiras o aporta una nota sutil a un ave a la crema. Encuentra más ideas en nuestra \u003ca href=\"\/es\/blogs\/news\/como-usar-una-vaina-de-vainilla-en-pasteleria-tecnicas-y-trucos\"\u003eguía dedicada al uso de la vainilla en pastelería\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 1.1em; font-weight: bold;\"\u003e¿Qué dosis de caviar de vainilla usar?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTe recomendamos una dosis de \u003cstrong\u003e1 gramo de caviar por litro de preparación\u003c\/strong\u003e. A título orientativo, una vaina de vainilla bien raspada proporciona alrededor de 1 gramo de caviar. Puedes ajustar esta cantidad según la intensidad aromática que busques y la naturaleza de tu receta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 1.1em; font-weight: bold;\"\u003eIngredientes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAzúcar invertido, extracto de vainilla Bourbon de Madagascar, semillas de vainilla Bourbon de Madagascar, vainilla entera Bourbon de Madagascar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 1.1em; font-weight: bold;\"\u003e¿Cómo conservar el caviar de vainilla?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDespués de cada uso, cierra bien el envase y conserva el caviar protegido del aire, de la luz y del calor para preservar sus cualidades aromáticas.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color: #eeeeee; border-left: 5px solid #999999; padding: 15px; margin-top: 20px;\"\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 1.1em; font-weight: bold;\"\u003eUnas palabras de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e«Desde mis comienzos, busco el caviar de vainilla ideal. En cada casa por la que he pasado, la pasta que se usaba no tenía nada que ver con la vainilla de verdad. Pastelero de formación, acabé creando mi propia receta: natural, muy perfumada, lo más cerca posible del sabor auténtico de la vainilla».\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"20 g","offer_id":59204294443272,"sku":null,"price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"40 g","offer_id":59204294476040,"sku":null,"price":27.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"70 g","offer_id":59204294508808,"sku":null,"price":42.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/caviar-de-vanille-bourbon-madagascar-galand-vanille.jpg?v=1792770902"}],"url":"https:\/\/galand-vanille.com\/es\/collections\/la-selection-de-paul.oembed","provider":"Galand Vanille","version":"1.0","type":"link"}