{"product_id":"vanille-pompona-perou","title":"Vanille pompona aus Peru","description":"\u003ch3\u003eEine wilde Intensität\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIntensiv und wild entwickelt die Pompona-Vanille aus Peru Noten von Tabak, Tonka, Leder und roten Früchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVon den indigenen Gemeinschaften der Region \u003cstrong\u003e„Sekut“\u003c\/strong\u003e genannt, gilt sie als die ursprüngliche Vanille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre Identität ist eng mit ihrem außergewöhnlichen Terroir verbunden: feuchtes Äquatorialklima, dichte Vegetation, reiche und lebendige Böden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDank ihrer aromatischen Kraft verträgt diese Vanille das Erhitzen sehr gut. Sie bringt süße Zubereitungen perfekt ins Gleichgewicht, insbesondere gebackene Teige wie Croissants, Brioches… In der herzhaften Küche passt sie sehr gut zu gebratenem Fleisch, reduzierten Saucen, kräftigen Jus und vor allem zu Foie gras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVorsicht bei der Dosierung: Die Bitterkeit ist ausgeprägt, vor allem in der Schale, in der sich der Großteil der Aromastoffe konzentriert. Man verwendet die ganze Schote, aber sparsam. Zu hoch dosiert, kann sie dominieren und das Gleichgewicht stören.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSeltene Kristallisation und molekulare Signatur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Pompona enthält neben Cumarin von Natur aus ebenso viel Vanillin wie eine Planifolia. Sie entwickelt eine echte Vanilleintensität, die sie einer Planifolia-Vanille annähert. Trotz ihrer botanischen Unterschiede findet man deutlich dieses vertraute aromatische Grundgerüst: Rundheit, Tiefe, ein klarer Vanilleeindruck.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre charakteristischste Kristallisation stammt nicht vom Vanillin, sondern vom Cumarin, das in dieser Sorte in großer Menge vorkommt. Dieses Molekül kann in Form leicht orangefarbener Mikrokristalle erscheinen, die in die Schale der Schote eingebettet sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas kann überraschen oder sogar mit Schimmel verwechselt werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist eine natürliche Signatur, ein Beweis für ihren molekularen Reichtum und ihre aromatische Konzentration.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAmazonas-Regenwald – endemische Herkunft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Pompona ist im peruanischen Amazonas-Regenwald endemisch. Sie wächst noch wild. Die Bestäubung erfolgt auf natürliche Weise: Kolibris, Melipona-Bienen, Ameisen und andere Insekten tragen den Pollen weiter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist eine Vanille reiner Herkunft aus einem lebendigen Ökosystem. Die Erträge sind begrenzt, unregelmäßig und von der Natur abhängig.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003ePaul Galands Wort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Die Pompona aus Peru ist eine wilde Vanille in jeder Hinsicht. Sie ist auch eine der Vanillen, die mich am meisten überrascht haben, als ich sie in den Händen hielt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls ich zum ersten Mal in die Schote biss, spuckte ich sie sofort wieder aus. Ich fand sie zu bitter, zu roh. Also begann ich, mit ihr zu arbeiten, mit ihr zu kochen, um sie zu verstehen. Im Eis, in gebackenem Teig, in der Küche… und da zeigte sie sich als außergewöhnlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie ist kraftvoll, sehr aromatisch und hat die einzigartige Fähigkeit, Zubereitungen zu „entsüßen“, ein Dessert wieder ins Gleichgewicht zu bringen. Für mich ist sie eine der besten Vanillen der Welt für ein Vanilleeis.“\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 Schote +13cm","offer_id":51148353667336,"sku":"0002","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 Schoten +13cm","offer_id":51148353700104,"sku":"0002","price":72.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 Schoten +13cm","offer_id":51148353732872,"sku":"0002","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 Schoten +13cm","offer_id":51148353798408,"sku":"0002","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 Schote +24cm","offer_id":51148353831176,"sku":"0002","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 Schoten +24cm","offer_id":51148353863944,"sku":"0002","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 Schoten +24cm","offer_id":51148353896712,"sku":"0002","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 Schoten +24cm","offer_id":51148353962248,"sku":"0002","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-pompona-perou-sekut-gousse-originale..jpg?v=1775079977","url":"https:\/\/galand-vanille.com\/de\/products\/vanille-pompona-perou","provider":"Galand Vanille","version":"1.0","type":"link"}