{"title":"Vanille für Eis","description":"\u003cp\u003eIn einem Vanilleeis macht die Schote fast den ganzen Geschmack aus, und die Kälte dämpft ihre Aromen: Man muss sie sorgfältig auswählen und großzügig dosieren. Hier sind die Vanillen, die Paul Galand, Gründer von Galand Vanille und Vanille-Sourcer, für Ihr selbstgemachtes Eis empfiehlt, und wie Sie sie verwenden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWelche Vanille für selbstgemachtes Eis?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie vier, die Paul ausgewählt hat:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/de\/products\/vanille-planifolia-tanzanie\"\u003eDie planifolia aus Tansania\u003c\/a\u003e: voll und tief, mit Leder, roten Früchten und Karamell. Ein Eis mit Charakter.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/de\/products\/vanille-givree-tanzanie\"\u003eDie Givrée aus Tansania\u003c\/a\u003e: dicht, reich an Vanillin, mit Noten von Marshmallow, milden Gewürzen und roten Früchten. Ihre lange Reifung, die Paul gemeinsam mit den Vanillebauern durchführt, verleiht einem Eis Länge.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/de\/products\/vanille-tahitensis-raiatea\"\u003eDie tahitensis aus Raiatea\u003c\/a\u003e: blumig, mit Mandel, Sauerkirsche und mildem Anis, für ein originelleres Eis oder ein Dessert mit roten Früchten.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/de\/products\/vanille-givree-nouvelle-caledonie\"\u003eDie Givrée aus Neukaledonien\u003c\/a\u003e: ein Vanillingehalt um 4 %, Vanillekaramell, milder Kaffee, Kirsche. Sehr kraftvoll: maßvoll dosieren.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/products\/vanille-bourbon-madagascar\"\u003eBourbon aus Madagaskar\u003c\/a\u003e, buttrig, schokoladig und karamellig, ergibt ein klassisches, genussvolles Eis. Für mehr Intensität wählen Sie die \u003ca href=\"\/de\/products\/vanille-givree-madagascar\"\u003eGivrée aus Madagaskar\u003c\/a\u003e, später geerntet und länger gereift: weniger fleischig, aber konzentrierter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWie viele Vanilleschoten für einen Liter Eis?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRechnen Sie mit \u003cstrong\u003e2 Schoten pro Liter Grundmasse\u003c\/strong\u003e, für ein Eis wie für ein Sorbet: Unterdosierung bleibt der häufigste Fehler. Bei einer Givrée-Vanille dosieren Sie sparsamer: Eine halbe Schote ersetzt oft eine ganze. Bürsten Sie den Raureif niemals ab: Es sind Kristalle aus reinem Vanillin, die in die Zubereitung gehören.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWie lässt man Vanille für Eiscreme ziehen?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEin Vanilleeis ist eine in der Eismaschine gefrorene Crème anglaise, angereichert mit Sahne: Unser \u003ca href=\"\/de\/blogs\/news\/creme-anglaise-vanille-recette-producteur\"\u003eRezept für Crème anglaise\u003c\/a\u003e liefert die Grundlage. Schneiden Sie die Schote der Länge nach auf, kratzen Sie das Mark mit dem Messerrücken heraus und lassen Sie Mark und Schote in der heißen, leicht siedenden Milch ziehen, vom Herd genommen und abgedeckt, 30 Minuten. Ziehen Sie die Creme zur Rose ab, ohne 84 °C zu überschreiten, und lassen Sie die Schote über Nacht im Kühlschrank in der Grundmasse, bevor Sie abseihen und gefrieren. Bei der tahitensis mit ihren flüchtigeren Aromen zuerst kalt ziehen lassen: eine Nacht in der Milch, dann sanft erhitzen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWas tun mit der Vanilleschote nach dem Ziehenlassen?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWerfen Sie sie nicht weg: Abgespült und dann 24 bis 48 Stunden an der Luft getrocknet, aromatisiert sie in zwei Wochen ein Glas Zucker. Bewahren Sie Ihre neuen Schoten in einem luftdichten Glasröhrchen auf, lichtgeschützt, niemals im Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeiterlesen: unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/vanille-givree\"\u003eGivrée-Vanille\u003c\/a\u003e, unsere Auswahl \u003ca href=\"\/de\/collections\/vanille-pour-cremes-et-flans\"\u003eVanillen für Cremes und Flans\u003c\/a\u003e und unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/vanille-pour-debuter\"\u003eVanille für Einsteiger\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"vanille-givree-madagascar","title":"Vanille planifolia aufgeplatzt givrée aus Madagaskar","description":"\u003ch3\u003eDer Gral der Vanille: eine natürliche Kristallisation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Vanille unterscheidet sich von der Bourbon-Vanille aus Madagaskar durch ihre spätere Ernte. Die feinen weißen Kristalle, die wie Raureif auf der Oberfläche der Schoten glitzern, sind in Wirklichkeit reines Vanillin, das im Laufe der Zeit auf natürliche Weise auskristallisiert ist. Diese Vanille hat einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt als die Bourbon-Vanille aus Madagaskar, weshalb sie weniger fleischig ist. Ihren Qualitäten tut das jedoch keinerlei Abbruch. Es ist eine außergewöhnliche, sehr intensive Vanille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Nase bietet diese Vanille eine Explosion von Aromen: eine holzige Basis, unterstrichen von krautigen und blumigen Noten und einem kupfrigen Hauch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwenden Sie diese Givrée-Vanille für Ihre Desserts: für ein Vanilleeis, eine aufgeschlagene Ganache für ein Signature-Entremets oder ganz einfach, um eine Crème anglaise damit zu aromatisieren. Jedes Milligramm dieser Kristalle ist ein Konzentrat reinen Duftgenusses.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin Juwel aus der Region Antalaha\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Planifolia-Vanille aus der Region Antalaha profitiert von einem weltweit einzigartigen Terroir. Der reiche Boden und das überlieferte Können der madagassischen Vanillebauern bringen Schoten von perfekter Reife hervor. Nur ein winziger Prozentsatz der jährlichen Ernte besitzt diese Fähigkeit zur natürlichen Kristallbildung, was sie zu einem Sammlerstück für Feinschmecker und Konditoren macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003ePaul Galands Wort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Was ich an der aufgeplatzten Givrée-Vanille liebe, ist diese bis zum Äußersten getriebene Bourbon-Reifung an sehr reif geernteten Schoten. Aufgeplatzt und dann langsam gereift, entwickeln sie ein anderes Aroma als die klassische Bourbon: kraftvoller, konzentrierter, von bemerkenswerter Intensität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist eine lange, präzise, anspruchsvolle Arbeit. Echtes technisches Können, um diese Tiefe zu erreichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOptisch ist sie vielleicht weniger verführerisch, aber in der Zubereitung bietet sie eine seltene Kraft und Komplexität.“\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 Schote","offer_id":51148353437960,"sku":"0001","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 Schoten","offer_id":51148353470728,"sku":"0001","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 Schoten","offer_id":51148353503496,"sku":"0001","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 Schoten","offer_id":51148353569032,"sku":"0001","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-madagascar-fendue-givree-bourbon-planifolia..jpg?v=1775079908"},{"product_id":"vanille-bourbon-madagascar","title":"Vanille planifolia Bourbon aus Madagaskar","description":"\u003ch3\u003eEine Vanille im Dienst des Geschmacks\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIntensiv und großzügig entwickelt die Planifolia-Bourbon-Vanille aus Madagaskar ein reiches Aromaprofil: genussvolle und buttrige Noten, schokoladige und karamellige Nuancen, mit einem Hauch reifer Früchte, der an Pflaume erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhren natürlichen Platz findet sie in Konditorcremes, Ganaches, Eis oder Gebäck, doch auch in der Küche zeigt sie ihr ganzes Potenzial: in einer Vanillebutter zu Fisch oder Meeresfrüchten, mit geröstetem Obst oder um einer Sauce oder einem Jus Rundheit zu verleihen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine gut gezogene Schote genügt, um eine Zubereitung zu aromatisieren, ohne die anderen Zutaten zu dominieren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine Gourmet-Auswahl für ein klares Aroma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schoten werden nach ihrer Geschmeidigkeit, ihrem Reichtum an Samen und ihrem ausgewogenen Feuchtigkeitsgehalt ausgewählt. Diese Gourmet-Qualität entspricht den schönsten Ernten, jenen, die ihr Aroma am besten abgeben und in der Anwendung sehr gleichmäßig sind, ob man nun gelegentlich oder täglich kocht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMadagaskar, Region Sava\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Vanille stammt aus dem Nordosten Madagaskars, aus der Region Sava, wo das heiße und feuchte Klima, die Böden und die Zubereitungsmethoden den Charakter der Schoten prägen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach der Ernte reift die Vanille langsam nach traditionellem Können. Diese Zeit ist entscheidend: Sie ermöglicht es den Aromen, sich zu strukturieren und an Tiefe zu gewinnen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Bezeichnung Bourbon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Bezeichnung „Bourbon“ steht für die Vanillen des Indischen Ozeans, die von der Art Vanilla planifolia stammen. Sie verweist auf einen Vanillestil, der für seine Rundheit, seine aromatische Fülle und seine große Vielseitigkeit in der Küche bekannt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003ePaul Galands Wort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Was ich in einer Vanille aus Madagaskar suche, ist diese traditionelle madagassische Reifung, die der Schote Aromen von Schokolade, Pflaume, Butter und Karamell verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür mich ein wahres Symbol des Genusses: Die Bourbon-Vanille weckt in jedem die zärtliche, beruhigende Erinnerung an die Geschmäcker der Kindheit.“\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 Schote 17\/19cm","offer_id":51148357009672,"sku":"0006","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 Schoten 17\/19cm","offer_id":51148357042440,"sku":"0006","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 Schoten 17\/19cm","offer_id":51148357075208,"sku":"0006","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 Schoten 17\/19cm","offer_id":51148357140744,"sku":"0006","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g 17\/19cm","offer_id":51148357173512,"sku":"0006","price":93.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g 17\/19cm","offer_id":51148357206280,"sku":"0006","price":128.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg 17\/19cm","offer_id":51148357239048,"sku":"0006","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 Schote 13\/15cm","offer_id":51148357271816,"sku":"0006","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 Schoten 13\/15cm","offer_id":51148357304584,"sku":"0006","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 Schoten 13\/15cm","offer_id":51148357337352,"sku":"0006","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 Schoten 13\/15cm","offer_id":51148357402888,"sku":"0006","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g 13\/15cm","offer_id":53089590771976,"sku":null,"price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g 13\/15cm","offer_id":53089597718792,"sku":null,"price":96.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg 13\/15cm","offer_id":53089603092744,"sku":null,"price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-madagascar-bourbon-planifolia-gousses-noires.jpg?v=1775146959"},{"product_id":"vanille-tahitensis-raiatea","title":"Vanille tahitensis haapape aus Tahiti Raiatea","description":"\u003ch3\u003eEine blumige Liebkosung von den Inseln unter dem Winde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Herzen der Inseln unter dem Winde, auf Raiatea, entfaltet diese Tahitensis Haapape eine eigenwillige, volle und umhüllende Partitur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHier sucht die Vanille nicht die frontale Kraft; sie bevorzugt die Tiefe, die Nuance, das langsame Gespräch mit den Sinnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Duft öffnet sich mit zarten blumigen Noten, dann folgen milder Anis, frische Mandel und Sauerkirsche, unterlegt von Akzenten reifer Backpflaume. Weniger auf Vanillekraft ausgerichtet als die Planifolia, besticht sie durch ihre Komplexität und ihre natürliche Lieblichkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhren treffendsten Ausdruck findet sie in Milchdesserts, Cremes, Milchreis, Entremets oder Kaltinfusionen. Ihre blumige Frische entfaltet sich, ohne von Hitze bedrängt zu werden, und lässt ihre anisartigen und fruchtigen Nuancen hervortreten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine gemischte botanische Herkunft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tahitensis ist eine lebendige Mischform, entstanden aus einer natürlichen Kreuzung zwischen der Vanille sotoarenasis und der Vanilla odorata, zwei wilden Lianen, die einst Seite an Seite in den tropischen Wäldern wuchsen. In Französisch-Polynesien eingeführt, fanden sie dort eine neue Wiege.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Sorte Haapape, eine Unterart der Tahitensis, bringt längere, dichtere und besonders fleischige Schoten hervor. Auf der Insel Raiatea prägt das maritime Terroir die Pflanze tief: reiche Böden, vermischt mit Resten von Korallen und Fischgräten, die Nähe zum Ozean, konstante feuchte Wärme. Aus dieser Verbindung entsteht eine volle, geschmeidige, intensiv aromatische Vanille, die eine Insel-Signatur in sich trägt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eExtreme Reife, geduldige Aufbereitung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAnders als bei anderen Herkünften öffnet sich die Tahitensis bei voller Reife nicht. Die Schoten bleiben deshalb neun Monate an der Liane, bis sie eine extreme Reife erreichen. Sie werden schwarz geerntet, voll ausgereift, gesättigt mit ihren ätherischen Ölen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHier gibt es kein Brühen wie auf Madagaskar. Die polynesische Zubereitung folgt einem anderen Rhythmus: abwechselndes Trocknen im Schatten und in der Sonne, dann zwei bis drei Monate lang tägliches Massieren von Hand. Diese geduldige Geste konzentriert die ätherischen Öle und verteilt sie gleichmäßig im Inneren der Schote. Diese langsame Ausarbeitung lässt ein zugleich tiefes und frisches Aroma von großer Reinheit entstehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf Tahiti regeln strenge Vorgaben diese Produktion: Der Feuchtigkeitsgehalt muss hoch bleiben, zwischen 38 und 50 %, was Geschmeidigkeit, Glanz und Intensität garantiert. Weder darunter noch darüber.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003ePaul Galands Wort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Ich liebe diese Vanille sehr. Sie offenbart Noten von Kirsche, Mandel, Backpflaume und Anis, ganz anders als die Tahiti-Vanille, die ich schon immer kannte und gerochen habe. Es ist, als entdecke man zwei Polynesien, die sich nicht ähneln. Zwischen Tahaa und Raiatea gibt es Gemeinsamkeiten, aber auch unterschiedliche Persönlichkeiten. Sie berührt ebenso, wie sie duftet. Es ist eine Vanille der Erinnerung und der Emotion, eine Vanille, die von ihrer Insel erzählt.“ \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 Schote 14\/16cm","offer_id":51148357828872,"sku":"0008","price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"5 Schoten 14\/16cm","offer_id":51148357861640,"sku":"0008","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"10 Schoten 14\/16cm","offer_id":51148357894408,"sku":"0008","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"20 Schoten 14\/16cm","offer_id":51148357959944,"sku":"0008","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1 Schote 18\/20cm","offer_id":51148357992712,"sku":"0008","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 Schoten 18\/20cm","offer_id":51148358025480,"sku":"0008","price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 Schoten 18\/20cm","offer_id":51148358058248,"sku":"0008","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 Schoten 18\/20cm","offer_id":51148358123784,"sku":"0008","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/caviar-vanille-tahiti-grains-noirs-brillants.jpg?v=1772565851"},{"product_id":"vanille-givree-nouvelle-caledonie","title":"Vanille planifolia givrée aus Neukaledonien","description":"\u003ch3\u003eReine Kraft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Profil dieser Vanille ist klar, präzise, strahlend. Ein Rekord-Vanillingehalt um 4 %, in dieser Höhe selten. Das ergibt eine bemerkenswerte aromatische Kraft, ohne jemals das Gleichgewicht zu stören.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen Düfte von Vanillekaramell, mildem Kaffee, reifer Kirsche, schwarzem Tee, Rosine. Dann folgen zarte blumige Noten, die den Abgang verlängern und Frische und Tiefe verleihen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schoten zeigen eine Kristallisation in Flocken und feinen Fäden; sie fangen das Licht ein, glänzen beinahe. Sehr duftend, geschmacklich großartig, prägen sie eine große Patisserie ebenso wie eine herzhafte Zubereitung. Cremes, Ganaches, Flan-Massen, Eis, aber auch weißer Fisch oder gebratenes Geflügel: Ihre Blumigkeit und ihre Struktur erlauben es ihnen, zu begleiten, ohne zu dominieren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin außergewöhnliches vulkanisches Terroir\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Grande Terre und den Nachbarinseln wachsen die Lianen auf reichen vulkanischen Böden, gesäumt von türkisfarbenem Wasser. Dieser eindrucksvolle Kontrast zwischen den roten Böden und dem leuchtenden Meer formt ein Terroir von seltener Dichte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Reifung wird dort heute perfekt beherrscht. Die Produktion bleibt begrenzt, beinahe im Verborgenen, was den Wert dieser außergewöhnlichen Schoten noch steigert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin kleines Juwel. Eine Branche, die ich zutiefst unterstütze: Trotz eines komplexen politischen Umfelds besitzt Neukaledonien eines der größten Terroirs der Welt für Vanille. Der Reichtum seiner Böden, das technische Können und diese außergewöhnliche natürliche Intensität machen es zu einer bedeutenden Herkunft, die sich weiterentwickeln wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003ePaul Galands Wort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Neukaledonien ist eines meiner Lieblingsterroirs. Was mich beeindruckt, ist das Gleichgewicht. Trotz dieser Konzentration bleibt die Vanille komplex, elegant, strahlend. Die Schoten sind wunderschön, manchmal in Flocken oder Fäden kristallisiert, sie glänzen im Licht. Es ist ein Terroir von außerordentlichem Reichtum. Eine Branche, die ich unterstütze, denn wir haben hier eindeutig eines der größten Potenziale der Welt für Vanille.“\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 Schote","offer_id":51148361400584,"sku":"0015","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 Schoten","offer_id":51148361433352,"sku":"0015","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 Schoten","offer_id":51148361466120,"sku":"0015","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 Schoten","offer_id":51148361531656,"sku":"0015","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-planifolia-givree-nouvelle-caledonie.jpg?v=1774892255"},{"product_id":"vanille-planifolia-tanzanie","title":"Vanille planifolia aus Tansania","description":"\u003ch3\u003eEine Vanille mit Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSehr vanillig, voll und tief: Diese Vanille entwickelt Noten von Leder, roten Früchten und Karamell mit schöner Rundheit am Gaumen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie begleitet ganz selbstverständlich Crème anglaise, Konditorcreme, Ganaches und Eis, findet aber auch ihren Platz in der herzhaften Küche, um einem Jus oder einer Sauce Tiefe zu verleihen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin traditioneller Reifungsprozess\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach der Ernte werden die Schoten gebrüht und dann mehrere Wochen lang natürlich sonnengetrocknet. Anschließend reifen sie lange – so lange, wie die Aromen brauchen, um sich zu strukturieren und an Tiefe zu gewinnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Reifung bringt eine dichte, ausdrucksstarke Vanille hervor, im richtigen Moment geerntet, kurz bevor die Schoten von selbst aufplatzen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine lebendige vulkanische Erde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDie Vanille wird auf den fruchtbaren Böden rund um den Kilimandscharo angebaut, einem von vulkanischer Aktivität und Hochgebirge geprägten Gebiet. Die besonders an organischen Stoffen und Mineralien reichen Böden nähren eine üppige Vegetation: Kaffeesträucher, Zuckerrohr, Mangobäume und zahlreiche Gemüsesorten wachsen hier mit bemerkenswerter Vitalität.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn dieser Region durchfließen die Quellen aus dem Berg reiche vulkanische Schichten und reichern sich dabei natürlich mit Mineralien an. Die Reinheit und der Reichtum des Bodens sind so groß, dass das Wasser hier für seine außergewöhnliche Qualität bekannt ist. Für die Vanille ist diese Umgebung ein idealer Standort: Die Pflanze entwickelt sich langsam, nährt sich aus der Tiefe und konzentriert ihre Aromastoffe stärker.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine aromatische Signatur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVanillen, die in der Nähe vulkanischer Böden angebaut werden, sind für ihre Intensität und ihren hohen Vanillingehalt bekannt. Hier zeigt sich diese hohe Konzentration in einem tiefen, dichten und lang anhaltenden Aroma. Eine Vanille mit Charakter, geformt vom Boden ebenso wie von der Zeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003ePaul Galands Wort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Als ich zum ersten Mal in Tansania war, hat mich die Kraft dieser Erde beeindruckt. Rund um den Kilimandscharo sind die Vulkanböden unglaublich reich, und das spürt man in der Vanille: Sie hat Tiefe, Halt, eine echte Präsenz. Doch über den Geschmack hinaus gibt es die Frauen und Männer, die sie anbauen und mit denen wir Schritt für Schritt vorangehen, um diese Lieferkette wachsen zu lassen. Es ist eine Vanille, die mir am Herzen liegt – für das, was sie ist, und für den Ort, von dem sie kommt.“\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 Schote 16\/18cm","offer_id":51148370739464,"sku":"","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 Schoten 16\/18cm","offer_id":51148370772232,"sku":"","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 Schoten 16\/18cm","offer_id":51148370805000,"sku":"","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 Schoten 16\/18cm","offer_id":51148370870536,"sku":"","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 Schote 10\/12cm","offer_id":52971711365384,"sku":null,"price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 Schoten 10\/12cm","offer_id":52971711398152,"sku":null,"price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 Schoten 10\/12cm","offer_id":52971711430920,"sku":null,"price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 Schoten 10\/12cm","offer_id":52971716641032,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g 16\/18cm","offer_id":55707220246792,"sku":null,"price":77.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g 16\/18cm","offer_id":55707220279560,"sku":null,"price":148.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg 16\/18cm","offer_id":55707220312328,"sku":null,"price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g 10\/12cm","offer_id":52971711496456,"sku":null,"price":51.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g 10\/12cm","offer_id":52971711529224,"sku":null,"price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg 10\/12cm","offer_id":52971711561992,"sku":null,"price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-tanzanie-planifolia-gousse-gourmet.jpg?v=1775238670"},{"product_id":"vanille-givree-tanzanie","title":"Vanille planifolia aufgeplatzt givrée aus Tansania","description":"\u003ch3\u003eEine beherrschte Intensität im Dienst des Geschmacks\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDicht und konzentriert entwickelt die Vanille Planifolia givrée aus Tansania ein kraftvolles Aromaprofil: klare Noten von Marshmallow, milden Gewürzen und roten Früchten (Erdbeeren, Brombeeren).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReich an ätherischen Ölen und von Natur aus ölig, weist sie einen besonders hohen Vanillingehalt auf. Mit der Zeit kristallisiert die Schote weiter: Eine feine weiße Schicht bildet sich an der Oberfläche, Zeichen einer vollendeten Konzentration.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Patisserie gibt sie einer Ganache Struktur, intensiviert eine Creme, verleiht einem Eis oder einem Flan Länge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Küche hält sie reduzierten Jus stand, begleitet Geflügel, unterstützt eine Beurre monté oder eine kräftige Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine lebendige vulkanische Erde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Lianen wachsen auf den fruchtbaren Böden rund um den Kilimandscharo, geformt von vulkanischer Aktivität und großer Höhe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBöden reich an organischen Stoffen und Mineralien: Kaffeesträucher, Zuckerrohr, Mangobäume und Nahrungspflanzen gedeihen hier kräftig. Das Wasser vom Berg durchquert tiefe vulkanische Schichten und reichert sich auf natürliche Weise mit Mineralien an.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine lange Reifung, die Handschrift des Hauses\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schoten werden sehr reif geerntet, manchmal von Natur aus aufgeplatzt, und dann nach einem präzisen Protokoll lange gereift.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese bewusst verlängerte Reifung entwickelt die aromatische Komplexität und fördert die natürliche Kristallisation. Es ist eine geduldige, technische Arbeit, die Zeit und ständige Überwachung erfordert.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003ePaul Galands Wort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Diese Planifolia Givrée aus Tansania ist für mich auf dem Höhepunkt ihres Potenzials. Ich habe sie entwickelt, wie ich einen Kuchen entwickeln würde: mit Präzision, Anspruch und viel Geduld. Es ist eine echte Patisserie-Vanille, die Zeit braucht, um dieses Maß an Tiefe und Konzentration zu erreichen.“\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Diese Reifung ist meine. Eine Arbeit Hand in Hand mit den Vanillebauern, um die Schote zu ihrem vollendetsten Ausdruck zu führen. Heute gehört sie ganz klar zu meinen größten Favoriten. Und das schmeckt man.“\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 Schote","offer_id":53188625760520,"sku":null,"price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 Schoten","offer_id":53188625793288,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 Schoten","offer_id":53188625826056,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 Schoten","offer_id":53188625891592,"sku":null,"price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-tanzanie-givree-fendue-planifolia..jpg?v=1772477876"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/collections\/vanille-madagascar-fendue-givree-terroir-antalaha..jpg?v=1790328211","url":"https:\/\/galand-vanille.com\/de\/collections\/vanille-pour-glace.oembed","provider":"Galand Vanille","version":"1.0","type":"link"}