{"title":"Vanille für herzhafte Küche","description":"\u003cp\u003eVanille ist nicht dem Dessert vorbehalten: Zu Fisch, Geflügel oder in einer Sauce aromatisiert sie, ohne zu süßen. Man muss allerdings die richtige Schote wählen und sie genau dosieren. Hier sind die Vanillen, die Paul Galand, Gründer von Galand Vanille und Vanille-Sourcer, für die herzhafte Küche ausgewählt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWie verwendet man eine Vanilleschote in einem herzhaften Gericht?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSchneiden Sie die Schote der Länge nach auf und kratzen Sie das Mark mit dem Messerrücken heraus. Lassen Sie Schote und Samen in der Sahne, der Butter oder dem Fond ziehen, vom Herd genommen und abgedeckt: Langes Kochen lässt die feinsten Aromen verfliegen. Für einen Jus oder eine reduzierte Sauce geben Sie einfach am Ende des Garens ein paar Samen hinzu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWelche Vanille für eine Beurre blanc, Jakobsmuscheln oder Fisch?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFür eine \u003cstrong\u003eVanille-Beurre-blanc\u003c\/strong\u003e zu Jakobsmuscheln hat Paul die \u003ca href=\"\/de\/products\/vanille-bretagne\"\u003eVanille givrée aus der Bretagne\u003c\/a\u003e gewählt: In den Côtes-d’Armor angebaut, bietet sie Noten von gesalzener Butter und eine milchige Rundheit, die sich beim sanften Ziehenlassen besser entfaltet als bei starker Hitze. Zu weißem Fisch oder gebratenem Geflügel begleitet die \u003ca href=\"\/de\/products\/vanille-givree-nouvelle-caledonie\"\u003eVanille givrée aus Neukaledonien\u003c\/a\u003e dank ihrer blumigen Art, ohne zu dominieren. Klassischer aromatisiert die \u003ca href=\"\/de\/products\/vanille-bourbon-madagascar\"\u003eBourbon aus Madagaskar\u003c\/a\u003e eine Vanillebutter für Fisch und Krustentiere.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVanille und Fleisch, Foie gras: Welche Schote wählen?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAls wilde Vanille aus dem Amazonasgebiet mit Noten von Tabak, Tonka und Leder verträgt die \u003ca href=\"\/de\/products\/vanille-pompona-perou\"\u003epompona aus Peru\u003c\/a\u003e das Garen sehr gut: gebratenes Fleisch, kräftige Jus und vor allem \u003cstrong\u003eFoie gras\u003c\/strong\u003e. Intensiv schokoladig überrascht die \u003ca href=\"\/de\/products\/vanille-planifolia-mexique\"\u003eplanifolia aus Mexiko\u003c\/a\u003e zu \u003cstrong\u003erotem Fleisch\u003c\/strong\u003e. Für einen reduzierten Jus oder eine süß-salzige Kombination bringt die sehr reif geerntete \u003ca href=\"\/de\/products\/vanille-planifolia-indonesie\"\u003eplanifolia aus Indonesien\u003c\/a\u003e würzige rote Früchte, Orangenschale und rauchige Akzente. Ölig und konzentriert hält die \u003ca href=\"\/de\/products\/vanille-givree-tanzanie\"\u003eVanille givrée aus Tansania\u003c\/a\u003e einer kräftigen Sauce oder einer aufgeschlagenen Butter stand.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWie viel Vanille in eine herzhafte Sauce?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSauce für 4 Personen\u003c\/strong\u003e: eine halbe Schote.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBeurre blanc\u003c\/strong\u003e: Eine halbe Schote Vanille aus der Bretagne genügt, ihre Länge erledigt den Rest.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVanillebutter mit Bourbon aus Madagaskar\u003c\/strong\u003e: Ein paar Samen genügen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePompona aus Peru\u003c\/strong\u003e: Samen und Haut werden zusammen verwendet, sparsam. Ihre Bitterkeit ist ausgeprägt, vor allem in der Haut, und überdosiert dominiert sie das Gericht.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eWerfen Sie die ausgekratzte Schote nicht weg: Abgespült und getrocknet aromatisiert sie einen Vanillezucker oder einen selbstgemachten Extrakt. Bewahren Sie Ihre Vanilleschoten in einem luftdichten Glasröhrchen auf, lichtgeschützt, niemals im Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeiterlesen: Entdecken Sie alle unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/pompona\"\u003eVanillen pompona\u003c\/a\u003e, unsere Auswahl für \u003ca href=\"\/de\/collections\/vanille-pour-cremes-et-flans\"\u003eCremes und Flans\u003c\/a\u003e und für \u003ca href=\"\/de\/collections\/vanille-pour-glace\"\u003eselbstgemachtes Eis\u003c\/a\u003e oder unseren \u003ca href=\"\/de\/blogs\/news\/quelle-vanille-choisir-pour-quelle-recette-le-guide-des-accords-parfaits\"\u003eRatgeber für Kombinationen von Vanille und Rezepten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"vanille-pompona-perou","title":"Vanille pompona aus Peru","description":"\u003ch3\u003eEine wilde Intensität\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIntensiv und wild entwickelt die Pompona-Vanille aus Peru Noten von Tabak, Tonka, Leder und roten Früchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVon den indigenen Gemeinschaften der Region \u003cstrong\u003e„Sekut“\u003c\/strong\u003e genannt, gilt sie als die ursprüngliche Vanille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre Identität ist eng mit ihrem außergewöhnlichen Terroir verbunden: feuchtes Äquatorialklima, dichte Vegetation, reiche und lebendige Böden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDank ihrer aromatischen Kraft verträgt diese Vanille das Erhitzen sehr gut. Sie bringt süße Zubereitungen perfekt ins Gleichgewicht, insbesondere gebackene Teige wie Croissants, Brioches… In der herzhaften Küche passt sie sehr gut zu gebratenem Fleisch, reduzierten Saucen, kräftigen Jus und vor allem zu Foie gras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVorsicht bei der Dosierung: Die Bitterkeit ist ausgeprägt, vor allem in der Schale, in der sich der Großteil der Aromastoffe konzentriert. Man verwendet die ganze Schote, aber sparsam. Zu hoch dosiert, kann sie dominieren und das Gleichgewicht stören.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSeltene Kristallisation und molekulare Signatur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Pompona enthält neben Cumarin von Natur aus ebenso viel Vanillin wie eine Planifolia. Sie entwickelt eine echte Vanilleintensität, die sie einer Planifolia-Vanille annähert. Trotz ihrer botanischen Unterschiede findet man deutlich dieses vertraute aromatische Grundgerüst: Rundheit, Tiefe, ein klarer Vanilleeindruck.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre charakteristischste Kristallisation stammt nicht vom Vanillin, sondern vom Cumarin, das in dieser Sorte in großer Menge vorkommt. Dieses Molekül kann in Form leicht orangefarbener Mikrokristalle erscheinen, die in die Schale der Schote eingebettet sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas kann überraschen oder sogar mit Schimmel verwechselt werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist eine natürliche Signatur, ein Beweis für ihren molekularen Reichtum und ihre aromatische Konzentration.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAmazonas-Regenwald – endemische Herkunft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Pompona ist im peruanischen Amazonas-Regenwald endemisch. Sie wächst noch wild. Die Bestäubung erfolgt auf natürliche Weise: Kolibris, Melipona-Bienen, Ameisen und andere Insekten tragen den Pollen weiter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist eine Vanille reiner Herkunft aus einem lebendigen Ökosystem. Die Erträge sind begrenzt, unregelmäßig und von der Natur abhängig.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003ePaul Galands Wort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Die Pompona aus Peru ist eine wilde Vanille in jeder Hinsicht. Sie ist auch eine der Vanillen, die mich am meisten überrascht haben, als ich sie in den Händen hielt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls ich zum ersten Mal in die Schote biss, spuckte ich sie sofort wieder aus. Ich fand sie zu bitter, zu roh. Also begann ich, mit ihr zu arbeiten, mit ihr zu kochen, um sie zu verstehen. Im Eis, in gebackenem Teig, in der Küche… und da zeigte sie sich als außergewöhnlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie ist kraftvoll, sehr aromatisch und hat die einzigartige Fähigkeit, Zubereitungen zu „entsüßen“, ein Dessert wieder ins Gleichgewicht zu bringen. Für mich ist sie eine der besten Vanillen der Welt für ein Vanilleeis.“\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 Schote +13cm","offer_id":51148353667336,"sku":"0002","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 Schoten +13cm","offer_id":51148353700104,"sku":"0002","price":72.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 Schoten +13cm","offer_id":51148353732872,"sku":"0002","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 Schoten +13cm","offer_id":51148353798408,"sku":"0002","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 Schote +24cm","offer_id":51148353831176,"sku":"0002","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 Schoten +24cm","offer_id":51148353863944,"sku":"0002","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 Schoten +24cm","offer_id":51148353896712,"sku":"0002","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 Schoten +24cm","offer_id":51148353962248,"sku":"0002","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-pompona-perou-sekut-gousse-originale..jpg?v=1775079977"},{"product_id":"vanille-bourbon-madagascar","title":"Vanille planifolia Bourbon aus Madagaskar","description":"\u003ch3\u003eEine Vanille im Dienst des Geschmacks\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIntensiv und großzügig entwickelt die Planifolia-Bourbon-Vanille aus Madagaskar ein reiches Aromaprofil: genussvolle und buttrige Noten, schokoladige und karamellige Nuancen, mit einem Hauch reifer Früchte, der an Pflaume erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhren natürlichen Platz findet sie in Konditorcremes, Ganaches, Eis oder Gebäck, doch auch in der Küche zeigt sie ihr ganzes Potenzial: in einer Vanillebutter zu Fisch oder Meeresfrüchten, mit geröstetem Obst oder um einer Sauce oder einem Jus Rundheit zu verleihen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine gut gezogene Schote genügt, um eine Zubereitung zu aromatisieren, ohne die anderen Zutaten zu dominieren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine Gourmet-Auswahl für ein klares Aroma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schoten werden nach ihrer Geschmeidigkeit, ihrem Reichtum an Samen und ihrem ausgewogenen Feuchtigkeitsgehalt ausgewählt. Diese Gourmet-Qualität entspricht den schönsten Ernten, jenen, die ihr Aroma am besten abgeben und in der Anwendung sehr gleichmäßig sind, ob man nun gelegentlich oder täglich kocht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMadagaskar, Region Sava\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Vanille stammt aus dem Nordosten Madagaskars, aus der Region Sava, wo das heiße und feuchte Klima, die Böden und die Zubereitungsmethoden den Charakter der Schoten prägen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach der Ernte reift die Vanille langsam nach traditionellem Können. Diese Zeit ist entscheidend: Sie ermöglicht es den Aromen, sich zu strukturieren und an Tiefe zu gewinnen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Bezeichnung Bourbon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Bezeichnung „Bourbon“ steht für die Vanillen des Indischen Ozeans, die von der Art Vanilla planifolia stammen. Sie verweist auf einen Vanillestil, der für seine Rundheit, seine aromatische Fülle und seine große Vielseitigkeit in der Küche bekannt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003ePaul Galands Wort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Was ich in einer Vanille aus Madagaskar suche, ist diese traditionelle madagassische Reifung, die der Schote Aromen von Schokolade, Pflaume, Butter und Karamell verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür mich ein wahres Symbol des Genusses: Die Bourbon-Vanille weckt in jedem die zärtliche, beruhigende Erinnerung an die Geschmäcker der Kindheit.“\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 Schote 17\/19cm","offer_id":51148357009672,"sku":"0006","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 Schoten 17\/19cm","offer_id":51148357042440,"sku":"0006","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 Schoten 17\/19cm","offer_id":51148357075208,"sku":"0006","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 Schoten 17\/19cm","offer_id":51148357140744,"sku":"0006","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g 17\/19cm","offer_id":51148357173512,"sku":"0006","price":93.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g 17\/19cm","offer_id":51148357206280,"sku":"0006","price":128.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg 17\/19cm","offer_id":51148357239048,"sku":"0006","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 Schote 13\/15cm","offer_id":51148357271816,"sku":"0006","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 Schoten 13\/15cm","offer_id":51148357304584,"sku":"0006","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 Schoten 13\/15cm","offer_id":51148357337352,"sku":"0006","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 Schoten 13\/15cm","offer_id":51148357402888,"sku":"0006","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g 13\/15cm","offer_id":53089590771976,"sku":null,"price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g 13\/15cm","offer_id":53089597718792,"sku":null,"price":96.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg 13\/15cm","offer_id":53089603092744,"sku":null,"price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-madagascar-bourbon-planifolia-gousses-noires.jpg?v=1775146959"},{"product_id":"vanille-pompona-bresil","title":"Vanille pompona aus Brasilien","description":"\u003ch3\u003eEine wilde Vanille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Pompona aus Brasilien ist ein wilder Schatz der Natur. Ihre aromatische Kraft ist unmittelbar, mit blumigen Noten von Jasmin, Tarte Tatin und einem leichten Hauch Anis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Vanille verfeinert Ihre süßen Zubereitungen wie Flan, Milchreis oder Crème anglaise. Ebenso perfekt entfaltet sie sich in Rhum arrangé, in alkoholischen Zubereitungen oder in der herzhaften Küche zu Fisch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine außergewöhnliche Auswahl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Pompona-Schoten gehören zu den größten der Welt: Grün können sie bis zu 100 g wiegen, nach der Reifung erreichen sie etwa 25 g und konzentrieren ihre ganze Kraft. Sie sind voller Samen, ein Zeugnis ihrer Qualität und ihrer außergewöhnlichen Reife. Jede Schote der Art grandiflora ist wild und wird auf natürliche Weise von Kolibris und Bienen bestäubt, was ihre Authentizität noch verstärkt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBrasilianisches Terroir\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Vanille wächst in den tropischen Wäldern Brasiliens unter idealen natürlichen Bedingungen. Die reichen, feuchten Böden ergeben zusammen mit der natürlichen Bestäubung und einem langsamen Wachstum Schoten von unvergleichlicher Dichte und Aromatik. Es ist eine seltene, kostbare Kleinstproduktion, die Geduld und Können erfordert, um ihren aromatischen Höhepunkt zu erreichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003ePaul Galands Wort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Die Pompona aus Brasilien ist eine meiner Lieblingsvanillen. Sie ist selten, schwer zu finden, und jede Schote ist ein kleiner Schatz. Brasilien ist ein wildes Land, in dem es viele endemische Arten gibt. Es ist ein Land, das gerade erst mit der Vanilleproduktion beginnt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeute möchte ich der Erste sein, der brasilianische Vanillen vertreibt, denn sie verdienen Aufmerksamkeit. Schoten mit außergewöhnlichen Maßen und einem sehr erstaunlichen Aroma. Als ich sie als Konditor zum ersten Mal riechen konnte, erinnerten sie mich an das Apfelkompott meiner Großmutter.“\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 Schote 4\/7g","offer_id":58196803354888,"sku":"0007","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 Schote 20\/23g","offer_id":58196803485960,"sku":"0007","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 Schote 36\/38g","offer_id":58196803518728,"sku":"0007","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1 Schote aufgeplatzt 12\/15g","offer_id":58251092689160,"sku":"0007","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-pompona-bresil-gousse-geante.jpg?v=1775079643"},{"product_id":"vanille-tsy-taitry-madagascar","title":"Vanille pompona Tsy Taitry aus Madagaskar","description":"\u003ch3\u003eEine Hybrid-Vanille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAusgewogen und ausdrucksstark entfaltet die Tsy-Taitry-Vanille ein präzises und strukturiertes Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSehr vanillig, mit Noten von kandierten Früchten, einem Hauch von fast grüner Olive und diesem bonbonartigen Eindruck im Abgang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Hybride aus einer kontrollierten Kreuzung bietet sie eine andere Lesart der klassischen planifolia: weniger linear, vielschichtiger, mit schöner Länge am Gaumen und einer vollen aromatischen Textur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Patisserie begleitet sie ganz natürlich Cremes, Flan-Massen, Ganaches und Kekse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch kalt funktioniert sie sehr gut, in einer aufgeschlagenen Creme, einer Panna cotta oder einer sanften Infusion.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMadagaskar – Terroir des Nordostens\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAngebaut in der Region Sava im Nordosten Madagaskars, profitiert diese Vanille von einem warmen, feuchten Klima, reichen Böden und einem historischen Können in der Aufbereitung und Reifung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Terroir bringt dichte, gut genährte Schoten hervor, die reif geerntet und mit Präzision verarbeitet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dieser soliden Grundlage zeigt die Tsy-Taitry-Hybridisierung ihre ganze Berechtigung: Sie bewahrt die Stabilität und die aromatische Entfaltungskraft einer großen madagassischen Vanille und bringt zugleich eine fruchtigere, eigenwilligere, überraschendere Dimension ein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObwohl sie auf Madagaskar wächst, darf diese Vanille die Bezeichnung „Bourbon“ nicht tragen, die ausschließlich der Art planifolia vorbehalten ist. Da sie keine reine planifolia ist, steht sie außerhalb dieser Bezeichnung und bringt dennoch den Reichtum und den Anspruch des madagassischen Terroirs voll zum Ausdruck.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003ePaul Galands Wort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Die Tsy Taitry ist wirklich die gelungene Kreuzung zwischen planifolia und pompona. Für mich ist sie eine ausgezeichnete Wahl. Wenn man die Klassiker schon kennt und aus dem Rahmen fallen möchte, ohne zu weit zu gehen, ist die Tsy Taitry perfekt. Eine Vanille, die neugierig macht.“\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 Schote","offer_id":51148358811912,"sku":"0010","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"5 Schoten","offer_id":51148358844680,"sku":"0010","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 Schoten","offer_id":51148358877448,"sku":"0010","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 Schoten","offer_id":51148358942984,"sku":"0010","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g","offer_id":51148358975752,"sku":"0010","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1Kg","offer_id":51148359008520,"sku":"0010","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-pompona-tsy-taitry-madagascar-gousse-entiere.jpg?v=1772565067"},{"product_id":"vanille-planifolia-indonesie","title":"Vanille planifolia aufgeplatzt givrée aus Indonesien Sulawesi","description":"\u003ch3\u003eEine vulkanische Kraft, reif und selbstbewusst\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn voller Reife geerntet, manchmal bis zum natürlichen Aufplatzen, entfaltet diese Vanille ein kraftvolles Aroma, typisch für extrem reife Schoten. Das vulkanische Terroir prägt ihre Handschrift: würzige rote Früchte, Orangenschale, tiefe Vanille, Muscovado-Zucker, mit rauchigen, fast ledrigen Akzenten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schoten fühlen sich trockener an, sind aber im Kern konzentriert. Einige sind mit Vanillinkristallen überzogen, ein Zeichen für einen hohen Vanillingehalt. Die Reifung ist perfekt beherrscht: lang, präzise, anspruchsvoll. Indonesien hat verstanden, wie man die planifolia auf ein seltenes Konzentrationsniveau bringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Vanille begeistert Ihren Gaumen in jeder Zubereitung: in einer intensiven Zartbitterschokolade, einer Konfitüre aus roten Früchten, einem reduzierten Jus oder einer süß-salzigen Zubereitung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine beherrschte Reifung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Sulawesi, am Fuß der Vulkane, wächst die Vanille in einer schwarzen, dichten, mit Mineralien gesättigten Erde. Es ist eines der schönsten Terroirs, die man bereisen kann: wild, reich, fast ungezähmt. Die Schoten trocknen in der Nähe des Vulkans, in einer Luft voller Wärme und tellurischer Energie.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003ePaul Galands Wort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Indonesien ist eines der schönsten Terroirs, die ich besucht habe. Auf Sulawesi, in der Nähe des Vulkans, spürt man eine außerordentlich reiche Erde. Ich liebe diese Vanille für ihre Reife, ihre natürliche Kraft. Es ist eine vollendete Vanille, die in Erinnerung bleibt.“\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 Schote","offer_id":51148359827720,"sku":"","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 Schoten","offer_id":51148359860488,"sku":"","price":37.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 Schoten","offer_id":51148359893256,"sku":"","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 Schoten","offer_id":51148359958792,"sku":"","price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-planifolia-givree-indonesie-sulawesi.jpg?v=1775080093"},{"product_id":"vanille-givree-nouvelle-caledonie","title":"Vanille planifolia givrée aus Neukaledonien","description":"\u003ch3\u003eReine Kraft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Profil dieser Vanille ist klar, präzise, strahlend. Ein Rekord-Vanillingehalt um 4 %, in dieser Höhe selten. Das ergibt eine bemerkenswerte aromatische Kraft, ohne jemals das Gleichgewicht zu stören.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen Düfte von Vanillekaramell, mildem Kaffee, reifer Kirsche, schwarzem Tee, Rosine. Dann folgen zarte blumige Noten, die den Abgang verlängern und Frische und Tiefe verleihen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schoten zeigen eine Kristallisation in Flocken und feinen Fäden; sie fangen das Licht ein, glänzen beinahe. Sehr duftend, geschmacklich großartig, prägen sie eine große Patisserie ebenso wie eine herzhafte Zubereitung. Cremes, Ganaches, Flan-Massen, Eis, aber auch weißer Fisch oder gebratenes Geflügel: Ihre Blumigkeit und ihre Struktur erlauben es ihnen, zu begleiten, ohne zu dominieren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin außergewöhnliches vulkanisches Terroir\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Grande Terre und den Nachbarinseln wachsen die Lianen auf reichen vulkanischen Böden, gesäumt von türkisfarbenem Wasser. Dieser eindrucksvolle Kontrast zwischen den roten Böden und dem leuchtenden Meer formt ein Terroir von seltener Dichte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Reifung wird dort heute perfekt beherrscht. Die Produktion bleibt begrenzt, beinahe im Verborgenen, was den Wert dieser außergewöhnlichen Schoten noch steigert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin kleines Juwel. Eine Branche, die ich zutiefst unterstütze: Trotz eines komplexen politischen Umfelds besitzt Neukaledonien eines der größten Terroirs der Welt für Vanille. Der Reichtum seiner Böden, das technische Können und diese außergewöhnliche natürliche Intensität machen es zu einer bedeutenden Herkunft, die sich weiterentwickeln wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003ePaul Galands Wort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Neukaledonien ist eines meiner Lieblingsterroirs. Was mich beeindruckt, ist das Gleichgewicht. Trotz dieser Konzentration bleibt die Vanille komplex, elegant, strahlend. Die Schoten sind wunderschön, manchmal in Flocken oder Fäden kristallisiert, sie glänzen im Licht. Es ist ein Terroir von außerordentlichem Reichtum. Eine Branche, die ich unterstütze, denn wir haben hier eindeutig eines der größten Potenziale der Welt für Vanille.“\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 Schote","offer_id":51148361400584,"sku":"0015","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 Schoten","offer_id":51148361433352,"sku":"0015","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 Schoten","offer_id":51148361466120,"sku":"0015","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 Schoten","offer_id":51148361531656,"sku":"0015","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-planifolia-givree-nouvelle-caledonie.jpg?v=1774892255"},{"product_id":"vanille-bretagne","title":"Vanille planifolia givrée aus der Bretagne","description":"\u003ch3\u003eFranzösische Eleganz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Vanille aus der Bretagne ist von großer Seltenheit, Frucht einer unwahrscheinlichen Begegnung zwischen einer tropischen Orchidee und dem maritimen Klima der armorikanischen Spitze. Ihre besonders fleischigen, glänzenden Schoten offenbaren ein sanftes Aromaprofil. Man findet darin bernsteinartige Noten und Karamell mit gesalzener Butter, subtil hervorgehoben durch einen Hauch Mineralität, der an ihre Herkunft von der Küste erinnert. Eine ganz auf Gleichgewicht bedachte Vanille, die Eleganz und Länge am Gaumen in den Vordergrund stellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre eigenwilligste Signatur lässt sich in zwei Worten fassen: eine milchige Rundheit, die man bei keiner anderen Herkunft findet, getragen von einer holzigen, ausgesprochen vanilligen Basis mit Nuancen von Schokolade und Leder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Vanille aus der Bretagne glänzt in feinen Zubereitungen, in denen sich ihre Finesse voll entfalten kann: eine traditionelle Crème brûlée, eine Vanille-Beurre-blanc zu Jakobsmuscheln oder auch eine feine, wenig süße Patisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin außergewöhnliches Kaliber, ein außergewöhnlicher Reichtum\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJede Schote wiegt mehr als 4 Gramm, ein bemerkenswertes Kaliber, Zeichen einer ohne Stress herangewachsenen und in voller Reife gepflückten Pflanze. Mit einem Feuchtigkeitsgehalt von fast 30 % gehört sie zur Güteklasse Gourmet: geschmeidig, ölig, leicht aufzuschneiden und auszukratzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre Oberfläche überzieht sich mit feinen weißen Kristallen. Dieser Raureif ist kein Mangel, sondern reines Vanillin, das an die Oberfläche der Schote gestiegen ist: das Kennzeichen der aromatisch konzentriertesten Vanillen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eNeun Monate Reifung in drei Schritten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWo die Tradition die Schoten in heißem Wasser brüht, geht die bretonische Vanille einen eigenen Weg. Zuerst durchläuft sie die Kälte, die die enzymatische Arbeit auslöst und die Aromavorstufen freisetzt. Danach folgt eine langsame Trocknung in der Trockenkammer, die die Säfte konzentriert, ohne die Schote je zu überfordern. Die Kristallisation krönt das Ganze, nach neun Monaten Geduld.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFranzösisches Können von höchster Präzision\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVanille in den Côtes-d’Armor anzubauen ist eine technische und menschliche Herausforderung. Jede Blüte wird mit absoluter Sorgfalt von Hand bestäubt, in einer Umgebung, in der Feuchtigkeit und Temperatur reguliert werden, um einen ewigen tropischen Frühling nachzubilden. Diese vollständige Kontrolle ermöglicht Schoten von beeindruckendem Kaliber, prall gefüllt mit aromatischen Samen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrei Jahrgänge sind gelungen, 2023, 2024 und 2025: In Frankreich angebaute Vanille ist kein Experiment mehr, sondern Realität und einer der kürzesten Wege überhaupt, von der Blüte bis in Ihre Küche, ganz ohne interkontinentalen Transport.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeliefert in ihrem Glasröhrchen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Schote dieses Kalibers verdient Schutz: Sie erreicht Sie in einem luftdichten Glasröhrchen, lichtgeschützt, das ihre Geschmeidigkeit und ihre Kristalle monatelang bewahrt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background: #eeeeee; border-left: 5px solid #999999; padding: 15px; margin-top: 18px;\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin: 0 0 8px;\"\u003ePaul Galands Wort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Die bretonische Vanille ist für mich eine echte Meisterleistung. Was ich bewundere, ist diese Fähigkeit, das Exotische zu zähmen und es an unsere Böden anzupassen. Sie besitzt eine milchige Rundheit, die man nirgendwo sonst findet, fast als hätte die Meeresluft die Schote während ihres Wachstums durchdrungen. Das ist der ultimative Luxus der Vanille: selten, lokal und von absoluter Reinheit.“\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 Schote","offer_id":51148362187016,"sku":"0022","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 Schoten","offer_id":51148362219784,"sku":"0022","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 Schoten","offer_id":51148362252552,"sku":"0022","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 Schoten","offer_id":51148362318088,"sku":"0022","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-bretagne-cristaux-vanilline.jpg?v=1789991464"},{"product_id":"vanille-tahitensis-tahaa","title":"Vanille tahitensis aus Tahiti Tahaa","description":"\u003ch3\u003eEine sanfte, blumige Vanille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Vanille aus Tahaa entfaltet ein sofort erkennbares Aroma: sehr blumig, anisartig, mit Noten von Backpflaumen, Rosinen, Mandel und Monoï, getragen von einem leichten Hauch Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie ist ideal für kalte Zubereitungen: Crème anglaise, Sirupe, Infusionen in Alkohol, aber auch zur Begleitung reifer Früchte wie Ananas oder zum Verfeinern einer heißen Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine außergewöhnliche Auswahl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Vanille aus der Art Vanilla tahitensis (haapape) zeichnet sich durch lange, fleischige Schoten aus, oft länger als 18 cm, sehr reich an Vanillemark. Ihre dunkelbraune, glänzende Farbe zeugt von einer hohen aromatischen Konzentration.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Ernte erfolgt nach 13 Monaten Reifung an der Liane, weit über den Standards der Planifolia. Die Schoten werden anschließend gereinigt, behutsam getrocknet und mindestens fünf Monate lang mehrere Stunden am Tag der Sonne ausgesetzt. Jeder Schritt, Massage, Kalibrierung, Reifung, erfordert äußerste Präzision, um die ganze Finesse dieser Vanille zu offenbaren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine gemischte botanische Herkunft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tahitensis ist eine lebendige Mischform, entstanden aus einer natürlichen Kreuzung zwischen der Vanille sotoarenasis und der Vanilla odorata, zwei wilden Lianen, die in den tropischen Wäldern Seite an Seite wachsen. In Französisch-Polynesien eingeführt, fanden sie dort ein neues Terroir, um sich zu entfalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Sorte Haapape, eine Unterart der Tahitensis, liefert längere, dichtere, besonders fleischige Schoten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTahaa, Französisch-Polynesien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTahaa in Französisch-Polynesien, „die Vanille-Insel“ genannt, bietet eine ideale Umgebung: warmes Klima, konstante Feuchtigkeit und traditionelles Können.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Vanille wird dort mit Respekt angebaut, im Gleichgewicht zwischen Natur und menschlichem Eingriff. Ihr einzigartiges Aromaprofil, ganz anders als das der Planifolia, macht sie zu einer unverzichtbaren Referenz für Köche, die eine blumigere, ausdrucksstärkere Vanille suchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003ePaul Galands Wort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Die Vanille aus Tahaa ist für mich eine sehr persönliche Vanille. Es ist die meiner Kindheit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIch finde darin Noten von Backpflaumen, Rosinen, diese sehr anisartige, blumige Seite. Es ist die Vanille meiner Großmutter, die ihres Milchreises und ihrer Crème caramel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie ist perfekt kalt, als sanfte Infusion, in einer Crème anglaise oder zu Früchten. Eine sehr ausdrucksstarke Vanille, mit viel Vanillemark und echter aromatischer Eleganz.“\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 Schote","offer_id":51148365267208,"sku":"","price":16.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 Schoten","offer_id":51148365299976,"sku":"","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 Schoten","offer_id":51148365332744,"sku":"","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 Schoten","offer_id":51148365398280,"sku":"","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-tahiti-tahaa-noir-mat-profond.jpg?v=1775080267"},{"product_id":"vanille-pompona-martinique","title":"Vanille pompona aufgeplatzt aus Martinique","description":"\u003ch3\u003eEin Konzentrat an Genuss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003ePompona aus Martinique\u003c\/strong\u003e ist eine außergewöhnliche, seltene und kostbare Vanille. Ihre aromatische Palette ist einzigartig: Noten von Amarena-Kirsche, kandierten Äpfeln, Himbeeren, Honig und Lakritznuancen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Vanille zeichnet sich durch ihre aromatische Kraft aus: Sie entfaltet sich voll, wenn man die ganze Schote verwendet, einschließlich der Haut, die zart und reich an Aromen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie verfeinert süße Zubereitungen wie Crème anglaise, Milchreis oder Schokoladendesserts, passt aber auch elegant zu herzhaften Fischrezepten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine außergewöhnliche Auswahl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schoten werden in voller Reife geerntet und sind fast bis oben aufgeplatzt. Jede Schote der Art \u003cstrong\u003egrandiflora\u003c\/strong\u003e ist fleischig, glänzend und reich an ätherischen Ölen. Die Produktion ist äußerst begrenzt: weniger als ein Kilogramm pro Jahr, Sammlern und den anspruchsvollsten Konditoren vorbehalten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMartinique, eine Vulkaninsel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Terroir Martiniques verleiht dieser Vanille ihre Besonderheit. Die nährstoffreichen Vulkanböden bieten ideale Bedingungen für eine optimale aromatische Entwicklung. Der Anbau erfolgt unter Achtung der Traditionen – bei jedem Schritt von der Ernte bis zur Reifung.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003ePaul Galands Wort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Die Pompona aus Martinique ist eine außergewöhnliche, seltene, fast kostbare Vanille. Sie ist eine der größten Vanillen in meiner Sammlung. Manche Schoten können zehn- bis zwanzigmal größer sein als eine klassische Planifolia-Schote. Ich verwende diese Vanille ganz, um ihre volle Kraft zu nutzen. Sie passt ebenso gut zu Desserts wie zu Fisch. Für mich ist sie eine Vanille zum Sammeln und Verkosten, großzügig und raffiniert zugleich.“\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 Schote 10\/12g","offer_id":51148366119176,"sku":null,"price":52.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 Schote 13\/15g","offer_id":51148366151944,"sku":null,"price":68.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 Schote 17\/19g","offer_id":51148366184712,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 Schote 20\/23g","offer_id":51148366217480,"sku":null,"price":108.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-pompona-martinique-fendue-gousse-geante.jpg?v=1772481165"},{"product_id":"vanille-planifolia-tanzanie","title":"Vanille planifolia aus Tansania","description":"\u003ch3\u003eEine Vanille mit Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSehr vanillig, voll und tief: Diese Vanille entwickelt Noten von Leder, roten Früchten und Karamell mit schöner Rundheit am Gaumen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie begleitet ganz selbstverständlich Crème anglaise, Konditorcreme, Ganaches und Eis, findet aber auch ihren Platz in der herzhaften Küche, um einem Jus oder einer Sauce Tiefe zu verleihen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin traditioneller Reifungsprozess\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach der Ernte werden die Schoten gebrüht und dann mehrere Wochen lang natürlich sonnengetrocknet. Anschließend reifen sie lange – so lange, wie die Aromen brauchen, um sich zu strukturieren und an Tiefe zu gewinnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Reifung bringt eine dichte, ausdrucksstarke Vanille hervor, im richtigen Moment geerntet, kurz bevor die Schoten von selbst aufplatzen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine lebendige vulkanische Erde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDie Vanille wird auf den fruchtbaren Böden rund um den Kilimandscharo angebaut, einem von vulkanischer Aktivität und Hochgebirge geprägten Gebiet. Die besonders an organischen Stoffen und Mineralien reichen Böden nähren eine üppige Vegetation: Kaffeesträucher, Zuckerrohr, Mangobäume und zahlreiche Gemüsesorten wachsen hier mit bemerkenswerter Vitalität.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn dieser Region durchfließen die Quellen aus dem Berg reiche vulkanische Schichten und reichern sich dabei natürlich mit Mineralien an. Die Reinheit und der Reichtum des Bodens sind so groß, dass das Wasser hier für seine außergewöhnliche Qualität bekannt ist. Für die Vanille ist diese Umgebung ein idealer Standort: Die Pflanze entwickelt sich langsam, nährt sich aus der Tiefe und konzentriert ihre Aromastoffe stärker.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine aromatische Signatur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVanillen, die in der Nähe vulkanischer Böden angebaut werden, sind für ihre Intensität und ihren hohen Vanillingehalt bekannt. Hier zeigt sich diese hohe Konzentration in einem tiefen, dichten und lang anhaltenden Aroma. Eine Vanille mit Charakter, geformt vom Boden ebenso wie von der Zeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003ePaul Galands Wort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Als ich zum ersten Mal in Tansania war, hat mich die Kraft dieser Erde beeindruckt. Rund um den Kilimandscharo sind die Vulkanböden unglaublich reich, und das spürt man in der Vanille: Sie hat Tiefe, Halt, eine echte Präsenz. Doch über den Geschmack hinaus gibt es die Frauen und Männer, die sie anbauen und mit denen wir Schritt für Schritt vorangehen, um diese Lieferkette wachsen zu lassen. Es ist eine Vanille, die mir am Herzen liegt – für das, was sie ist, und für den Ort, von dem sie kommt.“\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 Schote 16\/18cm","offer_id":51148370739464,"sku":"","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 Schoten 16\/18cm","offer_id":51148370772232,"sku":"","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 Schoten 16\/18cm","offer_id":51148370805000,"sku":"","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 Schoten 16\/18cm","offer_id":51148370870536,"sku":"","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 Schote 10\/12cm","offer_id":52971711365384,"sku":null,"price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 Schoten 10\/12cm","offer_id":52971711398152,"sku":null,"price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 Schoten 10\/12cm","offer_id":52971711430920,"sku":null,"price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 Schoten 10\/12cm","offer_id":52971716641032,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g 16\/18cm","offer_id":55707220246792,"sku":null,"price":77.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g 16\/18cm","offer_id":55707220279560,"sku":null,"price":148.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg 16\/18cm","offer_id":55707220312328,"sku":null,"price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g 10\/12cm","offer_id":52971711496456,"sku":null,"price":51.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g 10\/12cm","offer_id":52971711529224,"sku":null,"price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg 10\/12cm","offer_id":52971711561992,"sku":null,"price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-tanzanie-planifolia-gousse-gourmet.jpg?v=1775238670"},{"product_id":"vanille-pompona-mexique","title":"Vanille pompona aus Mexiko","description":"\u003ch3\u003eEine wilde, genussvolle Vanille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Pompona aus Mexiko ist eine wilde Vanille mit reichen, genussvollen Aromen: blumige, buttrige und fruchtige Noten mit feinen Nuancen von Oliven und Äpfeln. Ihr Geschmack ist so ausdrucksstark, dass man sie fast pur genießen kann, wie ein Bonbon zum Knabbern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Patisserie genügt sie sich selbst in Desserts rund um die Vanille, etwa einem Milchreis. In der Küche passt sie hervorragend zu Fisch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine seltene und kostbare Auswahl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Sorte wird nur in sehr kleinen Mengen erzeugt, was sie zu einem Juwel für Sammler und vanillebegeisterte Köche macht. Die Schoten sind lang, fleischig und reifen bis zur vollen Reife heran. Einige Blüten werden auf natürliche Weise von den endemischen Kolibris und den kleinen Bienen der Region bestäubt, was eine überlegene Qualität und eine unvergleichliche aromatische Komplexität garantiert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMexikanisches Terroir, Wiege der Vanille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Tal und in den Hügeln von Usila, mitten im Dschungel der Chinantla im Bundesstaat Oaxaca, wächst die Vanille noch wild. Hier gedeihen auf natürliche Weise \u003cstrong\u003eVanille planifolia\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eVanille pompona\u003c\/strong\u003e, umschlungen von Zitrusbäumen, Bananenstauden und großen tropischen Bäumen wie dem Caoba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer alte Name dieser Ländereien, Huitzila, „Ort der Kolibris“, sagt das Wesentliche. Die Blüten werden von Kolibris und kleinen einheimischen Bienen bestäubt. Jeder Vogel befruchtet nur wenige Blüten pro Traube, oft die drei kräftigsten, was konzentrierte Schoten mit schöner aromatischer Dichte garantiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Region ist das Ursprungsland der Vanille, die die Azteken zum Aromatisieren von Kakao und Kaffee verwendeten. Die Pompona-Vanille aus Mexiko verkörpert diese uralte Geschichte und verbindet Tradition und wilde Natur.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003ePaul Galands Wort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Die Pompona aus Mexiko ist eine Vanille, die mich tief geprägt hat. Man kann sie wie ein Bonbon essen, so aromatisch und selten ist sie. Die Noten von Oliven und Äpfeln sowie ihre blumigen und buttrigen Nuancen machen sie zu einer außergewöhnlichen Vanille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Geschichte der Vanille dreht sich stark um die planifolia, doch auch die pompona gehört zu den Arten, die man in Mexiko findet. Sie ist weniger bekannt, weil sie seltener und ärmer an Vanillin ist. Sie besitzt jedoch eine andere aromatische Palette als die planifolia und kann vollständig gegessen werden.“\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 Schote 3\/5g","offer_id":58318338457864,"sku":null,"price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 Schote 5\/7g","offer_id":51537126392072,"sku":"","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 Schote 8\/10g","offer_id":58318338490632,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-pompona-mexique-gousse-geante.jpg?v=1775079815"},{"product_id":"vanille-planifolia-mexique","title":"Vanille planifolia aus Mexiko","description":"\u003ch3\u003eEine Vanille mit Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIntensiv schokoladig zeigt die Vanille planifolia aus Mexiko Veracruz ein typisch mexikanisches Profil: Schokolade, Noten von Walnuss und Muskat, reife rote Früchte, mit einem Hauch Bitterkeit im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Vanille bietet sehr lange Schoten von über 18cm, gut gefüllt mit Vanillemark. Die Schoten sind reich an ätherischen Ölen, daher ihre aromatische Kraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Vanille passt sehr gut zu Crème anglaise, Ganaches, Milchreis, Flan usw. Auch im Herzhaften wird sie Ihren Gaumen überraschen, zum Beispiel zu rotem Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie wilde Wiege der Vanille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Tal und in den Hügeln von Usila, mitten im Dschungel der Chinantla im Bundesstaat Oaxaca, wächst die Vanille noch wild. Hier gedeihen auf natürliche Weise \u003cstrong\u003eVanille planifolia\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eVanille pompona\u003c\/strong\u003e, umschlungen von Zitrusbäumen, Bananenstauden und großen tropischen Bäumen wie dem Caoba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer alte Name dieser Ländereien, Huitzila, „Ort der Kolibris“, sagt das Wesentliche. Die Blüten werden von Kolibris und kleinen einheimischen Bienen bestäubt. Jeder Vogel befruchtet nur wenige Blüten pro Traube, oft die drei kräftigsten, was konzentrierte Schoten mit schöner aromatischer Dichte garantiert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine Gründungsgeschichte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMexiko ist die ursprüngliche Wiege der Vanille. Vor der Mitte des 19. Jahrhunderts stammte alle Vanille der Welt aus seinen Wäldern. Die Azteken verwendeten bereits die tlilxochitl, die „schwarze Schote“, um Kakao und rituelle Getränke zu aromatisieren. Sie wurde dem Kaiser Moctezuma II. als Huldigung dargebracht und diente auch als Parfüm: Mit dem Öl der Mamey-Samen vermischt, salbte man damit das Haar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1521 bringt Hernan Cortes die Vanille nach Europa. In Frankreich taucht sie 1664 auf und verführt Ludwig XIV., der versucht, ihren Anbau auf der Île Bourbon (heute La Réunion) zu entwickeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLange Zeit ermöglichte jedoch nur die natürliche Bestäubung die Produktion. Um 1850 untersucht der belgische Naturforscher Charles Morren den Mechanismus der Befruchtung, der bald dank der entscheidenden Geste von Edmond Albius zugänglich wird, der die Handbestäubung entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrotz dieser glanzvollen Geschichte bleibt die heutige Produktion in der Chinantla bescheiden. Das Terroir ist anspruchsvoll, der Wald dicht. Doch die Qualität der Schoten ist bemerkenswert.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003ePaul Galands Wort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Für mich war es unerlässlich, eine mexikanische Vanille mit reicher Geschichte zu haben. Diese verkörpert perfekt die ursprüngliche mexikanische Vanille, mit ihren sehr schokoladigen, tiefen Noten. Es ist eine Vanille für Krieger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrüher tranken die Azteken eine kräftige, fast heilige heiße Schokolade. Heute bereite ich dieses Getränk mit Wasser, Schokolade mit 100 % Kakao und einer ganzen Schote dieser Vanille nach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit dieser Vanille finde ich die Kraft und Reinheit des uralten Getränks der aztekischen Gemeinschaften wieder.“\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 Schote","offer_id":51537167024392,"sku":"","price":11.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 Schoten","offer_id":51537167057160,"sku":"","price":52.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 Schoten","offer_id":51537167089928,"sku":"","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 Schoten","offer_id":51537167155464,"sku":"","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/gousse-vanille-mexique-planifolia-gourmet..jpg?v=1775079847"},{"product_id":"vanille-givree-reunion","title":"Vanille planifolia givrée aus La Réunion","description":"\u003ch3\u003eEine intensive, kristalline Vanille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Givrée-Planifolia entwickelt eine kraftvolle und strukturierte Aromatik: würzige Noten, Muscovado-Zucker, rote Früchte, mit einer ausgeprägten und anhaltenden Vanillenote.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie natürliche Kristallisation an der Oberfläche, die man „Givre“ nennt, zeugt von einer hohen Vanillinkonzentration und einer vollendeten Reife.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie eignet sich für Zubereitungen, bei denen Intensität gefragt ist: Crème anglaise, Ganaches, Rhum arrangé, Schokoladendesserts oder reduzierte Saucen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBois-Blanc, eine vulkanische Erde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAngebaut im Terroir von Bois-Blanc auf der Insel La Réunion, schöpft diese Vanille ihren Reichtum aus aktiven, mineralischen Vulkanböden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Terroir verleiht den Schoten eine einzigartige aromatische Tiefe, mit einer würzigen Struktur und einem schönen langen Abgang.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAn den Ursprüngen der Bourbon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Réunion, früher Île Bourbon genannt, ist das historische Ursprungsland der Bourbon-Vanille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Bezeichnung wurde später auf andere Inseln im Indischen Ozean ausgeweitet, die die planifolia nach ähnlichen Methoden anbauen.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003ePaul Galands Wort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„La Réunion ist der Ursprung. Im Terroir von Bois-Blanc gewinnt die Vanille eine besondere, fast würzige Intensität. Dank ihrer Kristalle spürt man sofort ihre Vanillinkonzentration. Es ist eine geradlinige, kraftvolle Vanille, die nicht schummelt.“\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"1 Schote","offer_id":52781202964744,"sku":"0022R","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 Schoten","offer_id":52781202997512,"sku":"0022R","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 Schoten","offer_id":52781203030280,"sku":"0022R","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 Schoten","offer_id":52781203095816,"sku":"0022R","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-r_union-planifolia-givr_e-cristallis_e.jpg?v=1775079365"},{"product_id":"vanille-givree-tanzanie","title":"Vanille planifolia aufgeplatzt givrée aus Tansania","description":"\u003ch3\u003eEine beherrschte Intensität im Dienst des Geschmacks\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDicht und konzentriert entwickelt die Vanille Planifolia givrée aus Tansania ein kraftvolles Aromaprofil: klare Noten von Marshmallow, milden Gewürzen und roten Früchten (Erdbeeren, Brombeeren).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReich an ätherischen Ölen und von Natur aus ölig, weist sie einen besonders hohen Vanillingehalt auf. Mit der Zeit kristallisiert die Schote weiter: Eine feine weiße Schicht bildet sich an der Oberfläche, Zeichen einer vollendeten Konzentration.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Patisserie gibt sie einer Ganache Struktur, intensiviert eine Creme, verleiht einem Eis oder einem Flan Länge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Küche hält sie reduzierten Jus stand, begleitet Geflügel, unterstützt eine Beurre monté oder eine kräftige Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine lebendige vulkanische Erde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Lianen wachsen auf den fruchtbaren Böden rund um den Kilimandscharo, geformt von vulkanischer Aktivität und großer Höhe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBöden reich an organischen Stoffen und Mineralien: Kaffeesträucher, Zuckerrohr, Mangobäume und Nahrungspflanzen gedeihen hier kräftig. Das Wasser vom Berg durchquert tiefe vulkanische Schichten und reichert sich auf natürliche Weise mit Mineralien an.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine lange Reifung, die Handschrift des Hauses\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schoten werden sehr reif geerntet, manchmal von Natur aus aufgeplatzt, und dann nach einem präzisen Protokoll lange gereift.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese bewusst verlängerte Reifung entwickelt die aromatische Komplexität und fördert die natürliche Kristallisation. Es ist eine geduldige, technische Arbeit, die Zeit und ständige Überwachung erfordert.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003ePaul Galands Wort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Diese Planifolia Givrée aus Tansania ist für mich auf dem Höhepunkt ihres Potenzials. Ich habe sie entwickelt, wie ich einen Kuchen entwickeln würde: mit Präzision, Anspruch und viel Geduld. Es ist eine echte Patisserie-Vanille, die Zeit braucht, um dieses Maß an Tiefe und Konzentration zu erreichen.“\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Diese Reifung ist meine. Eine Arbeit Hand in Hand mit den Vanillebauern, um die Schote zu ihrem vollendetsten Ausdruck zu führen. Heute gehört sie ganz klar zu meinen größten Favoriten. 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