{"title":"Espèces rares","description":"\u003cp\u003eCribbiana, bahiana, chamissonis, sotoarenasii, odorata — les espèces de vanille les plus rares au monde, sélectionnées par Paul Galand.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"vanille-bahiana-bresil","title":"Vanille bahiana du Brésil","description":"\u003ch3\u003eUne vanille hors du commun\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Bahiana du Brésil est l’une des vanilles les plus aromatiques que l’on puisse rencontrer. Sa richesse en huiles essentielles lui donne une puissance gustative exceptionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l’ouverture, elle révèle des notes de piment séché, fromage bleu, notes boisées et florales, avec une sensation presque mentholée. En bouche apparaissent aussi des nuances sucrées évoquant le sucre muscovado, la noix.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC’est également une vanille particulièrement riche en caviar, probablement l’une des plus généreuses parmi toutes les espèces. Elle apporte une intensité remarquable aux crèmes pâtissières, aux desserts chocolatés…\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne sélection rarissime\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Bahiana est une variété sauvage parmi les plus rares au monde, car elle est très peu produite. Les gousses sont souvent fendues naturellement, signe d’une récolte tardive à pleine maturité. Cette maturité avancée concentre les huiles essentielles et explique la richesse aromatique exceptionnelle de cette vanille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ maturité, elle développe une huile essentielle rouge ocre, très concentrée, signature de sa puissance et de son caractère unique.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eLe mot de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e« La Bahiana est une vanille complètement à part. C’est probablement celle qui a le plus de caviar et l’une des aromatiques les plus particulières que j’ai rencontrées. On y trouve des notes incroyables : fromage bleu, bois, sucre muscovado, noix…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l’origine, cette vanille était simplement collectée à l’état sauvage par un producteur passionné qui rassemblait différentes espèces pour sa collection personnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn travaillant avec lui et en achetant ces gousses pour ma propre collection, nous avons commencé à structurer la production. Aujourd’hui, il en cultive une petite quantité, ce qui permet d’obtenir environ un kilogramme par an. »\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"« 1 Gousse »","offer_id":51148362645768,"sku":"","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"« 5 Gousses »","offer_id":51148362678536,"sku":"","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"« 10 Gousses »","offer_id":51148362711304,"sku":"","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"« 20 Gousses »","offer_id":51148362776840,"sku":"","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-bahiana-bresil-rarete-rouge-mat.jpg?v=1775079716"},{"product_id":"vanille-cribbiana-guatemala","title":"Vanille cribbiana du Guatemala","description":"\u003ch3\u003eUne vanille qui étonne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003evanille Cribbiana\u003c\/strong\u003e possède un profil aromatique étonnant et très expressif. Ses gousses courtes et épaisses, riches en grains, développent des notes de poivron vert, caramel et fruits confits. À l’infusion, apparaissent également des nuances plus gourmandes évoquant le rhum ou le panettone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette richesse aromatique lui donne une grande polyvalence en cuisine. Elle fonctionne aussi bien dans les crèmes anglaises, les pâtisseries et les desserts que dans des préparations plus audacieuses.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne redécouverte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Cribbiana est une variété ancienne, autrefois utilisée par les Mayas du Guatemala. Avec la disparition de cette civilisation, elle a progressivement disparu des cultures pendant plus de quatre siècles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle doit aujourd’hui sa renaissance au travail de Dario Ramirez, passionné de vanille, qui a redécouvert des plants sauvages sur ses terres et lancé la première plantation dédiée à cette variété. Après sept années de développement et de sélection, la vanille Maya a pu être remise en culture et révéler à nouveau son potentiel gastronomique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGuatemala, berceau historique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOriginaire du Guatemala et du sud du Mexique, la Cribbiana pousse naturellement dans les forêts tropicales d’Amérique centrale et du nord de l’Amérique du Sud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi les Européens avaient rencontré les Mayas plutôt que les Totonaques lors de la découverte du continent, cette vanille aurait peut-être été celle qui se serait imposée dans le monde. Son potentiel aromatique et culinaire est immense, et sa redécouverte ouvre aujourd’hui un nouveau chapitre dans l’histoire des vanilles rares.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eLe mot de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e« La Cribbiana est une vanille fascinante. Cette vanille aurait pu être la vanille la plus commercialisée au monde si les Européens n’avaient pas découvert la planifolia du Mexique avant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC’est une vanille riche en huile essentielle. Elle est visuellement très différente d’une gousse de vanille classique, de par son aspect court et trapu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon aromatique particulière de piment, poivron, caramel étonne. Je vous conseille de l’associer à des agrumes ou de l’utiliser pour réaliser une glace atypique. »\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"« 1 Gousse »","offer_id":51148362875144,"sku":null,"price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"« 5 Gousses »","offer_id":51148362907912,"sku":"","price":43.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"« 10 Gousses »","offer_id":51148362940680,"sku":"","price":81.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"« 20 Gousses »","offer_id":51148363006216,"sku":"","price":151.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"« 125g »","offer_id":51148363038984,"sku":"","price":241.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"« 250g »","offer_id":51148363071752,"sku":"","price":441.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/interieur-vanille-cribbiana-caviar-prestige.jpg?v=1775146870"},{"product_id":"vanille-chamissonis-bresil","title":"Vanille Chamissonis du Brésil","description":"\u003ch3\u003eUne vanille spectaculaire\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Chamissonis du Brésil est une vanille extraordinaire, autant par sa taille que par son aromatique. Les gousses développent un profil d’amande fraîche, clou de girofle, citron noir, cerise noire, avec des nuances de cire de bougie et une fraîcheur mentholée très singulière.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa peau est particulièrement épaisse, tendre et concentrée en arômes. Comme certaines Pompona, elle peut être utilisée entièrement et même dégustée telle quelle. La texture est douce, presque confite, donnant l’impression de croquer dans un bonbon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle s’utilise très bien pour des infusions puissantes, des desserts ou des préparations où la vanille devient un véritable ingrédient.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne sélection hors norme\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Chamissonis est l’une des plus grosses vanilles au monde. Les gousses vertes peuvent atteindre plus de 200 g, et même après affinage certaines dépassent 60 g, ce qui en fait des spécimens impressionnants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe fruit demande plus de deux ans pour atteindre sa maturité, ce qui explique sa rareté. La plante est également difficile à cultiver : lorsqu’on déplace l’orchidée, elle a tendance à perdre ses fruits. La production reste donc extrêmement limitée et demande beaucoup de patience et de savoir-faire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMata Atlântica, forêt tropicale du Brésil\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCette vanille est endémique de la Mata Atlântica, la forêt tropicale atlantique du Brésil, l’un des écosystèmes les plus riches en biodiversité au monde. Le pays abrite plus de 19 espèces de vanilles endémiques encore largement inexplorées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLongtemps observée uniquement à l’état sauvage, la Chamissonis commence tout juste à être cultivée. Sa fleur, qui reste ouverte plus de trois jours, est particulièrement parfumée, un phénomène rare chez les vanilles.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eLe mot de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e« Pour moi, la Chamissonis est l’une des plus belles vanilles du monde. C’est la plus grosse que j’ai pu voir : certaines gousses font plus de 60 g après affinage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC’est une vanille très difficile à produire. Le fruit met plus de deux ans à mûrir et la plante est sensible, ce qui rend les récoltes rares. Mais quand on ouvre la gousse, c’est incroyable : amande fraîche, clou de girofle, citron noir, cerise noire… C’est aussi pour moi la vanille la plus dure à définir, de par sa richesse et profondeur aromatique. C’est une vanille très complexe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme certaines Pompona, la peau se mange telle quelle. C’est tendre, aromatique, presque comme un bonbon. »\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"« 1 gousse +17g »","offer_id":51148369690888,"sku":"00047","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"« 1 gousse +20g »","offer_id":51148369723656,"sku":"00047","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"« 1 gousse +25g »","offer_id":51148369756424,"sku":"00047","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"« 1 gousse +35g »","offer_id":51148369789192,"sku":"00047","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"« 1 gousse fendus +44g »","offer_id":51148369821960,"sku":"00047","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"« 1 gousse +56g »","offer_id":51148369854728,"sku":"00047","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-chamissonis-bresil-gousse-geante.jpg?v=1775079773"},{"product_id":"vanille-sotoarenasis-colombie","title":"Vanille sotoarenasii de Colombie","description":"\u003ch3\u003eUne vanille délicate\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa vanille Sotoarenasii possède une aromatique douce et singulière. Ses gousses développent des notes de pomme, de prune et de pêche, accompagnées de nuances anisées, florales et légèrement réglissées, avec une touche de fève tonka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa peau, moins filandreuse que celle de nombreuses vanilles, permet d’utiliser la gousse entière, presque comme un fruit mûr. Elle fonctionne parfaitement dans les desserts, les crèmes anglaises et pâtissières, etc. Certaines gousses peuvent même être dégustées telles quelles, pour découvrir toute la richesse de leur aromatique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne sélection sauvage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSouvent confondue avec la Planifolia en raison de la ressemblance de ses feuilles et de ses fleurs, la Sotoarenasii se distingue pourtant par ses gousses plus courtes et plus larges, ainsi que par son profil aromatique très particulier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC’est une vanille sauvage, pollinisée naturellement par les abeilles endémiques et les colibris de la région. Dans la jungle, elle pousse librement, ses lianes se développant sur les arbres de la forêt tropicale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme l’Odorata, elle fait partie des espèces à l’origine de certaines hybridations naturelles, notamment celles qui ont contribué à l’apparition de la Tahitensis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBahia Solano, une forêt préservée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCette vanille pousse dans la région de Bahía Solano, sur la côte pacifique de la Colombie, l’un des territoires les plus sauvages et les plus difficiles d’accès au monde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans cette région très pauvre, la culture de la vanille représente une alternative précieuse à la déforestation et aux cultures illicites. Les lianes de vanille y sont nombreuses dans la forêt, et leur valorisation permet de préserver cet écosystème exceptionnel tout en offrant un revenu aux communautés locales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque gousse produite ici porte donc une dimension supplémentaire : celle d’une forêt protégée et d’une économie plus durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eLe mot de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e« La Sotoarenasii est une vanille sauvage que je trouve passionnante. Elle pousse partout autour de Bahía Solano, dans une jungle incroyablement dense. La Colombie est l’un des territoires les plus sauvages dans lesquels je suis allé chercher de la vanille. Accéder aux gousses a été un véritable parcours d’obstacles : traverser des marécages, évoluer au milieu des caïmans, des anacondas, des fourmis et des mygales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAromatiquement, on est sur quelque chose de très fruité, avec des notes de pomme, un côté anisé et très floral. Elle peut même se manger telle quelle. Je continue à travailler l’affinage pour que visuellement elle se rapproche de la fraîcheur tahitensis »\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"« 1 Gousse »","offer_id":51537171841288,"sku":"","price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"« 5 Gousses »","offer_id":51537171874056,"sku":"","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"« 10 Gousses »","offer_id":51537171906824,"sku":"","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"« 20 Gousses »","offer_id":51537171972360,"sku":"","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-sotoarenasii-rare-noir-mat.jpg?v=1772479121"},{"product_id":"vanille-odorata-equateur","title":"Vanille Odorata d’Équateur","description":"\u003ch3\u003eLa complexité au service du goût\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa vanille Odorata développe un profil aromatique singulier et profond. Très riche en grains, elle offre une aromatique complexe : notes de fumée, poivre, tabac blond, matcha, chocolat, cerise, auxquelles s’ajoutent des nuances de miel et de beurre de cacao. L’ensemble évoque presque un dessert de type forêt-noire, où se mêlent cacao et fruits rouges.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn pâtisserie, son utilisation reste simple et directe, identique à celle d’une vanille classique. Elle conviendra très bien dans des préparations classiques comme une crème pâtissière, des glaces, un cake… En salé, elle s’accordera à merveille avec une viande rouge.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne sélection rare\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL’Odorata est une espèce sauvage extrêmement rare, représentant moins de 1 % de la production mondiale de vanille. Ses gousses sont particulièrement riches en caviar, souvent plus encore que celles de la Planifolia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVisuellement, elle peut d’ailleurs rappeler cette dernière, avec une silhouette proche. Mais à l’ouverture, l’aromatique est totalement différente : plus profonde, avec une signature très marquée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAmazonie, terre sauvage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCette vanille est endémique d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, principalement dans les forêts amazoniennes. Elle pousse à l’état sauvage dans la jungle, parfois sur les mêmes tuteurs que d’autres espèces comme la Sotoarenasis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fleur de l’Odorata est d’ailleurs particulièrement remarquable : très parfumée, elle porte déjà en elle l’intensité aromatique que l’on retrouvera dans la gousse. Dans cet environnement naturel, ces espèces ont d’ailleurs donné naissance à certaines hybridations naturelles, notamment celles qui ont contribué à l’apparition de la Tahitensis.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#eeeeee;border-left:5px solid #999999;padding:15px;margin-top:18px\"\u003e\n\u003ch3 style=\"margin:0 0 8px\"\u003eLe mot de Paul Galand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e“ La vanille Odorata est à mon sens une vanille rare, car elle est très peu connue du grand public. C’est pourtant une vanille que l’on retrouve partout en Amérique du Sud. Elle pousse à l’état sauvage dans les endroits les plus tropicaux et humides. Elle est pollinisée naturellement par les abeilles ou les colibris.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSes notes aromatiques de matcha, tabac blond, de chocolat et de cerise, séduisent la plupart des palais. Lorsqu’on infuse cette vanille dans du lait et qu’on le déguste, on a l’impression d’avoir fait fondre un carré de chocolat blanc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme la planifolia, l’Odorata est une espèce riche en vanilline, les gousses se mettent à givrer progressivement.”\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Galand vanille","offers":[{"title":"« 1 Gousse »","offer_id":52741164826888,"sku":null,"price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"« 5 Gousses »","offer_id":52741164859656,"sku":null,"price":47.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"« 10 Gousses »","offer_id":52741164892424,"sku":null,"price":87.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"« 20 Gousses »","offer_id":52741164957960,"sku":null,"price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0946\/9955\/3032\/files\/vanille-odorata-equateur-gousse-sauvage.jpg?v=1772478527"}],"url":"https:\/\/galand-vanille.com\/collections\/especes-rares.oembed","provider":"Galand Vanille","version":"1.0","type":"link"}